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Lombo Recheado com Paio

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Ingredientes:

Lombo:

  • 1 lombo de 2,5 kg PALMALI
  • 2 linguiças PALMALI tipo paio; bem firmes
  • 6 cebolas grandes
  • 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1½ xícara (chá) de água
  • 200 g de ameixa preta seca sem caroço
  • Polpa de 2 maracujás batida no liquidificador e passada numa peneira bem fina
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 limões
  • 1 pimenta dedo de moça picada
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • Sal a gosto

Farofa de Maçã e Ervas Aromáticas:

  • 6 maçãs Fuji vermelhas
  • 6 maçãs verdes
  • 2 limões espremidos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • ½ xícara de farinha de trigo
  • ½ xícara de açúcar mascavo ou branco
  • 3 ramos de salsa crespa picados (somente as folhas)
  • 2 ramos de alecrim picados (somente as folhas)
  • 1 xícara de uvas passas
  • 2 pés de cebolinha picados

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Deixe o lombo PALMALI um dia antes marinando com o tempero.
  • Corte as cebolas em rodelas e reserve.
  • Faça um furo no centro do lombo em todo seu comprimento com ajuda de uma faca fina e comprida para colocar a lingüiça defumada. Reserve.
  • Misture o caldo de galinha, as ameixas pretas, a polpa de maracujá batida, a manteiga derretida, sal a gosto e reserve.
  • Comece a rechear o lombo com a lingüiça PALMALI (se estiver difícil, aumente o furo no centro do lombo).
  • Tempere toda a superfície com uma pitada de sal e pimenta do reino, coloque numa assadeira e salpique o lombo com farinha de trigo.
  • Coloque o caldo de galinha com as guarnições no fundo da assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 1 hora.
  • Após a primeira hora, retire o papel alumínio e regue a carne com o caldo do cozimento.
  • Asse-a por mais 30 minutos para que fique dourada.

Farofa:

  • Corte as maçãs em cubos sem retirar as cascas e salpique com o caldo dos limões para que as mesmas não escureçam. Reserve.
  • Numa tigela, misture a manteiga, a farinha de trigo, o açúcar, a salsa e o alecrim, formando uma farofa granulada.
  • Coloque na travessa que irá à mesa as maçãs – misturadas delicadamente com a farofa granulada – as uvas passas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 45 minutos ou até dourar.
  • Enfeite com as cebolinhas picadas.

Fonte: http://www.palmali.com.br

Filé Rosado

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Ingredientes:

  • 1 peça de filé mignon sem a ponta, (cerca de 2,5 kg)
  • 6 dentes de alho espremidos
  • 250 g de presunto cru, cortado em fatias finas
  • 5 colheres (sopa) de alecrim fresco, sem picar
  • 5 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • 3/4 de xícara de conhaque (180 ml)
  • 5 colheres (sopa) de óleo
  • 3/4 de xícara de vinho branco seco (180 ml)
  • 1/2 xícara de suco de limão (120 ml)
  • 2 colheres (chá) de sal ou a gosto
  • 1 colher (café) de pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Abra a carne no sentido do comprimento, sem cortar a extremidade para não dividir o filé.
  • Esfregue com o alho.
  • Recheie com o presunto e o alecrim.
  • Feche dobrando uma parte sobre a outra e amarre com barbante.
  • Unte o filé com manteiga, coloque num refratário grande e regue com conhaque.
  • Leve à geladeira por 40 minutos.
  • Aqueça bem o óleo numa panela grande e doure lentamente a carne de todos os lados.
  • Acrescente o suco de limão e tempere com o sal e a pimenta do reino.
  • Cozinhe a carne por 10 minutos ou até que, ao ser espetada com um garfo, solte um caldo claro.
  • Sirva cortada em fatias finas.

Fonte: http://www.pindavale.com.br

Coelho Desossado Recheado com Aspargos Frescos e Panceta

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Ingredientes:

  • 1 coelho desossado
  • ½ maço de aspargos (semi cozido)
  • 100 g de panceta (em tiras de +/- 2 a 3 cm, já fritas)
  • 100 g de miúdos de coelho
  • 200 g de carne de vitela
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • ½ xícara de folhas de alecrim e sálvia
  • 4 dentes de alho
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 2 copos de vinho branco seco
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 talo de salsão
  • 1 colher (sopa) de molho de tomate com manjericão
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • Noz moscada
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Tempere o coelho com sal e pimenta do reino, abra a recheie da seguinte maneira: Carne de vitela moída com parmesão, o ovo a noz moscada, sal e pimenta do reino, inclua a panceta já frita, espalhe este composto em toda superfície interna do coelho e por último os aspargos semi cozidos.
  • Enrole com cuidado, amarre-o com um barbante por toda volta dele.
  • Passe pela farinha de trigo e retire o excesso.
  • Numa assadeira coloque o azeite e aqueça, junte o coelho e deixe dourar de todos os lados.
  • Acrescente o alho, a cebola em fatias, a cenoura e o salsão ralado e as fatias de alecrim e sálvia.
  • Continue refogando por mais 5 a 8 minutos.
  • Despeje o vinho branco e deixe reduzir de um terço.
  • Junte o molho de tomate e leve ao forno pré-aquecido à 210ºC por aproximadamente 25 minutos.
  • Retire o coelho e passe tudo o que restou na assadeira pela peneira. Volte o molho ao fogo.
  • Ajuste o sal e deixe engrossar (se necessário acrescente um pouco de manteiga fria).
  • Desamarre o barbante e corte o coelho em fatias de aproximadamente 5cm de espessura.
  • Sirva com o molho ao lado.

Fonte: Sergio Arno – http://www.spicy.com.br

Cod Fish ao Aroma do Mediterrâneo com Aspargos

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau fresco de 200 g cada
  • 8 tomates cereja
  • ½ xícara de cada: sálvia, alecrim, tomilho, manjerona e manjericão
  • 10 dentes de alho amassado
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • ½ garrafa de vinho branco
  • 200 ml de azeite extravirgem
  • 1 xícara de azeitonas pretas
  • 12 aspargos
  • 4 fundos de alcachofrinhas
  • 4 pedaços de palmito pupunha em pedaços
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe já sem pele e sem espinhos com sal e pimenta do reino e coloque em uma chapa ou frigideira com um pouco de azeite, para dourar dos dois lados.
  • Em uma assadeira junte o vinho branco, o azeite, o tomate cereja; o alho amassado, as ervas e o peixe e leve ao forno à 170ºC por 8 a 10 minutos.
  • Retire do forno, reserve o peixe e em uma panela, coe o caldo do vinho, junte as alcaparras e reduza por 3 minutos em fogo médio.
  • Acerte o sal e a pimenta.
  • Para legumes, coloque em uma frigideira ou chapa e deixe grelhando com um fio de azeite, sal e pimenta do reino, dos dois lados até que fiquem macios e levemente dourados.
  • Para a montagem, coloque o cod fish no centro do prato, regue com o molho de vinho branco, coloque as azeitonas pretas e os legumes.

Fonte: Sergio Arno – http://www.spicy.com.br

Paleta de Cordeiro 01

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Ingredientes:

  • 1 paleta de cordeiro
  • 1 cebola
  • 2 tomates
  • 3 dentes de alho
  • 500 ml de vinho branco
  • Quanto baste de alecrim
  • Quanto baste de louro
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de batata
  • Quanto baste de brócolis

Modo de Preparar:

  • Desosse a paleta, e corte-a em cubos.
  • Numa frigideira, esquente o azeite em fogo médio. Refogue as cebolas e o alho picado até dourarem.
  • Retire a cebola da frigideira, reserve.
  • Na mesma frigideira, ponha a paleta em cubos e cozinhe até dourar.
  • Adicione o vinho branco, o alecrim picado, o louro, o tomate em pedaços e a cebola reservada.
  • Misture bem.
  • Tempere com sal, pimenta do reino.
  • Reduza o fogo.
  • Tampe e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne de cordeiro ficar cozida e macia.
  • Sirva com as batatas e os brócolis grelhados.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br