Ingredientes:

• 250 g de salmão
• 80 g de arroz arbóreo
• 50 ml de azeite
• 20 g de alho
• 20 g de cebola
• 100 ml de creme de leite
• 150 g de queijo parmesão ralado
• 400 g de batatas
• 50 g de manteiga
• 200 ml de leite
• 5 g de estragão
• 200 ml de vinho branco seco
• 50 g de farinha de trigo
• 1/4 maço de espinafre

Modo de Preparar:

• Cozinhe a batata descascada e faça um purê com manteiga, ovos e espinafre.
• Adicione o espinafre no final para ficar ao dente.
• Em uma panela leve o vinho branco e 400 ml de água a ferver
• Coloque 10 g de cebola e sal ao gosto.
• Coloque o salmão para cozinhar por 10 minutos em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola até dourar.

Bechamel (molho branco)

• Adicione a farinha de trigo e mexa até ficar uma pasta consistente.
• Após a consistência vá adicionando o leite até ficar espesso.
• Adicione 100 ml de creme de leite e 50 g de queijo parmesão.
• Desligue o fogo.
• Em seguida cozinhe o arroz arbóreo al dente na mesma água do salmão.
• Adicione o azeite em uma frigideira e acrescente alho até dourar e em seguida coloque a cebola, agregue o estragão, creme de leite e o bechamel, mais 50 g de queijo parmesão, mexa bem e regue sobre o salmão reservando a metade do molho.

Para o risoto

• Coloque o purê no centro do prato e coloque os filés de salmão sobre o purê e monte ao lado o risoto.
•  Depois e só decorar e servir

Fonte: Chef José Goulart – http://www.jornalmercadopaulista.com.br