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Coelho das Ilhas

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Ingredientes:

  • 1 coelho em pedaços médios
  • 250 g de champignon fresco
  • 4 cebolas em rodelas
  • 500 ml de vinho branco
  • 1 cálice de rum
  • 1 copo de azeite
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite Mococa
  • 5 tomates
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta
  • Quanto baste de tomilho
  • Quanto baste de cheiro verde picado
  • Quanto baste de alecrim
  • Quanto baste de sálvia

Modo de Preparar:

  • Doure os pedaços de coelho em azeite, fogo médio.
  • Adicione o rum e flambe mexendo bem com uma colher de madeira para desgrudar todos os sucos.
  • Cubra com os tomates despelados, cortados ao meio sem sementes, os cogumelos e a cebola.
  • Coloque por cima todos os temperos amarrados com um barbante.
  • Sal e pimenta ao gosto.
  • Acrescente o vinho branco.
  • Deixe em fogo baixo, tampado, durante 50 a 60 minutos sem abrir e sem mexer.
  • Verifique sal e pimenta. Retire os temperos.
  • Adicione o creme e deixe no fogo por mais 2 minutos.
  • Sirva com arroz branco ou com massa (de preferência talharim) natural. 

Fonte: Pierre – http://cybercook.terra.com.br

Coelho com Sálvia e Azeitona

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Ingredientes:

  • 1 coelho
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de cebola desidratada
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de caldo de legumes
  • 100 g de azeitona verde sem caroço
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta
  • 2 colheres (sopa) de Pinoli

Modo de Preparar:

  • Frite o coelho no azeite até dourar.
  • Adicione a cebola, a sálvia e a cenoura.
  • Tempere com o sal e a pimenta.
  • Regue com o vinho e o caldo.
  • Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até amaciar.
  • Adicione a azeitona, deixe mais 5 minutos e retire.
  • Salpique os pinolis e sirva.

Fonte: Cozinha Light – http://cybercook.terra.com.br

Coelho ao Chocolate à Catalã

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Ingredientes:

  • 1 coelho
  • 150 g de bacon Sadia em cubos médios
  • 250 g de cebolinhas em conserva
  • 40 g de cebola roxa
  • 150 ml de vinagre tinto
  • 15 g de chocolate em pó
  • 300 ml de vinho branco
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 5 cravos da índia
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Em uma caçarola, doure os pedaços de coelho em 2 colheres (sopa) de azeite por 10 minutos.
  • Junte a cebola roxa picada, misture bem e refogue por 3 minutos e acrescente o vinho, o vinagre, os cravos e 250 ml de água fervente.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 10 minutos descoberto.
  • Tampe a caçarola e cozinhe por mais 30 minutos, em fogo baixo.
  • Enquanto isso aqueça o restante do azeite em outra panela e doure as cebolas.
  • Junte o bacon picado e deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Junte 100 ml de água fervente e deixe no fogo por mais 5 minutos.
  • Retire os pedaços de coelho e reserve em local aquecido.
  • Junte a mistura de cebola e bacon à caçarola e deixe reduzir, descoberto por 5 minutos, em fogo alto.
  • Junte o chocolate em pó e verifique o tempero.
  • Retorne os pedaços de coelho, misture bem ao molho e sirva em seguida, com arroz branco. 

Fonte: Luiz Xavier – http://cybercook.terra.com.br

Galeto al Primo Canto

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Ingredientes:

  • 2 kg de galeto
  • 20 g de sálvia
  • 15 g de manjerona
  • 5 g de salsa
  • 1/2 cebola
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 2 dentes de alho picado
  • 300 ml de cerveja
  • 300 ml de vinho branco
  • Suco de 1/2 limão
  • Sal e pimenta branca moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com os ingredientes, e deixe marinar por aproximadamente 12 horas.
  • Coloque o galeto em um espeto e asse na churrasqueira por 40 minutos, ou até o ponto desejado.
  • É servido acompanhado de polenta.

Fonte: Chef Moacyr Florentino – http://www.goiasnet.com

Carré de Leitão à Pururuca com Virado de Arroz Selvagem

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Carré de Leitão a Pururuca com Arroz SelvagemIngredientes:

Para o carré:

  • 3 carrés de leitão
  • Sal
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Um fio de azeite

Para o molho do carré:

  • 2 kg de costelas e bistecas de porco
  • 1 cenoura picada
  • 2 talos de salsão picados
  • 2 cebolas picadas
  • 1 alho poró picado
  • 1 bouquet garni (amarrado de cebolinha, folhas de salsão, salsinha, tomilho e louro)
  • 5 litros de água
  • 300 ml de vinho branco

Para o virado de arroz:

  • 2 xícaras de arroz basmati
  • 2 xícaras de arroz selvagem
  • 1 xícara de farinha de mandioca torrada
  • 2 cebolas grandes fatiadas finamente em meias luas
  • 2 maçãs verdes em cubos
  • 100 g de manteiga sem sal
  • Alecrim
  • Sal a gosto

Para os chips:

  • 1 kg de mandioquinha fatiada finamente
  • 8 jilós fatiados finamente
  • Farinha de trigo para empanar
  • Óleo para fritar
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Para o carré:

  • Tempere o carré com sal e pimenta.
  • Em uma frigideira ou chapa de ferro quente, frite os carrés inteiros com um fio de azeite.
  • Inicie dourando do lado sem pele e, após dourá-los, vire-os do lado com a pele para fritar até que formem a pururuca.

Para o molho do carré:

  • Refogue os legumes picados e o bouquet garni em uma panela grande, adicione o porco e a água.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo por, pelo menos, 2 horas, retirando as impurezas da superfície com ajuda de uma concha e completando com água se preciso.
  • Coe, volte somente o caldo para a panela e adicione o vinho.
  • Deixe reduzir em fogo baixo até engrossar.

Para o virado de arroz:

  • Cozinhe separadamente os dois tipos de arroz, conforme instruções das embalagens. Reserve.
  • Em uma panela, refogue as cebolas na manteiga até que fiquem transparentes, adicione a maçã verde e o alecrim.
  • Tempere com sal.
  • Antes de servir, aqueça e misture a farinha de mandioca.
  • Acerte o sal.

Para os chips:

  • Frite a mandioquinha em óleo quente até que fique crocante, escorra o óleo com a ajuda de papel-toalha e salgue em seguida.
  • Em uma peneira, coloque o jiló e um pouco de farinha.
  • Peneire até que saia o excesso de farinha.
  • Frite em óleo quente até que fiquem crocantes, escorra o óleo com a ajuda de papel toalha e salgue em seguida.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Demian Figueiredo – http://casa.abril.com.br