Arquivo da tag: Alcatra

Almôndega Três Misturas

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de alcatra ou patinho limpo e moído na hora
  • 1/2 kg de lombinho de porco moído
  • 1/2 kg de peito de frango, desossado e moído
  • 8 fatias de pão de fôrma desmanchadas em leite fervente
  • 3 gemas
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 3 colheres (sopa) de cebola super picada
  • 2 dentes de alho bem socados
  • 3 colheres (sopa) de salsa e cebolinha verde picadas
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino branca e moída
  • Noz moscada ralada na hora
  • Molho grosso e saboroso de tomates

Modo de Preparar:

  • Coloque as carnes em uma tigela grande e amasse até ligá-las.
  • Feito isso e sempre amassando, junte as gemas, o pão desfeito e espremido, o queijo, a cebola, o alho e os cheiros verdes.
  • Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.
  • Prove e, se não ficar bem ligada a mistura, polvilhe com um pouquinho de farinha e torne a amassar.
  • Estando o preparado bem ligado e tendo descansado por meia hora, faça as almôndegas do tamanho desejado e frite até dourarem em bastante óleo quente.
  • Depois de fritas coloque o molho de tomate e deixe ferver por alguns minutos.
  • Sirva em seguida com purê de batata, arroz banco ou angu de milho.
  • Acompanhe também, com uma boa salada.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Hambúrguer Light

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Ingredientes:

Hambúrguer:

  • 30 g de alcatra limpa
  • 1 colher (sopa) de queijo prato ralado
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • 1 pão sírio
  • Fatias de tomate
  • Folhas de alface

Molho:

  • 8 colheres (sopa) de queijo cottage
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 4 claras cozidas
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (café) de molho inglês
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Tire toda a gordura da carne (só vai com a gordura de cima).
  • Corte os bofes finos e depois corte as tiras finas, também.
  • Pique as tiras com a ponta da faca (vai uma porção picadinha).
  • Junte a carne picadinha com o queijo prato e forme uma massa.
  • Forre um aro com papel filme e molde os hambúrgueres.
  • Aqueça bem a grelha, para que o hambúrguer sele e não perca o suco, assim a carne não fica dura, e grelhe o hambúrguer.
  • Tempere com sal e pimenta depois de grelhado para não perder o suco.
  • Junte os ingredientes do molho e bata no liquidificador até ficar homogêneo e com consistência de maionese.
  • Aqueça o pão sírio no forno para ficar crocante.

Montagem:

  • Arrume uma metade de pão sírio, depois um pingo de molho cottage, hambúrguer, alface, 3 rodelas de tomate, outro pingo de molho cottage, e a outra metade de pão sírio.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Bife de Coimbra

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Ingredientes:

  • 2 kg de miolo de alcatra ou contrafilé cortado em bifes finos, sem gordura
  • 5 colheres (sopa) de molho de soja
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 kg de bacon em fatias, sem pele
  • 1 kg de torradinhas de pão francês
  • 2 l de vinho tinto, seco
  • 2 cebolas raladas
  • Pasta de alho e cebola com sal (feita em casa ou comprada pronta)
  • 1 folha de louro
  • Cebolinha verde
  • Pimenta do reino
  • Óleo
  • Limão
  • Orégano
  • Salsa

Modo de Preparar:

  • Na véspera, limpar bem os bifes e retirar toda a gordura.
  • Preparar em seguida uma vinha d’alhos.
  • Misturar a pasta de sal com alho e cebola, a pimenta do reino, uma pitada de orégano, gotas de limão, o molho de soja, o azeite e a folhinha de louro.
  • Mergulhar os bifes nesse molho e deixar descansar.
  • No dia seguinte, preparar primeiro as torradas.
  • Devem ficar bem sequinhas, mas brancas.
  • Para isso, é só usar pouca manteiga e forno brando.
  • Enquanto assam, preparar o vasilhame: uma panela funda, que deverá ir do fogo à mesa.
  • Nessa panela, colocar 2 colheres (sopa) de óleo, as cebolas raladas e um pouco de pasta de sal com alho e cebola.
  • A panela recebe então a primeira camada de bacon.
  • Fritar o bacon até dourar e começar a montagem do prato.
  • Sobre o bacon e os temperos fritos, colocar uma camada de bifes.
  • Depois, uma de torradas.
  • Mais uma de bacon e mais uma de bifes.
  • Quando todos os ingredientes estiverem montados, despejar metade do vinho (1 litro) e cobrir tudo muito bem.
  • Tampar a panela e levar ao fogo por 15 minutos.
  • Passado esse tempo, colocar na panela o restante do vinho.
  • Deixar no fogo por mais 30 minutos, aproximadamente, até o caldo ficar grosso e cheiroso, de cor rosa seca.
  • Espetar um dos bifes; se estiver macio, o prato está pronto.
  • Enfeitar com salsa e cebolinha picadas e levar a panela à mesa.
  • Os ingredientes devem ficar macios, mas inteiros, inclusive a torrada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Alcatra à Pizzaiola

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Ingredientes:

  • 4 bifes de alcatra
  • 1 tomate
  • 1 cenoura descascada
  • 1/2 abobrinha descascada
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • Azeite a gosto
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Tempere os bifes com o seu gosto.
  • Coloque em uma panela com água quente o tomate a cenoura (picada), retire da água, tire a casca do tomate corte e tire as sementes, tire a cenoura e deixe escorrer em um escorredor depois pique a abobrinha.
  • Depois de escorrer a cenoura e o tomate, coloque em uma panela uma colher (sopa) de azeite e 1 1/2 de dente de alho frite um pouco e coloque a cenoura e o tomate, misture, e logo acrescente a abobrinha, deixe descansar.
  • Frite os bifes na grelha com um pouco de azeite.
  • Coloque-os em um prato que vá a mesa, despeje a mistura de tomate, cenoura e abobrinha e cobra com orégano.

Fonte: Maria Clara – http://www.culinaria-receitas.com.br

Ablama

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Ingredientes:

  • 12 abobrinhas miúdas.
  • 250 g de carne cozida cortada em fatias.
  • 6 tomates maduros cortados em rodelas.
  • Manteiga.

Recheio

  • 1/2 kg de alcatra moída.
  • 3/4 de xícara (chá) de arroz.
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga.
  • 1/2 concha de caldo de músculo.
  • Pimenta síria.
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Misture bem a carne moída, o arroz e a manteiga.
  • Tempere com sal e pimenta síria a gosto.
  • Aos poucos, acrescente o caldo de músculo.
  • Isto pronto lave as abobrinhas.
  • Corte as pontas e retire a polpa com uma faca.
  • Recheie.
  • Leve as abobrinhas para fritar na manteiga, virando-as de vez em quando, para que fiquem coradas por igual.
  • Numa peneira funda, forrada de papel absorvente, coloque as abobrinhas em pé, quando já estiverem fritas.
  • À parte, forre uma panela com a carne fatiada e as rodelas de tomates.
  • Arrume as abobrinhas por cima.
  • Acrescente o caldo de carne e leve ao fogo brando, até que o molho engrosse.
  • Sirva acompanhado de arroz sírio.

Fonte: http://www.culinaria-receitas.com.br