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Carpaccio de Surubim 02

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Ingredientes:

  • 12 carpaccios de surubim defumados
  • 300 g de aspargos frescos
  • 100 g de salsão cortado em palitos e fervido em água com açúcar
  • 100 g de feijão de corda verde cozido al dente
  • 1 tomate picado sem pele e sem semente
  • ½ cebola picada
  • ½ colher (sopa) de coentro picado
  • ½ colher (sopa) de cebolinha
  • ½ colher (sopa) de salsinha
  • Suco de ½ limão
  • ½ xícara de azeite de oliva extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Faça um vinagrete misturando o tomate, a cebola, o coentro, a cebolinha, a salsinha, o suco de limão, o azeite e o vinagre.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Em cada prato, coloque três carpaccios, o feijão, o salsão e o aspargo.
  • Distribua o vinagrete entre os pratos e sirva com torradas.

Fonte: http://entretenimento.uol.cm.br

Laço com Molho de Legumes

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Ingredientes:

  • 300 g massa em forma de laços (gravatinha)
  • 200 g aspargos verdes
  • 2 colheres (sopa) de azeite virgem extra
  • 2 dentes alho
  • 2 caules de aipo cortado em tiras finas
  • 1 molho de cebolinho picado grosseiramente
  • 200 g ervilhas
  • 200 g favas
  • 100 g cenoura
  • Caldo de legumes
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:

  • Prepare os aspargos, corte os caules e descasque a extremidade inferior de cada caule.
  • Corte em pedaços pequenos.
  • Ponha o azeite ao lume num tacho, junte o alho picado, adicione o aipo e os espargos e deixe cozinhar 3 minutos.
  • Incorpore as ervilhas e as favas, mexendo sempre, durante 3 minutos, depois adicione 3 a 4 colheres de caldo de legumes e deixe cozinhar em lume branco aproximadamente 5 minutos.
  • Por fim perfume com a cebolinha picado, sal e pimenta.
  • Coza a massa em água e sal até ficar al dente segundo as instruções da embalagem.
  • Junte o preparado à massa e envolva bem.

Fonte: http://www.ritaalmeida.com – Portugal

Salada de Caqui

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Ingredientes:

  • ½ maço de rúcula
  • 1 caqui maduro cortado em lâminas
  • 1 tangerina em gomos e sem pele
  • 5 aspargos verdes escaldados em água fervente com sal e passados rapidamente pela água fria
  • 2 colheres (sopa) de nozes picadas
  • Croutons de queijo

Croutons de queijo

  • 200 g de queijo brie ou branco
  • Farinha de trigo
  • 2 ovos batidos com ½ copo de leite
  • Farinha de rosca

Molho

  • Suco de 1 limão
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • ½ xícara (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Misture as folhas de rúcula com os gomos de tangerina, coloque no centro do prato, junte as lâminas de caqui, polvilhe as nozes, coloque o molho e finalize com os croutons.

Croutons de queijo:

  • Corte em quadradinhos o queijo, passe na farinha de trigo, passe pelos ovos com o leite, na farinha de rosca e frite rapidamente em óleo bem quente.

Molho:

  • Faça uma emulsão com o limão, o mel, o azeite, o sal e a pimenta do reino.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Maki Ocidental de Salmão

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Ingredientes:

Crepe (4 crepes)

  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 1 xícara de leite
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 pitada de sal
  • Cebolinha francesa picada

Recheio:

  • 4 aspargos verdes frescos
  • 200 g de salmão fresco
  • 1 cebola roxa
  • 100 g de cream cheese

Molho 1: Salmão defumado

  • 120 g de salmão defumado
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de maionese
  • Suco de 1 limão
  • Pimenta do reino branca a gosto
  • 1 colher (sobremesa) molho de soja chinês light
  • 1 colher (sopa) de saquê Mirim

Molho 2: Azeite com dill

  • 1 xícara de azeite
  • 2 colheres (sopa) de dill (ou endro) picado

Modo de Preparar:

Crepe:

  • Untar com um fio de azeite uma frigideira antiaderente e colocar meia concha de massa.
  • Virar o crepe depois de firme e reservar.
  • Rechear os crepes com um pouco de cream cheese, um aspargo e rodelas de cebola roxa.
  • Colocar o molho de dill no prato, depois o de salmão no centro e 2 pedaços de crepe (de pé).
  • Servir a temperatura ambiente.

Molho 1: Salmão defumado

  • Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Molho 2: Azeite com dill

  • Bater os ingredientes no liquidificador.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Arroz Integral da Daniela

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz integral
  • 6 xícaras de água fria
  • 1 maço de aspargos frescos, finamente cortados (separe as pontas para decorar)
  • 1 cebola média bem picada
  • 1/2 xícara de castanha-do-pará picada
  • 10 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 bandeja de cogumelos Paris, frescos, cortados em lâminas
  • 1 colher (chá) de Gersal (opcional)
  • Ervas frescas de sua preferência (manjericão, salsinha, alecrim etc.)
  • 6 colheres de vinho branco.

Gersal:

  • 1 colher (sopa) de gergelim branco sem casca
  • ½ colher (café) de Sal.  

Modo de Preparar:

Gersal:

  • Colocar o gergelim em uma panela com tampa.
  • Acrescentar o sal.
  • Levar ao fogo baixo por 6 minutos e mexer sempre, com a tampa fechada.
  • Quando o gergelim começar a “pular” retirar do fogo.
  • Retornar ao fogo novamente.
  • Após torrar na panela, triturar utilizando o mixer ou liquidificador.

Arroz:

  • Coloque, em uma panela, metade do azeite e aqueça até dourar metade da cebola já picada.
  • Coloque o arroz e cubra com as xícaras de água.
  • Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo médio (se restar um pouco de água escorra e reserve).
  • Em uma frigideira, coloque o restante do azeite e da cebola crua picada.
  • Refogue os aspargos e os cogumelos, tempere com sal e coloque o vinho.
  • Reserve as pontas dos aspargos para decorar.
  • Deixe evaporar um pouco para sair o álcool.
  • Refogue tudo até começar a desprender os aromas dos ingredientes.
  • Desligue o fogo e acrescente as ervas.
  • Junte o arroz com os legumes e finalize com o Gersal e a castanha-do-pará.
  • Decore com as pontas de aspargos e sirva.

Fonte: Daniela França Pinto – http://www.paodeacucar.com.br