Arquivo da tag: Caldo de Frango

Risoto de Aspargo, Figo e Presunto Cru

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Ingredientes:

  • 200 g arroz Arbóreo
  • 50 g cebola (cortada em cubos)
  • 100 ml vinho branco seco
  • 1 l caldo de frango
  • 1 maço de aspargos
  • 2 figos frescos (sem pele cortado em cubos)
  • 100 g presunto cru (cortado em tiras finas)
  • 150 g de parmesão
  • 1/2 maço de cebolete picada
  • 100 g manteiga sem sal
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Em água fervente, cozinhe os aspargos.
  • Retire e coloque em água com gelo para esfriar.
  • Corte as pontas dos aspargos para decorar o risoto.
  • Bater o restante dos aspargos com 200 ml de caldo no liquidificador.
  • Coe e reserve.
  • Em uma panela pré-aquecida doure a cebola com uma colher de manteiga em seguida acrescente o arroz e frite por alguns minutos.
  • Coloque o vinho e deixe evaporar.
  • Acrescente uma concha de caldo, mexendo com uma colher de pau até secar. Adicione novamente outra concha de caldo, mexendo até secar (sempre em fogo brando).
  • Para finalizar, acrescente o caldo de aspargos e bata até quase ficar cremoso.
  • Em seguida, coloque os figos, manteiga, parmesão, e bata até ficar cremoso
  • Acrescente a cebolete.
  • Coloque o sal, a pimenta e decore o risoto com o presunto cru e as pontas de aspargos

Fonte: http://www.drashirleydecampos.com.br

Canja Brasileira

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Ingredientes:

  • 1 cebola média picada
  • 100 g de salsão picado
  • 100 g de cenoura ralada
  • 2 folhas de louro
  • 20 g de sal
  • 3 cravos da Índia
  • 150 g de frango picado
  • 1 l de caldo de frango
  • 80 g de arroz cru
  • 2 dentes de alho picado
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola e o alho no azeite.
  • Junte o salsão e a cenoura e cozinhe por 5 minutos.
  • Coloque o frango picado e cozinhe por mais 10 minutos.
  • Junte o caldo do frango (Já temperado com sal), pimenta, louro e cravos da Índia.
  • Leve ao fogo brando e quando a mistura estiver fervendo, acrescentar o arroz.
  • Quando o arroz já estiver cozido a canja já está pronta.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Cachorro Quente 08

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Ingredientes:

  • 10 salsichas
  • Molho tomate
  • Caldo de frango
  • Cebolinha e salsinha a gosto
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Pique as 5 salsichas.
  • Pegue as outras salsichas e bata no liquidificador, junto com a salsa e cebola.
  • Pegue as outras 5 salsichas e as pique em rodelinhas.
  • Em uma panela leve ao fogo o caldo de frango (dissolva o caldo em uma xícara de água).
  • Despeje a salsicha batida no caldo dissolvido junto com as salsichas picadas.
  • Jogue molho de tomate a gosto.
  • Coloque sal a gosto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto al Mare 02

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Ingredientes:

  • 300 g de arroz arbóreo
  • 75 g de molho branco
  • 30 g de manteiga
  • 1 tablete caldo de frango dissolvido em 1/2 xícara de água
  • 30 g de Alho Poró
  • ½ cebola picada
  • 30 g de Camarão cozido
  • 30 g de Kani
  • 30 g de Palmito
  • 30 g de Cenoura
  • 30 g de Tomate Seco
  • 30 g de Queijo Minas
  • Salsa, Azeite ou manteiga a gosto.

Molho Branco:

  • 1 lata de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Risoto

  • Em panela pré-aquecida suar a cebola na manteiga e acrescentar o arroz.
  • Frite por aproximadamente 2 minutos, misture bem.
  • Espere evaporar.
  • Adicione um pouco do caldo de frango dissolvido em água fervente e uma pitada de sal.
  • Acrescente mais caldo à medida que o arroz for secando, mexendo seguidamente, até secar, sem deixar de ficar úmido.
  • Quando o arroz estiver quase no ponto (ao dente) misturar o molho branco, alho poró, camarão, palmito, kani, cenoura, tomate seco.
  • Mexer durante 2 minutos, apagar o fogo e adicionar a manteiga e a queijo de minas. Mexer mais uma vez e servir em seguida.

Molho Branco

  • Misture o creme de leite com o suco de limão e mexa bem até obter um creme.
  • Tempere com a mostarda e o cheiro verde, a gosto
  • Misture bem.

Fonte: Spoleto – http://www.gastroonline.com.br

Truta à Visconde de Mauá

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Ingredientes:

  • 1 truta salmonada, completamente limpa, sem pele, em dois filés, abertos
  • 2 folhas de azedinha, rapidamente blancheadas, água fervente, água gelada
  • Pimenta do reino, moída na hora
  • Farinha de trigo
  • Manteiga clarificada
  • Sal

Recheio:

  • 2 colheres (sopa) de queijo de cabra fresco
  • 1 colher (café) de raiz de capim limão bem picadinha
  • 1 raminho de tomilho fresco
  • 1 toque de azeite extra virgem
  • Algumas gotinhas de tabasco

Crosta:

  • 1 colher (sopa) de amêndoas pré-tostadas bem batidinha
  • 1 colher (sopa) de queijo tipo meia cura ralado
  • 1 colher (café) de alho bem batidinho
  • 2 folhas de limão cravo bem picadinhas
  • 1 colher (sopa) de farinha de milho
  • 1 colher (chá) de aveia
  • 1 pitada de páprica picante

Molho:

  • ½ xícara de caldo de frango cuidadosamente coado
  • 1 colher (sopa) de azedinha bem picadinha
  • 1 colher (sobremesa) de purê de batatas
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (café) de capim limão

Decoração:

  • 1 colher (sopa) de tirinhas de pele truta enfarinhadas e fritas
  • Algumas tirinhas de tomate sem pele
  • Tirinhas de folha de limão fritas rapidamente
  • Gotas de shoyu
  • 1 folha inteira de limão cravo

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em um processador, combine o queijo, o capim-limão, o tomilho, o azeite e o Tabasco.
  • Se necessário, acerte o ponto do sal.

Crosta:

  • Combine a farinha de milho, a aveia, as amêndoas, a folha de limão picada, o alho e o meia cura.
  • Misture e re-misture muito bem.

Molho:

  • Em uma caçarola apropriada, aqueça o brodo e, nele, à maneira de um chá, faça uma infusão com o capim-limão e a azedinha.
  • No momento em que os aromas começarem a subir, agregue o purê de batatas.
  • Misture e re-misture muito bem.
  • Homogeneize.
  • Emulsione com a manteiga, cuidadosamente, coe o resultado.
  • Se necessário, acerte o ponto do sal.

Montagem:

  • Tempere os filés de truta com sal e com pimenta do reino.
  • Passe um dos filés, de um lado só, aquele da pele, na farinha de trigo.
  • Passe o outro filé, também de um lado só, aquele da pele, na crosta.
  • Salteie ambos os filés, nos lados da farinha e da crosta, até que se dourem, na manteiga clarificada. Retire.
  • Coloque o filé da farinha de trigo, com a pele por baixo.
  • Cubra com as folhas de azedinha.
  • Por cima das folhas, espalhe o recheio de queijo.
  • Daí, cubra tudo com o filé da crosta que ficará em cima.
  • Leve ao forno, numa temperatura alta, até que a crosta se gratine e fique deliciosamente crocante.

Para finalizar:

  • Espalhe o molho, delicadamente, no fundo do prato.
  • Deposite a truta, já montada, bem no meio.
  • Enfeite com a folha de limão, as tirinhas de pele de truta, de tomate e de limão.
  • Despeje algumas gotinhas de shoyu.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com