Ingredientes:

• Azeite a gosto
• 350 g de linguiça calabresa cozida e fatiada finamente
• 2 l de caldo de frango ou legumes
• 1 cebola média picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto (carnaroli, arbóreo ou vialone)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta a gosto
• 1 1/2 copos de vinho tinto
• 1 xícara (chá) passata de tomates (pasta de tomate)
• 2 tomates sem sementes e picados em cubos
• 1 colher (sopa) de sálvia fresca picada
• 8 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado na hora
• 4 colheres (sopa) de manteiga para finalizar
• Lascas de pecorino para decorar
• Folhas de sálvia para decorar

Modo de Preparar:

• Aqueça bem uma panela com um pouco de azeite.
• Adicione a linguiça e refogue até que ela fique dourada.
• Para que ela ganhe cor, não encha a panela demais nem fique mexendo o tempo todo, apenas de vez em quando.
• Se necessário, doure a linguiça em várias levas.
• Enquanto isso mantenha o caldo de frango fervendo em outra panela.
• Quando a linguiça estiver dourada, retire-a e reserve.
• Na mesma panela, adicione então a cebola e o alho e refogue até que eles murchem.
• Junte o arroz e continue refogando, até que os grãos estejam levemente translúcidos e bem cobertos de azeite.
• Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino.
• A receita leva linguiça receita e queijo pecorino, ambos já são salgados.
• Acrescente o vinho e vá mexendo até o álcool evaporar.
• Quando o vinho reduzir, e o risoto estiver ficando seco, misture a passata.
• Nesta hora junte também as linguiças que estavam reservadas.
• Continue mexendo o risoto e sempre que ele parecer muito seco adicione um pouco do caldo de frango.
• Prossiga mexendo e adicionando o líquido à medida que for secando até que os grãos estejam macios, porém firmes (al dente).
• O risoto deve sempre estar úmido e com um caldo cremoso.
• Se ficar seco demais, adicione mais caldo, mas tome cuidado para não deixá-lo muito líquido.
• Quando o arroz estiver quase no ponto desejado, acrescente os tomates e a sálvia picados.
• Coloque o queijo e a manteiga.
• Mexa até derreter e ajuste o sal e a pimenta.
• Desligue o fogo e, se achar necessário, corrija a textura do risoto com um pouco mais de caldo.
• Decore o prato com algumas lascas de pecorino, algumas folhas de sálvia e um fio de azeite.

Fonte: Chef Cristiano Lanna – http://comidasebebidas.uol.com.br