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Sanduíche Cesar de Frango em Pão Ciabata

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Ingredientes:

Molho Cesar:

  •  15 g de mostarda Dijon
  •  400 g de maionese
  •  440 g de creme de leite
  •  60 g de queijo parmesão ralado
  •  20 g de filé de anchovas em conserva
  •  45 ml de suco de limão fresco
  •  5 g de sal
  •  1 g de pimenta-do-reino branca em pó
  •  10 g de alho fresco picado

Sanduíche:

  •  30 g de molho Cesar
  •  10 g de alface americana fresca picada
  •  2 fatias de tomate
  •  100 g de filé de frango marinado com ervas, fatiado bem fino
  •  1 pão Ciabata retangular

Modo de Preparar:

Molho Cesar:

  • Picar o filé de anchovas fininho.
  • Numa tigela, misture todos os ingredientes.
  • Mistura bem até formar um molho homogêneo.
  • Servir no sanduíche.

Sanduíche:

  • Cortar o pão ao meio para rechear.
  • Coloque a metade do molho na base do pão.
  • Coloque a alface americana picada.
  • Coloque 2 fatias de tomate.
  • Coloque o frango no sanduíche.
  • Adicionar mais molho para decorar.
  • Servir. 

Fonte: Chef Adriano Capra – http://www.ateliergourmand.com.br

Caponata Siciliana 02

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Ingredientes:

  • 1 berinjela grande
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 abobrinha média
  • 1 cebola média
  • 2 talos de salsão
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1/3 de xícara de vinagre tinto
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 1/2 xícara de suco de laranja
  • 1 colher (sopa) de uvas-passas
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Azeitonas a gosto
  • Anchovas a gosto
  • Pinoli a gosto (opcional)

Modo de Preparar:

  • Cortar os 6 primeiros ingredientes em cubinhos e picar bem os dentes de alho.
  • Colocar o azeite em uma panela de média e aquecer bem, acrescentar os cubos de berinjela, refogar rapidamente.
  • Acrescente o alho, cebola e pimentões, refogue por 1 minuto.
  • Misture a açúcar ao vinagre e coloque na panela, deixe reduzir e acrescente o suco de laranja e as uvas-passas.
  • Cozinhe até que o liquido reduza, tempere com sal e pimenta do reino.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Decore com azeitonas e filés de anchovas e salpique com os pinoli (opcional).

Fonte: Terra Culinária – http://www.portocultura.com.br

Brócolis Saborosos

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Ingredientes:

  • 600 g de flores de brócolis
  • 5 filés de anchovas em conserva
  • 150 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 1 cebola-roxa
  • 30 g de queijo provolone
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Retire as espinhas das anchovas com excesso de sal, colocando sob água corrente.
  • Em seguida, corte em pedaços pequenos.
  • Pique as azeitonas, descasque a cebola e corte-a em gomos.
  • Elimine a casca do queijo provolone e corte-o em fatias.
  • Em uma panela que possa ir à mesa, disponha as flores de brócolis, a cebola, o queijo, a anchova e as azeitonas.
  • Misture e regue com o azeite de oliva e vinho.
  • Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até o vinho evaporar e os brócolis ficarem cozidos (cerca de 20 minutos).
  • Retire do fogo e sirva a seguir, na própria panela.
  • Se preferir, acompanhe com arroz integral. 

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.portocultura.com.br

Lula com Atum

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Ingredientes:

  • 8 lulas
  • 1 lata de atum de 170g
  • 2 colheres (de sopa) de salsinha picada
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de alcaparra
  • 6 filés de anchova
  • 40 g (2 ½ colheres de sopa) de farinha de rosca
  • ½ xícara de óleo ou azeite
  • ½ xícara de vinho branco
  • Caldo de carne
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Limpe a lave bem as lulas, separando os tentáculos dos corpos
  • Pique os tentáculos bem picadinhos, misture em uma tigela com a salsinha, o alho, a alcaparra e a anchova picados
  • Junte o atum desmanchado, adicionando sal, pimenta-do-reino a gosto, farinha de rosca e óleo, suficiente para ligar bem a mistura e ficar consistente
  • Recheie os corpos com essa mistura
  • Costure a abertura com barbante ou use palitos para prender
  • Leve ao fogo, em uma panela grande, o restante do óleo
  • Quando estiver quente, junte as lulas recheadas, deixe dourar os dois lados, em fogo médio
  • Depois que estiverem bem coradas, adicione o vinho branco e deixe evaporar
  • Cubra com caldo de carne e cozinhe tampado, em fogo médio, por cerca de 1 hora ou até ficarem macias

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Molho Putanesca 01

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Ingredientes:

  • 200 ml de azeite de oliva Extra Virgem
  • 75 g de filés de anchova, sem espinhas e lavados para tirar o sal
  • 3 dentes de alho picados
  • ½ kg de tomate de molho, picado
  • 1 colher (sopa) de orégano seco
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras, bem lavadas para tirar o sal
  • 200 g de azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao mei no sentido do comprimento
  • 250 ml de purê de tomate
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Desmanche as anchovas no azeite, acrescente o alho e refogue sem dourar.
  • Adicione os tomates e um pouco de sal e cozinhe em fogo lento até que o tomate separe do azeite.
  • Junte o orégano, as alcaparras, as azeitonas e o purê de tomate.
  • Cozinhe por alguns minutos para mesclar os sabores.
  • Retifique o tempero.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto