Salada de Frango à Moda Romana

Cozer os ovos, descascá-los e cortar a meio no sentido longitudinal.
Retirar as gemas e passá-las por um passador fino.
Deitar metade das gemas passadas numa tigela e misturar com o atum picado, os filés de anchova, um pouco de azeite, sal, pimenta e a maionese, devendo ficar uma massa compacta e macia.
Encher com ela metade dos meios-ovos.
Misturar a outra parte das gemas com a manteiga amolecida, o salmão picado, a salsa e algumas gotas de sumo de limão.
Mexer energicamente, para ficar bem ligado, e encher o resto das claras.
Dispor no prato de serviço, decorando de maneira diferente – nos que têm salmão podem fazer-se uns biquinhos com manteiga e clara cozida picadinha e nos outros fica bem alcaparras e azeitonas picadas.
Acompanha bem com uma salada fresca, como por exemplo, tomate e pepino.

Lagarto ao Molho Agridoce

Publicado em 27/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a carne com tiras de bacon e alcaparras.
Tempere com alho espremido cebola picada, sal, orégano e vinagre.
Deixe repousar por 12 horas.
Retire todos os temperos, passe açúcar por toda a carne e leve ao fogo forte com o óleo para dourar bem.
Acrescente os temperos, um pouco do caldo de carne e deixe cozinhar em fogo baixo. Junte o resto do caldo quando for necessário.
Cozinhe até a carne ficar bem macia.

Publicado em 16/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Farofa de maracujá com camarão:

Modo de Preparar:

Corte um quadrado 35 cm x 35 cm de papel manteiga e coloque sobre um prato fundo para iniciar a montagem, e deixe uma boa parte sobrando para cobrí-lo e fechar o envelope.
Coloque a posta de peixe sobre o papel manteiga.
Tempere com sal, pimenta do reino (opcional) e algumas gotinhas de limão.
Coloque o alho picado, as cebolas picadas e por fim as alcaparras e salpique o orégano por cima.
Regue com bastante azeite de oliva.
Feche o envelope de papel manteiga, dando uma torcida na ponta para ficar bem fechado todos os lados.
Leve ao forno a uns 220ºC em torno de 45 minutos até perceber que o papel está bem dourado.
Sirva no próprio envelope decorando o prato com salsinha picada e a farofa de maracujá.

Farofa:

Em uma panela refogue a cebola picadinha na colher de azeite até antes de dourar.
Depois adicione os camarões e a polpa dos maracujás com as sementes, refogue por 2 minutos.
Em fogo baixo vá adicionando levemente a farinha de milho, mexendo sempre com uma colher de pau
Retire do fogo tempere com sal, adicione a salsinha e a cebolinha picada
Fica ótimo como acompanhamento do peixe.

Fonte: Fábio Tineu – http://v5.tvgazeta.com.br

Publicado em 03/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Separe as folhas da escarola e lave-as muito bem. Seque.
Pique finamente os filés de anchovas, as alcaparras, passas e dente de alho.
Coloque tudo em uma pequena tigela e adicione o azeite de oliva misturando bem.
Acrescente o vinho branco e misture novamente.
Arrume as folhas de escarola em um refratário e regue com o tempero de azeite, misture e salpique com a farinha de rosca.
Asse em forno médio por 25 minutos.
Sirva como acompanhamento para peixes.