Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Morango com Camarão

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão
  • 4 litros de água
  • 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 cebolas médias bem picadas
  • 4 dentes de alho bem picados
  • 2 xícaras de arroz arbório
  • 3 tomates pelados, picados
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 4 xícaras de caldo de camarão
  • 1 caixa de morango firme
  • 1 alho poró cortado em rodelas finas
  • 1 colher (sopa) de salsinha bem picada
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado e 10 morangos firmes para guarnecer

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões e cozinhe-os em água fervente por 3 a 4 minutos.
  • Escorra e reserve.
  • Doure a cebola e o alho em uma colher (sopa) de manteiga e no azeite, junte o arroz e frite por alguns instantes.
  • Acrescente os tomates e o vinho e espere que evapore.
  • Por último, junte o caldo de camarão, uma xícara de cada vez, mexendo após cada adição.
  • Quando juntar a terceira xícara coloque os morangos lavados e o camarão picado.
  • Misture bem.
  • Assim que começar a secar coloque a última xícara.
  • Quando o risoto estiver quase seco, junte o restante da manteiga, misture bem e salpique com o alho-poró e a salsa.
  • Tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos.
  • Sirva salpicado de queijo parmesão e alguns morangos inteiros.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br

Risoto Del Mare

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Ingredientes:

  • 320 g de arroz italiano tipo “arbóreo”
  • 1 xícara de parmesão ralado
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 2/3 de xícara de cebola ralada
  • 1 1/2 litros de caldo de galinha
  • Molho “Del Mare”:
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 tomates maduros e graúdos ou 1 lata de tomate pelado
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 1/2 xícara de cebola ralada
  • 1 pontinha de colher de pimenta vermelha picada ou algumas gotas de molho de pimenta
  • 1/3 de copo de vinho branco seco
  • 12 camarões médios descascados e limpos
  • 4 lulas médias, limpas e cortadas em rodelas finas
  • 120 g de filé de namorado
  • Sal
  • 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Prepare o risotto al parmigiano, conforme a receita.
  • Porém, nos últimos minutos do cozimento, acrescente o molho “Del Mare”, reservando quatro camarões inteiros para decorar.

Molho “Del Mare”:

  • Retire a pele e as sementes dos tomates e pique.
  • Passe as sementes na peneira para retirar o suco.
  • Refogue no azeite as cebolas picadas e o alho amassado.
  • Quando a cebola estiver bem “suada”, junte louro e pimenta.
  • Refogue mais um pouco e junte o tomate picado e seu suco e o vinho.
  • Cozinhe em fogo médio e tempere com pouco sal.
  • Corte os camarões em dois ou três pedaços, reservando quatro camarões inteiros para a finalização.
  • Tempere os camarões e os anéis de lula com sal e pimenta-do-reino branca e cozinhe rapidamente no molho.
  • Experimente o sal e pimenta.

Finalização:

  • Junte o molho “Del Mare” ao risoto, nos minutos finais de sua preparação, misturando bem.
  • Quando servir, acrescente um pouco de cheiro-verde e decore cada prato com um camarão inteiro

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto de Berinjela 02

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 2 berinjelas
  • 1 lata de legumes
  • 1 xícara (chá) de queijo ralado
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
  • Folhas de manjericão
  • 1 alho poró
  • 1 lata de molho de tomate
  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • Temperos a gosto
  • Queijo para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Lave, corte e deixe as berinjelas de molho em água e vinagre
  • A seguir, cozinhe-as al dente.
  • Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho
  • Junte a berinjela, os legumes e o alho poró picado
  • Misture e cozinhe por alguns minutos
  • Adicione o molho de tomate, as azeitonas, o sal, a pimenta, temperos a gosto e o queijo ralado
  • Junte o arroz cozido e mexa até se agregarem todos os ingredientes
  • Distribua folhas de manjericão e polvilhe queijo ralado

Fonte: Sandrinha – http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto com Pesto de Rúcula e Camarão

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Ingredientes:

  • 350 g de arroz arbóreo
  • 300 g de camarão limpo
  • 4 colheres (sopa) de manteiga Mococa
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1250 ml de caldo de peixe
  • 2 colheres (sopa) de parmesão
  • 1 colher (sopa) de cebola ralada
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de pesto de rúcula

Pesto

  • 100 g de rúcula
  • 4 colheres (sopa) de pinolis torrados
  • 1 xícara (chá) de azeite Extra Virgem
  • 4 dente(s) de alho
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Coloque a cebola picada com metade da manteiga e o azeite.
  • Em seguida acrescente o arroz e refogue mais um pouco.
  • Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto.
  • Junte aos poucos o caldo de peixe, quase em ponto de fervura, sem deixar de mexer.
  • Depois de 10 minutos, acrescente os camarões cortados em pedaços.
  • Mexa por mais 6 ou 7 minutos e retire do fogo.
  • Acrescente o pesto de rúcula, o restante da manteiga e o parmesão ralado
  • Misture bem e sirva em seguida.

Pesto

  • Bata o alho e o azeite no liquidificador.
  • Junte os pinolis e a rúcula.
  • Bata mais um pouco.
  • Misture o parmesão, o sal e apimenta a gosto.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto com Manjericão

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Ingredientes:

  • 1 tomate picado
  • 50 g de mussarela em cubos pequenos
  • 1 cebola
  • 1 1/2 xícaras (chá) de Caldo de Legumes Knorr
  • 2 colheres (sopa) de margarina Qualy Light Sadia
  • 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 colher (sopa) de manjericão
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Lave o tomate, seque-o com toalha de papel e pique-o em cubos médios.
  • Pique a mussarela em cubos pequenos (1 cm x 1 cm). Reserve.
  • Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços pequenos.
  • Coloque em uma panela, o caldo de legumes e leve ao fogo até ferver.
  • Mantenha-o aquecido.
  • Em outra panela, coloque a margarina e a cebola.
  • Leve ao fogo e refogue, sem parar de mexer, até a cebola murchar.
  • Adicione o tomate e refogue-o, mexendo de vez em quando, até desmanchar.
  • Misture o arroz e o manjericão.
  • Refogue, sem parar de mexer, por mais 3 minutos ou até o arroz ficar brilhante.
  • Adicione, aos poucos (1 concha de cada vez) , o caldo de legumes, sem parar de mexer, até o arroz ficar al dente.
  • Mexa bem o fundo e as laterais da panela.
  • Por último, adicione a mussarela e o sal e cozinhe, sem parar de mexer, até a mussarela derreter.
  • Retire do fogo. 

Fonte: Cozinha Light – http://cybercook.terra.com.br