Arquivo da tag: Caldo de Legumes

Paella de Primavera

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
  • 1 abobrinha
  • ½ cenoura
  • ½ xícara (chá) de champignons
  • 1 xícara (chá) de ervilha torta
  • 1 colher (sopa) de ervas aromáticas (alecrim, tomilho, sálvia e cebolinha)
  • 1 talho de alho poró
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • ½ xícara de ervilha
  • ½ xícara de vagem macarrão
  • 6 tomates
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sobremesa) de açafrão espanhol
  • 1 colher (sobremesa) de páprica doce
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 ½ l de caldo de legumes
  • Pimenta seca a gosto
  • Salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Assar os pimentões com água e óleo, retirar a pele e cortar o pimentão vermelho em tiras compridas com 1 cm de largura; o pimentão verde em cubos pequenos. Reservar.
  • Higienizar e cortar todos os vegetais, aquecer o azeite e fritar o alho até dourar, juntar a cenoura, em seguida o alho poró, abobrinha, ervilha torta, vagem, tomate, champignon e metade das ervilhas.
  • Temperar com açafrão, ervas aromáticas, sal, pimenta do reino, pimenta seca e páprica.
  • Regar o vinho e metade do caldo de legumes e cozinhar por 15 minutos.
  • Distribuir o arroz e colocar o restante do caldo.
  • Decorar a paella com pimentão vermelho em tiras e ervilhas cozinhar até o arroz ficar macio.
  • Finalizar com salsa picada.
  • Tampar a paella e deixar descansar por 15 minutos.
  • Servir.

Fonte: William Alexandre – http://v5.tvgazeta.com.br

Risoto Primavera 06

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Ingredientes:

  • 3 xícaras de arroz tipo arbóreo, próprio para risoto.
  • 1/2 cebola picada
  • 4 colheres de manteiga
  • 1/2 taça de vinha branco seco
  • 1,5 l de caldo de legumes ou carne
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres de azeite
  • 200 g de verduras e legumes variados como aspargos, abobrinha, espinafre, ervilha, pimentão e alcachofra

Modo de Preparar:

  • Numa panela junte azeite e uma colher de manteiga para refogar metade da cebola.
  • Acrescente os legumes já picados e cozidos.
  • Doure um pouco e reserve.
  • Em outra panela, uma colher de manteiga, o resto da cebola e o arroz.
  • Frite um pouco para não grudar.
  • Junte o vinho em fogo alto até evaporar.
  • Acrescente parte do caldo.
  • Espere 14 minutos.
  • Junte os legumes e o restante do caldo.
  • Deixe mais 3 minutos e tire do fogo.
  • Agora o queijo ralado e o restante da manteiga.
  • Quanto mais gelado, mais brilho terá.
  • O risoto à primavera não leva sal e deve ser feito na hora de servir para conservar o ponto e a umidade.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Refogado Especial

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de bifes de fígado de boi
  • 1 berinjela grande cortada em cubos
  • 2 tomates grande maduros
  • 1/2 cebola picadinha
  • 1 tablete de caldo de legumes esfarelado
  • Sal a gosto
  • Óleo para dourar

Modo de Preparar:

  • Corte o fígado em pedaços pequenos como para strogonoff e tempere-o com sal á gosto.
  • Coloque os pedaços de fígado e a cebola para dourar numa panela média durante alguns instantes e acrescente os tomates, a berinjela picada e o caldo de legumes.
  • Misture tudo e deixe cozinhar no próprio suco (sem acrescentar água) por cerca de 10 minutos ou até a berinjela ficar macia.
  • Sirva quente com arroz branco.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Risoto de Rúcula, Tomate Seco, Mussarela de Búfala e Matte

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Ingredientes:

  • 1 ½ litros de água
  • 3 colheres (sopa) de Matte granel
  • 2 cubos de caldo de legumes
  • 1 cebola picada
  • 250 g de tomate seco em pedaços
  • 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem (do molho do tomate seco)
  • 100 g de rúcula cortada à Juliana
  • 380 g de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • 120 g de mussarela de búfala
  • 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 30 g de folhas inteiras de rúcula (para decoração)

Modo de Preparar:

  • Coloque o Matte granel e a água em uma panela e aqueça.
  • Coe o Matte e acrescente os cubos de caldo de legumes à solução.
  • Deixe no fogo até ferver. Reserve.
  • Doure a cebola e o tomate seco no azeite, onde o tomate seco estava de molho.
  • Acrescente metade da rúcula.
  • Junte o arroz e refogue por alguns minutos.
  • Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
  • Coloque a solução de Matte com o caldo de legumes aos poucos.
  • Quando estiver quase em ponto de fervura, acerte o sal e junte a pimenta do reino.
  • Cozinhe por 16 a 17 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo).
  • Acrescente o restante da rúcula e a mussarela de búfala e retire do fogo.
  • Adicione o queijo parmesão e misture bem.
  • Sirva em pratos individuais e decore com um bouquet de rúcula.

Fonte: Matte Chás – http://www.gastroonline.com.br

Suflê de Brócolis com Matte

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sobremesa) de margarina
  • 1 cebola
  • 2 alhos picados
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de Matte solúvel
  • 2 xícaras de leite desnatado
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • Noz moscada
  • 3 gemas
  • 1 maço de brócolis
  • 3 claras
  • 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque 1 colher (sopa) de margarina, a cebola e o alho, refogue e reserve.
  • Em outra panela coloque o restante da margarina, a farinha de trigo e o Matte solúvel e mexa bem.
  • Adicione o leite, o caldo de legumes, a noz moscada e as gemas.
  • Faça um chá com o Matte granel e ferva os brócolis nesta solução.
  • Coe e acrescente à segunda mistura, juntamente com o fermento.
  • Bata a clara em neve.
  • No final junte o primeiro refogado ao segundo e adicione as claras em neve, colocando essa mistura em uma travessa redonda grande de suflê untada.
  • Leve ao forno pré-forno por 20 minutos.

Dica:

  • Esta mesma receita pode ser preparada com milho, espinafre ou couve flor, sendo que todos estes ingredientes devem ser previamente cozidos antes de serem acrescentados à preparação.

Fonte: Matte Chás – http://www.gastroonline.com.br