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Bolinho de Angu com Recheio de Rabada

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Ingredientes

Recheio de rabada:

  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • Sal a gosto
  • 1 kg de rabada cortada nas juntas e limpa
  • Água suficiente
  • Farinha de trigo o suficiente para enfarinhar a rabada
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cenoura picada
  • 1/4 de talo de alho poró picado
  • 1 talo de salsão picado
  • 1/2 tomate picado (inteiro)
  • 1 ramo de alecrim inteiro
  • 100 ml de vinho tinto
  • 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 3 litros de água

Massa de fubá:

  • 2 dentes de alho picados
  •  2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 tablete de caldo de frango dissolvido em 750 ml de água
  • 1 colher (café) de erva doce (funcho) picadinha
  • 350 g de fubá
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 ovo inteiro
  • Sal a gosto
  • Fubá (para empanar) e óleo para fritar

Modo de Preparar:

Recheio de rabada:

  • Numa panela em fogo alto coloque 1 colher (sopa) de vinagre, sal a gosto, 1 kg de rabada cortada nas juntas e limpa, água suficiente e afervente 3 vezes (trocando a água, o sal e o vinagre a cada fervura).
  • Retire a rabada da panela e deixe escorrer.
  • Passe os pedaços da rabada rapidamente na farinha de trigo e transfira para uma frigideira com óleo quente e frite a rabada aos poucos. Reserve.
  • Numa panela em fogo médio coloque azeite de oliva, cenoura picada, alho poró picado, salsão picado, tomate picado (inteiro), alecrim inteiro, a rabada frita e vinho tinto.
  • Deixe cozinhar por +/- 3 horas (ou na pressão por 1 hora após pegar pressão) e adicione aos poucos caldo de carne dissolvido em água em intervalos de 1 hora até que os ossos se soltem.
  • Desosse e desfie a carne. Reserve.

Massa de fubá:

  • Numa panela em fogo médio coloque azeite de oliva e doure alho picado.
  • Acrescente caldo de frango dissolvido em água, erva-doce (funcho) picadinha e deixe ferver por 5 minutos.
  • Adicione (em chuva) fubá e cozinhe bem até o ponto de enrolar.
  • Junte manteiga para soltar do fundo da panela.
  • Coloque queijo parmesão ralado, ovo e acerte o sal.
  • Deixe esfriar e amasse bem.
  • Abra a massa na mão untada de óleo e recheie com 01 colher (chá) de recheio de rabada.
  • Feche em forma de bolinha, e passe no fubá.
  • Frite em óleo quente (180ºC), escorra em papel toalha e sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Torta Surpresa de Arroz

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 1 xícara (chá) de trigo
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 1 xícara (sopa) de fermento em pó
  • 1 xícara (chá) de sal
  • 3 ovos, claras em neve

Recheio:

  • 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango
  • 1 xícara (sopa) de corante
  • 1 xícara (sopa) de trigo
  • 1 xícara (sopa) de óleo
  • 2 tomates picados sem pele e sem semente
  • 1 peito de frango cozido e desfiado
  • ½ copo de requeijão cremoso
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cebola ralada

Molho branco:

  • 1 xícara (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de trigo
  • 1 cebola pequena ralada
  • ½ l de leite morno
  • ½ caldo de galinha

Para polvilhar:

  • ½ xícara (chá) de parmesão ralado
  • Orégano a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bater tudo no liquidificador.
  • Acrescentar por último o fermento e as claras em neve.
  • Colocar a massa em fôrma retangular untada e enfarinhada.
  • Assar em forno médio por 30 a 40 minutos.

Recheio:

  • Numa panela dourar o alho e a cebola no óleo.
  • Acrescentar o colorau, os tomates e o frango.
  • Colocar o requeijão cremoso, o trigo dissolvido no caldo do cozimento do frango e cozinhar até engrossar.

Molho branco:

  • Fritar a cebola na manteiga, colocar o trigo e mexer até dourar.
  • Acrescentar o caldo de galinha e o leite aos poucos, sem parar de mexer.
  • Cozinhar em fogo baixo até engrossar.

Montagem:

  • Ainda morna, desenformar a massa e colocar em um pano úmido.
  • Espalhar o recheio sobre a massa e enrolar como um rocambole.
  • Cortar em fatias de 2 cm de espessura.
  • Num refratário, colocar um pouco do molho branco e arrumar as fatias umas ao lado das outras.
  • Cobrir com o restante do molho branco, polvilhar com parmesão e orégano e levar ao forno para gratinar.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Croquete de Frango Especial 02

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Ingredientes:

  • 400 g de peito de frango temperado, cozido e desfiado
  • 500 ml do caldo do cozimento do frango
  • 1 xícara (chá) de farinha de milho
  • 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de cheiro verde picado
  • 1 lata de milho em conserva
  • 100 g de margarina
  • 500 ml de leite
  • 1 cebola grande ralada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 colher (sobremesa) de orégano
  • 1 colher (sobremesa) de colorau (corante)
  • Sal a gosto
  • Clara e farinha de rosca (para empanar)

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o milho, a água do milho e o leite. Reserve.
  • À parte, em uma panela doure a cebola e o alho na margarina, acrescente o frango, o caldo de galinha, o orégano e o colorau.
  • Depois, adicione a mistura do liquidificador, o caldo do cozimento do frango, o leite e o sal.
  • Quando começar a ferver, junte a farinha de milho, a farinha de trigo e mexa até desprender do fundo da panela.
  • Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.
  • Coloque a massa em um recipiente, espere esfriar e modele os croquetes.
  • Passe-os pela clara, depois pela farinha de rosca e, frite-os em óleo quente até dourar.

Fonte: http://www.radiosantacruzam.com.br

Cappuccino de Tomate

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Ingredientes:

  • 50 g de manteiga sem sal
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 10 tomates vermelhos firmes, sem pele e cortados em cubos
  • 1 l de caldo de frango
  • 100 g de extrato de tomate
  • 100 g de arroz cozido
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • Folhas de manjericão a gosto
  • 100 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Modo de Preparar:

  • Numa panela em fogo médio derreta 50 g de manteiga sem sal e frite a cebola, os dentes de alho picados.
  • Junte os tomates vermelhos e deixe cozinhando por 5 minutos.
  • Junte 1 litro de caldo de frango, 100 g de extrato de tomate, 100 g de arroz cozido e 100 ml de creme de leite fresco.
  • Cozinhe por 10 minutos.
  • Transfira a mistura para um liquidificador e bata até obter uma consistência homogênea.
  • Passe por uma peneira e volte o líquido para a panela em fogo baixo (para manter-se aquecida).
  • Na hora de servir, acrescente as folhas de manjericão a gosto e 1 quenelle de chantilly (faça com o auxílio de duas colheres de sopa).
  • Sirva. 

Fonte: Chef Marco Lima – http://maisquereceitas.com.br

Filé Mignon Recheado 03

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Ingredientes:

Carne:

  • 600 g de filé mignon limpo (peça inteira)

Recheio:

  • 120 g de cogumelos shiitake frescos
  • 120 g de cogumelos pleurottes frescos
  • 120 g de champignon de Paris fresco
  • 120 g de cogumelo shimeji
  • 50 g de manteiga sem sal
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 30 g de alho picado
  • Azeite

Molho:

  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Roux (pasta feita com 30 g de manteiga e 30 g de farinha de trigo)
  • 250 ml de caldo de frango
  • 250 ml de creme de leite

Acompanhamento:

  • 6 ou 8 batatinhas sauté
  • Salsinha e alho picados
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Carne:

  • Abrir o filé mignon e temperar com sal e pimenta.
  • Grelhar em óleo bem quente e rechear com a mistura de cogumelos.
  • Enrolar como se fosse um rocambole e fechar com palitos.
  • Levar à geladeira por 6 horas.
  • Tirar da geladeira e cortar em quatro pedaços.
  • Levar ao forno numa assadeira untada com manteiga e deixar terminar de cozinhar por mais 5 a 8 minutos, em forno médio.

Recheio:

  • Derreter a manteiga, dourar os cogumelos cortados em tiras e refogar.
  • Temperar com sal, pimenta e alho.

Molho:

  • Levar ao fogo o caldo de frango, o creme de leite e a pasta de farinha com manteiga.
  • Mexer bem com o batedor de arame até engrossar.
  • Finalizar o molho acrescentando sal, pimenta e mostarda.
  • Servir com os filés.

Batatas:

  • Pegar as batatinhas cozidas, cortadas ao meio e dourar na manteiga.
  • Acrescentar o alho e a salsinha picadinha.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com