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Filé de Frango com Molho de Limão

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Filé de Frango ao Molho de Limão 02Ingredientes:

  • 4 filés de frango
  • 1 colher (sopa) de óleo de soja
  • 1/4 xícara (chá) de margarina
  • 100 g de champignon fresco em fatias

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de caldo de frango
  • 2 ovos
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de água
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Corte o frango em pedaços com espessura de 2 cm.
  • Aqueça o óleo e a margarina numa frigideira grande e frite o frango em ambos os lados.
  • Adicione os champignons, cozinhe por 4 minutos, virando o frango.
  • Retire o frango e o champignon com uma escumadeira.
  • Mantenha aquecido.

Molho:

  • Derreta a margarina na mesma frigideira.
  • Junte a farinha e cozinhe por 1 minuto.
  • Aos poucos, junte o caldo, deixe ferver, mexendo.
  • Reduza o fogo.
  • Numa tigelinha, bata os ovos até espumarem, e continue batendo com o limão e a água.
  • Retire o molho do fogo.
  • Acrescente cerca de 5 colheres (sopa) do molho à mistura de ovos batidos. Junte a mistura ao molho restante na frigideira.
  • Cozinhe em fogo lento até o molho engrossar.
  • Não ferva porque o molho pode talhar.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Acrescente o frango e champignons ao molho.
  • Sirva imediatamente.
  • Acompanha brócolis cozido no vapor.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Arroz de Forno Cremoso de Frango

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Arroz de Forno Cremoso de FrangoIngredientes:

  • 2 xícaras de arroz pronto
  • 1 kg de peito de frango cortado em cubos
  • 3 colheres de azeite
  • 1 cebola
  • 2 cubinhos de caldo de frango
  • 1 lata de milho-verde
  • 3 colheres de molho de tomates
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 pote de requeijão
  • 1 tomate picado
  • 3 batatas cortadas em rodelas e cozidas
  • 100 g de queijo mussarela
  • 3 ovos cozidos e cortados em rodelas
  • 2 pacotes de queijo ralado
  • Farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Untar um refratário, salpicar farinha de rosca.

Frango:

  • Fritar a cebola no azeite, cozinhar o frango, o caldo de galinha e o milho verde.

Molho cremoso:

  • Em outra panela colocar o molho de tomate, creme de leite, 1 pacote de queijo ralado e o requeijão, misturar, cozinhar até levantar fervura.
  • Misture o molho cremoso ao arroz

Montagem:

  • Colocar no refratário uma camada de arroz cozido, peito de frango e mais uma camada de arroz.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Cuscuz da Roça

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Ingredientes:

  • 1/3 xícara (chá) de azeite de boa qualidade (80 ml)
  • 2 dentes de alho socados
  • 1 cebola grande bem picada
  • 2 tomates pelados, sem sementes e picados
  • 2 envelopes de caldo de legumes
  • 300 g de linguiça calabresa em cubos, escaldada,
  • 1 vidro grande de palmitos picados
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 1 1/2 xícaras (chá) de milho-verde ralado e coado
  • 2 1/2 xícaras (chá) de caldo de frango ou de legumes (600 ml)
  • Sal, molho de pimenta e temperos a gosto,
  • 1 pote de iogurte natural (250 g)
  • 350 g de farinha de milho umedecida em água morna e sal
  • 3 colheres (sopa) de cheiro-verde bem picado
  • 200 g de queijo Minas cortado em cubos

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho.
  • Adicione a cebola e os tomates, refogue bastante.
  • Junte os caldos de legume, a linguiça picada, o palmito picado, as azeitonas verdes, o suco do milho-verde coado, os caldos de frango e deixe em fogo alto até ferver.
  • Adicione sal, pimenta e molho a gosto.
  • Junte o iogurte rapidamente batido com um garfo, e ao levantar fervura novamente acrescente a farinha de milho (hidratada anteriormente com água morna e sal) e mexa bastante até ficar uma massa firme e macia.
  • Junte a salsa e cebolinha picadas, o queijo minas e mexa delicadamente.
  • Distribua essa massa em uma fôrma de furo central de 24 cm, untada e decorada com rodelas de tomate, ervilhas frescas, palmitos inteiros (e o que quiser), pressionando bem.
  • Deixe amornar, desenforme e decore.

Fonte: Chef Álvaro Rodrigues – http://receitasdatv.com

Risoto de Presunto Cru e Aspargos

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Ingredientes:

  • 480 g de arroz para risoto
  • 2 temperos para arroz com salsa
  • 180 ml de vinho branco seco
  • 1 ½ l de caldo de frango
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 200 g de presunto cru
  • 300 g de aspargos verdes frescos
  • 50 g de manteiga
  • Azeite a gosto
  • ½ cebola picada
  • 50 g de queijo parmesão
  • 120 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma frigideira grande ou panela rasa o arroz (sem lavar), o tempero para arroz com salsa, 160 ml de vinho branco seco, 600 ml de caldo de frango, sal a pimenta a gosto.
  • Leve ao fogo, quando levantar fervura abaixe o fogo.
  • Quando estiver quase seco adicione o restante do caldo.
  • Misture cuidadosamente para não quebrar os grãos de arroz.
  • Quando o caldo secar prove para verificar se o grão está cozido.
  • Se não estiver cozido suficientemente adicione um pouco de água.
  • Corte o presunto cru em tiras finas, com o auxilio de um descascador de legumes, descasque os aspargos, corte em pedaços e reserve.
  • Leve uma caçarola ao fogo, adicione 20 g de manteiga, uma colher (sopa) de azeite, a cebola picada em cubinhos e os aspargos.
  • Refogue até que a cebola fique dourada, adicione 20 ml de vinho branco.
  • Misture o refogado junto ao arroz, adicione o parmesão, o restante da manteiga e o presunto cru.
  • Coloque o creme de leite fresco assim que o risoto estiver pronto.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br

Massa Cozida no Vinho Tinto com Escalope de Filé-Mignon

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Ingredientes:

  • 400 g de massa fresca
  • 1 garrafa de vinho tinto
  • Sal a gosto
  • Pimenta branca a gosto
  • 2 xícaras (chá) de caldo de frango
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Açúcar a gosto
  • 1 xícara (chá) de parmesão ralado na hora
  • Ciboulette e ervas para decoração a gosto
  • 8 medalhões de filé-mignon de 100 g cada

Modo de Preparar:

  • Despeje o conteúdo da garrafa de vinho em uma panela funda e leve para ferver juntamente com o caldo de frango.
  • Assim que ferver junte a massa e deixe cozinhar até ficar al dente.
  • Em uma frigideira à parte, coloque a manteiga, a massa escorrida e mais uma concha do líquido de cocção da massa.
  • Polvilhe um pouco de açúcar para corrigir a acidez.
  • Engrosse o molho com o parmesão ralado e acerte o sal.
  • Se ficar muito grosso, coloque mais um pouco do caldo.

Filé:

  • Tempere com sal e pimenta do reino, grelhe em uma frigideira bem quente com um pouco de manteiga até que todos os lados estejam dourados e a carne esteja cozida ao ponto desejado.
  • Sirva com a massa e decore a gosto.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br