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Pescada-Cambucu com Brócolis e Batatas Coradas

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Pescada-Cambucu com Brócolis e Batatas CoradasIngredientes:

  • 2 filés de pescada-cambucu
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • Azeite de oliva a gosto
  • Suco de ½ limão
  • Salsinha
  • Farinha de trigo
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 400 g de batata bolinha (lavadas e cortadas ao meio).
  • 300 g de flor de brócolis (lavados e cozidos em água e sal)
  • Pimenta-rosa e ramos de alecrim fresco

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas em água e sal por 10 minutos ou até que fique al dente.
  • Escorra e leve para um refratário, temperando com alecrim fresco e azeite.
  • Leve ao forno preaquecido a 230ºC até que fiquem douradas.
  • Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino.
  • Passe os peixes por farinha de trigo e retire o excesso.
  • Aqueça em uma frigideira 2 colheres de sopa de manteiga.
  • Doure os filés dos dois lados.
  • Retire da frigideira, coloque em uma travessa e mantenha aquecido.
  • Na mesma frigideira, aqueça mais uma colher de manteiga e refogue os brócolis, corrija o sal, retire da frigideira e reserve.
  • Sirva os files com as batatas coradas, sobre uma cama de brócolis.
  • Decore com pimenta-rosa e ramos de alecrim.

Fonte: Chef Alex Caputo – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Pargo Delicioso

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Ingredientes:

  • 1 colher [sopa] de alcaparras
  • 1/2 xícara de ervas frescas picadas (sálvia, alecrim, tomilho, manjericão, manjerona, orégano)
  • 1/2 xícara de azeitona preta
  • 1/2 colher [sopa] de orégano seco
  • Suco de 1/2 limão
  • 1 ½ copos de vinho branco seco
  • 2 filés de pargos limpos, com a pele,
  • 2 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 4 alhos inteiros e amassados com a mão
  • 4 colheres [sopa] de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Mix de legumes (brócolis, vagem, ervilha) refogados no azeite.

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal e pimenta.
  • Coloque em uma assadeira e disponha as ervas e o alho por cima.
  • Regue com azeite e 1 copo de vinho.
  • Acrescente as azeitonas e o orégano e leve ao forno em temperatura alta (200ºC), por 10 minutos.
  • Retire o peixe e passe o molho que se formou na assadeira para uma frigideira.
  • Junte o suco de limão, 1/2 copo de vinho e a farinha de trigo e leve ao fogo para engrossar.
  • Junte as alcaparras.
  • Coloque o peixe no prato de servir e regue com molho.
  • Distribua os legumes ao redor do peixe e sirva.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br 

Bacalhau com Ovos de Codorna 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado e limpo
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 2 dúzias de ovos de codorna sem casca cozidos
  • 1 maço de brócolis cozido separado em buquês
  • 2 batatas sem casca em pedaços
  • 800 g de grão-de-bico cozido
  • 2 cenouras sem casca cozidas
  • 2 chuchus sem casca cozidos
  • 300 g de vagem cozida
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aferventar o bacalhau com a batata e o grão de bico por 15 minutos ou até a batata ficar macia.
  • Escorrer bem e transferir para uma travessa, separando o bacalhau em pedaços grandes.
  • Juntar os legumes restantes cortados em rodelas e os buquês de brócolis.
  • Acrescentar os ovos, regar com o azeite e polvilhar com o coentro.
  • Temperar com sal e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Pescada-Amarela com Risoto

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Pescada e risoto fazem combinação saborosaIngredientes:

Pescada:

  • 2 filés de pescada-amarela
  • Farinha de trigo
  • Sal e pimenta a gosto

Molho de ervas:

  • 3 g de tomilho
  • 3 g de manjericão
  • 3 g de alecrim
  • ½ copo de vinho branco
  • ½ colher [chá] de manteiga
  • 1 colher [chá] de farinha de trigo
  • ½ xícara de suco de limão
  • Azeite a gosto

Risoto:

  • 10 g brócolis
  • 10 g de ervilha
  • 10 g espinafre
  • 10 g vagem
  • 10 g cenoura
  • 200 g de arroz arbóreo
  • Alho, sal e manteiga a gosto.

Modo de Preparar:

Pescada:

  • Tempere os filés com sal e pimenta.
  • Passe um pouco de farinha dos dois lados da pescada para selar, grelhe em chapa ou em frigideira com um pouco de óleo.
  • Sirva a pescada com molho de ervas acompanhado de risoto primavera.

Molho de ervas:

  • Misture a farinha de trigo com a manteiga, acrescente o vinho, as ervas picadas e peneiradas, o limão e o azeite e leve ao fogo para engrossar por uns 2 minutos.
  • Disponha sobre as pescadas.

Risoto:

  • Lave o arroz e, em seguida, refogue-o com alho, cebola e manteiga.
  • Acrescente água apenas um dedo acima do arroz.
  • Cozinhe em fogo baixo.
  • Depois de pronto, retire da panela, coloque em um recipiente e leve por 10 minutos ao congelador.
  • Cozinhe os legumes e pique-os.
  • Numa panela, coloque o arroz recém-tirado do congelador, acrescente os legumes e meio copo de água quente e deixe no fogo por alguns minutos.
  • Finalize com manteiga, azeite e parmesão a gosto, misturando bem.

Fonte: http://vivabem.band.uol.com.br

Panga ao Molho de Gorgonzola

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Ingredientes:

  • 1 kg de peixe panga
  • 1 limão
  • Sal
  • Azeite
  • 50 g de queijo gorgonzola
  • 150 g de ervilhas frescas congelada
  • 200 g de brócolis em pequenos buquês

Modo de Preparar:

  • Corte o peixe em quadrados de tamanhos médios, tempere com o sal e o limão e deixe neste tempero por pelo menos 30 minutos.
  • À parte cozinhe ligeiramente os legumes sem desmanchar, reserve.
  • Em uma frigideira alta coloque o azeite e frite os pedaços de peixe em fogo médio, até que fiquem dourados dos dois lados (eu coloco uma tampa assim ele cozinha também).
  • Coloque os peixes já fritos em uma travessa refratária, rale ou pique o gorgonzola por cima do peixe, regue com um fio de azeite e coloque no forno para derreter o queijo.
  • Enquanto o queijo derrete no forno, pegue os legumes reservado tempere com pouco de sal e refoque no azeite.
  • Retire o peixe do forno coloque o refogado por cima e sirva em seguida
  • Acompanha muito bem um arroz branco e salada de rúcula.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br