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Arroz à Cubana

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
  • 4 xícaras (chá) de água potável
  • ½ kg de alcatra ou carne de vitela
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne
  • ½ xícara (chá) de purê de tomate
  • 4 dentes de alho socados com sal
  • 4 bananas nanicas ou bananas da terra
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Ramos de salsa para enfeitar
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho picados
  • Pimenta a gosto
  • 1 cebola picada
  • Óleo para fritar
  • 4 ovos

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com 2 colheres (sopa) de óleo, refogue o alho picado e 1 colher (sopa) de cebola picada, até ficarem levemente dourados.
  • Acrescente em seguida o arroz e refogue por mais 2 minutos, mexendo com uma colher de pau.
  • Coloque a água e deixe ferver até começar a borbulhar, diminua o fogo para a potência mínima, e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
  • Corte a carne em tiras finas e frite no óleo.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Retire da frigideira e reserve em um local aquecido.
  • Na mesma frigideira refogue o restante da cebola.
  • Polvilhe com farinha e misture bem, em seguida junte o caldo de carne, deixando ferver por 5 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau.
  • Acrescente o purê de tomate e o alho socado com sal.
  • Deixe levantar fervura, antão junte a carne e cozinhe por mais 10 minutos, aproximadamente.
  • Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento e doure na manteiga.
  • Frite os ovos no óleo quente e tempere com sal.
  • Retire enquanto a gema estiver mole.
  • Arrume o arroz numa travessa, coloque as bananas e os ovos fritos por cima.
  • Enfeite com ramos de salsa.
  • Sirva a carne com o molho separadamente.
  • Há uma variação desta receita, onde são incluídos abacaxis em calda cortados em cubos medianos, e palmitos cortados da mesma forma, todos empanados e fritos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bife Empanado

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Ingredientes:

  • 6 bifes grandes (alcatra, coxão mole ou patinho)
  • 2  xícaras (chá) de óleo
  • 2 ovos batidos
  • 1 copo de farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Temperar os bifes a gosto.
  • Uma ou duas horas mais tarde, passar pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca.
  • Levar uma frigideira ao fogo com duas xícaras de óleo e quando estiver bem quente, colocar um bife de cada vez para fritar.
  • Deixar dourar de ambos os lados e colocar sobre papel absorvente, e um prato, na boca de uma panela para que não esfriem.
  • Terminada a fritura, arrumar em um prato.
  • Os bifes deverão ser acompanhados com um purê de batatas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bife Acebolado com Batatas

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Ingredientes:

  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída grosseiramente a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga clarificada
  • 2 cebolas médias em rodelas
  • 4 bifes médios de miolo de alcatra
  • 3 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

  • Aperte os bifes suavemente com a lâmina de uma faca larga e grossa para deixar a altura uniforme.
  • Espalhe uma colher (sopa) de óleo numa frigideira de ferro ou de fundo grosso e leve ao fogo até ficar bem quente.
  • Disponha dois bifes por vez e grelhe por 2 minutos, até ficar dourado de um lado.
  • Vire os bifes com uma pinça própria ou duas espátulas e deixe por 1 a 2 minutos, ou até dourar, mas ficar rosado na parte interna.
  • Tempere-os com o sal e a pimenta do reino.
  • Retire os bifes e mantenha-os aquecidos (cubra com papel alumínio).
  • Junte mais uma colher (sopa) de óleo, aqueça e frite os bifes restantes, procedendo do mesmo modo.
  • Na mesma frigideira, adicione o óleo restante, a cebola e a manteiga e refogue, salteando de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar macia e dourada (mas deve manter a forma e ficar crocante).
  • Retire do fogo e sirva com os bifes.
  • Se preferir, sirva com batata frita.

Dicas:

Preparo de bifes:

  • O sal só deve ser colocado depois que a carne já estiver dourada ou selada.
  • Colocado antes, faz com que o suco natural da carne saia e perca a suculência. Somente mexa os bifes uma vez (para virar de lado) e depois de selar, para evitar a saída de suco.
  • Não espete com garfo, prefira usar uma pinça própria para carne ou espátulas.
  • Pressionar com o dedo a carne é a melhor maneira para saber se os bifes estão bons. Estarão prontos (ao ponto) quando cederem um pouco ao toque do dedo.
  • Se ceder muito é sinal que está malpassada.
  • Se a carne estiver firme, significa que está bem passada.

Manteiga clarificada:

  • Leve a manteiga ao fogo numa panela, em banho-maria, e deixe até a parte líquida da manteiga ferver e os sólidos lácteos do fundo da panela ficarem castanho claro.
  • Retire do fogo e, assim que amornar (sem a manteiga solidificar) elimine a espuma formada e passe-a por uma peneira forrada com um pano.

Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Escalope com Presunto e Queijo

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de bifes de alcatra
  • 40 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 100 g de presunto cortado em fatias
  • 80 g de queijo mussarela cortado em fatias
  • Farinha de trigo que baste
  • 400 g de tomates sem pele e sem sementes
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata os bifes, ligeiramente, tempere com sal e deixe tomar gosto.
  • Passe os bifes na farinha de trigo e doure-os, no óleo, de ambos os lados.
  • Na mesma frigideira, jogue os tomates e cozinhe-os por uns 20 minutos até formar um molho.
  • Se desejar, passe na peneira.
  • Arrume os bifes num refratário pequeno e sobre cada um deles coloque 1 fatia de presunto e 1 fatia de mussarela, fazendo camadas.
  • Espalhe o molho de tomates por cima e leve ao forno até o queijo derreter.
  • Sirva com purê de batatas.

Fonte: Carmem Cortizo – http://www.salcisne.com.br

Bife Campestre

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Ingredientes:

  • 600 g de alcatra ou coxão mole
  • ½ colher (sopa) de farinha de trigo torrada
  • ¼ colher (café) de pimenta do reino
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 2 colheres (sopa) de champignon picado
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 2 colheres (sopa) de água fria
  • ½ xícara (chá) de água fervente
  • 1 cebola em rodelas finas
  • 2 galhos de salsa lavados e amarrados
  • 1 cenoura média raspada

Modo de Preparar:

  • Cortar a carne em 5 bifes, temperar com sal e pimenta.
  • Deixar no tempero durante 10 minutos.
  • Esquentar o óleo em uma panela e fritar os bifes durante 2 ou 3 minutos de cada lado.
  • Colocar em uma travessa e tampar. Juntar a manteiga ao óleo da panela.
  • Adicionar a cebola e mexer até dourá-la ligeiramente.
  • Juntar os galhos de salsa, a cenoura e a água fervente.
  • Tampar a panela e cozinhar em fogo médio por 40 minutos.
  • Coar esse molho e colocar em uma panelinha. Adicionar o conhaque e o champignon.
  • Dissolver a farinha de trigo na água fria e juntar ao molho.
  • Ferver por 5 minutos, mexer sempre.
  • Espalhar o molho sobre os bifes.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com