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Aipo com Coentro e Manteiga

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Ingredientes:

  • 4 talos de aipo médios
  • 1 colher [sopa] de sementes de coentro socadas
  • 3  colheres [sopa] de manteiga sem sal
  • 2 colheres [sopa] de suco de limão
  • ½ xícara [chá] de cebolinha verde picada
  • ½ xícara [chá] de água
  • 1 cebola grande picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixar o aipo de molho em água fervente com sal por 5 minutos.
  • Depois escorrer e reservar o líquido.
  • Derreter a manteiga numa frigideira antiaderente, juntar a cebola e refogar por 5 minutos ou até ficar transparente.
  • Acrescentar o aipo e a água reservada.
  • Cozinhar por 15 minutos em fogo baixo.
  • Juntar o coentro, o suco de limão e a cebolinha.
  • Cozinhar por 3 minutos.
  • Servir quente, como acompanhamento, ou frio, como entrada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Escondidinho de Carne Moída com Mandioca

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Escondidinho de Carne Moída com MandiocaIngredientes:

  • 800 g de carne moída
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cebola grande picada
  • 2 tomates sem pele e sementes picados
  • Sal, pimenta-do-reino e coentro picado a gosto,
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • Purê:
  • 1 kg de mandioca cozida e espremida
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto,
  • 100 g de queijo mussarela ralado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque a carne moída, o óleo e frite em fogo médio até dourar.
  • Acrescente o alho, a cebola e refogue até amaciar.
  • Adicione os tomates, tempere com sal, pimenta e frite até secar a água.
  • Retire do fogo, misture o cheiro verde e o coentro picado.
  • Disponha em um refratário médio e reserve.
  • Em uma tigela, coloque a mandioca espremida, o leite, a manteiga, os temperos e misture.
  • Espalhe o purê sobre o refogado, polvilhe com a mussarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até a mussarela derreter.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.agenciadanoticia.com.br

Bife de Chorizo com Risoto de Tomates Secos

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Bife de Chorizo com Risoto de Tomates SecosIngredientes:

  • 350 g de chorizo
  • 40 g de arroz arbóreo
  • 50 g de tomates secos
  • 20 ml de vinho branco seco
  • 60 ml de caldo de galinha
  • 15 g de manteiga
  • 20 g de queijo parmesão
  • 15 g de cebola picada
  • 20 g de salsinha fresca picada
  • Sal grosso

Modo de Preparar:

Bife de chorizo:

  • Corte bifes altos (cerca de 3 cm) somente na hora em que for utilizá-los.
  • Tempere-os com o sal grosso espalhado nos dois lados.
  • Leve à grelha preaquecida e deixe durante 8 minutos de cada lado.
  • Vire uma única vez.

Risoto de tomates secos:

  • Doure a cebola no azeite e acrescente o arroz.
  • Adicione o vinho branco e deixe reduzir 1/3.
  • Acrescente os tomates secos e complete com o caldo de galinha até o arroz ficar al dente.
  • Por último, acrescente a manteiga e o queijo parmesão ralado.

Fonte: Restaurante Via Castelli – http://vivabem.band.uol.com.br

Risoto de Cogumelos 10

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) champignons
  • 2 xícaras (chá) cogumelos shiitake
  • 1 xícara (chá) funghi chileno
  • 1 xícara (chá) vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) funghi porcini
  • 3 colheres (sopa) manteiga
  • 2 colheres (sopa) parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) azeite
  • 1 cebola (média) picada
  • 4 dentes de alho picados
  • Água para o cozimento
  • 320 g arroz italiano (arbóreo)
  • 1 l caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Fritar a metade da cebola e do alho na metade da manteiga, em uma panela larga.
  • Acrescente o vinho branco, água e o arroz, para um pré-cozimento.
  • Refogar a outra metade de cebola e alho na manteiga.
  • Juntar todos os cogumelos fatiados, sendo que os secos foram previamente amolecidos em água.
  • Adicionar o arroz pré-cozido e deixar cozinhar, acrescentar o caldo de carne aos poucos, mexer bem.
  • Quando estiver cozido, retirar do fogo, polvilhar o parmesão, passar para uma travessa e regar com azeite.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Pato com Vinho Tinto

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Ingredientes:

  • 1 pato novo já limpo (reserve os miúdos)
  • Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto,
  • 100 g de presunto cru cortado em tiras
  • 1 anchova bem picada
  • 2 cebolas picadas
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • Suco de 1/2 limão
  • 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • Caldo de carne
  • 1/2 cebola ralada
  • 1 colher (chá) de óleo
  • 2 ovos batidos
  • 3 pãezinhos franceses cortados em fatias e tostados

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno em temperatura média (170ºC).
  • Esfregue o pato por dentro e por fora com o sal, a pimenta e a salsa picada.
  • Misture o presunto com a anchova, as cebolas, a cenoura, o suco de limão e a manteiga.
  • Coloque esta mistura numa assadeira.
  • Por cima, coloque o pato preparado.
  • Leve ao forno preaquecido e deixe assar por 1 hora, mais ou menos.
  • Retire o pato da assadeira.
  • Misture a farinha de trigo e o vinho tinto e mexa bem.
  • Junte ao caldo que ficou na assadeira e mexa bem mais uma vez, raspando o fundo.
  • Se ficar muito seco, acrescente um pouco de caldo de carne.
  • Coloque o pato novamente na assadeira.
  • Leve ao forno e asse por mais 1 hora, regando frequentemente com o caldo da assadeira.
  • Enquanto isso, pique bem os miúdos do pato.
  • Misture com a cebola ralada e frite ligeiramente no óleo.
  • Acrescente os ovos batidos e vá mexendo até os ovos cozinharem.
  • Tempere com sal.
  • Em seguida, espalhe a mistura de miúdos sobre as fatias de pãozinho, coloque numa frigideira com a manteiga e frite por alguns minutos.
  • Deixe o pato assar por mais 1 hora ou o tempo suficiente para ficar macio.
  • Corte o pato em pedaços e sirva cercado pelas torradas.
  • Acompanhe com o molho que ficou na assadeira, servido numa molheira.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br