Salmão do Tio Vavá

Publicado em 05/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o salmão com o alho, cebola, limão, sal, pimenta, alcaparras e bastante azeite.
Coloque em uma travessa que possa ir ao micro-ondas, o filé pode ser inteiro ou em pedaços de mais ou menos 15 cm.
Deixe no tempero por aproximadamente 1 hora.
Cubra com o filme plástico, não se esquecendo de deixar uma abertura para sair o vapor.
Leve ao micro-ondas em temperatura alta por aproximadamente 20 minutos.
O tempo pode variar em função da espessura do filé.
Observe o cozimento a cada 7 ou 8 minutos para não ressecar.
Enquanto o peixe cozinha prepare a cenoura e os brócolis.
Faça um molho com o suco da laranja e o amido de milho, levando ao fogo e cozinhando até o molho encorpar, se ficar muito grosso coloque mais laranja.
Depois do peixe pronto, coloque-o na travessa em que vai ser servido e arrume os legumes (cenoura/brócolis) mais os aspargos cortados em pedaços de 5 cm.
Regue com o molho de laranja e leve ao micro-ondas por mais alguns minutos só para aquecer os legumes.

Coelho Desossado Recheado com Aspargos Frescos e Panceta

Publicado em 18/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o coelho com sal e pimenta do reino, abra a recheie da seguinte maneira: Carne de vitela moída com parmesão, o ovo a noz moscada, sal e pimenta do reino, inclua a panceta já frita, espalhe este composto em toda superfície interna do coelho e por último os aspargos semi cozidos.
Enrole com cuidado, amarre-o com um barbante por toda volta dele.
Passe pela farinha de trigo e retire o excesso.
Numa assadeira coloque o azeite e aqueça, junte o coelho e deixe dourar de todos os lados.
Acrescente o alho, a cebola em fatias, a cenoura e o salsão ralado e as fatias de alecrim e sálvia.
Continue refogando por mais 5 a 8 minutos.
Despeje o vinho branco e deixe reduzir de um terço.
Junte o molho de tomate e leve ao forno pré-aquecido à 210ºC por aproximadamente 25 minutos.
Retire o coelho e passe tudo o que restou na assadeira pela peneira. Volte o molho ao fogo.
Ajuste o sal e deixe engrossar (se necessário acrescente um pouco de manteiga fria).
Desamarre o barbante e corte o coelho em fatias de aproximadamente 5cm de espessura.
Sirva com o molho ao lado.

Publicado em 16/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o peixe já sem pele e sem espinhos com sal e pimenta do reino e coloque em uma chapa ou frigideira com um pouco de azeite, para dourar dos dois lados.
Em uma assadeira junte o vinho branco, o azeite, o tomate cereja; o alho amassado, as ervas e o peixe e leve ao forno à 170ºC por 8 a 10 minutos.
Retire do forno, reserve o peixe e em uma panela, coe o caldo do vinho, junte as alcaparras e reduza por 3 minutos em fogo médio.
Acerte o sal e a pimenta.
Para legumes, coloque em uma frigideira ou chapa e deixe grelhando com um fio de azeite, sal e pimenta do reino, dos dois lados até que fiquem macios e levemente dourados.
Para a montagem, coloque o cod fish no centro do prato, regue com o molho de vinho branco, coloque as azeitonas pretas e os legumes.

Publicado em 13/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Apare as pontas lenhosas dos aspargos, depois as amarre em quatro feixes iguais.
Coloque os feixes de aspargos em uma frigideira grande em torno de 2,5 cm de água fervendo.
Tampe bem e cozinhe por cerca de 6-8 minutos, até os aspargos amolecerem continuando firmes.
Escorra bem e jogue fora os filetes.
Arranje as pontas dos aspargos em quatro pratos quentes.
Faça a manteiga de estragão batendo o restante dos ingredientes juntos; esquente um pouco e coloque por cima dos aspargos.
Sirva na hora

Publicado em 05/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misture todos os ingredientes, exceto as folhas de alface
Coloque as colheradas da salada sobre cada folha de alface
Cubra as hortaliças picadinhas com molho ao pesto e sirva com cubinhos de pão torrado.