Sopa de Cebola Gratinada 07

Publicado em 17/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar as cebolas em rodelas e dourar muito ligeiramente com a manteiga, sobre fogo brando.
Regar com a água e o vinho, temperar com sal e pimenta e deixar ferver durante 1 hora.
Cortar o pão em fatias e dourar no forno.
Dispor o pão em uma terrina que possa ir ao forno e à mesa (ou em recipientes individuais) e espalhar por cima metade da porção do queijo em fatias.
Regar com o caldo da cebola e espalhar o restante queijo cortado em fatias.
Levar para gratinar em forno bem quente (235ºC).
Se gostar do caldo mais consistente, polvilhar as cebolas com uma colher de farinha.
Deixar cozer e regar então com a água e o vinho.

Bacalhau à Moda Americana

Publicado em 17/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar o bacalhau em pedaços e reservar.
Aquecer o azeite e refogar a cebola e o alho.
Quando a cebola ficar transparente, colocar a polpa de tomate e temperar com sal e pimenta.
Cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
Acrescentar o vinho e cozinhar por mais 5 minutos.
Juntar o conhaque e o bacalhau.
Cozinhar por mais 20 minutos em fogo baixo, mexendo às vezes.
Levar o arroz ao fogo com a margarina e aquecer, mexendo sem parar.
Servir em seguida com o bacalhau.

Publicado em 16/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 16/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Puxe ½ cebola na metade da manteiga até dourar.
Acrescente o peixe e refogue, regue com o vinho e cozinhe até evaporar.
Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Puxe a outra metade da cebola no restante da manteiga, acrescente o brócoli e refogue.
Tempere com sal e pimenta.
Junte o peixe e regue com o vinho de açafrão.
Adicione o molho cremoso e o creme de leite e cozinhe para mesclar os sabores.
Retifique o tempero e adicione o suco de limão.

Publicado em 15/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

1 cebola picada
½ pimentão vermelho picado
½ pimentão verde picado
2 tomates ralados
3 dentes de alho picado
20 ml de azeite de oliva
1 g de páprica doce defumada
200 g de arroz bomba (ou agulhinha)
100 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de frango
10 g de salsinha picada
20 ml de emulsão de açafrão (açafrão aquecido em água morna)
150 g de lascas de bacalhau
20 ml de azeite defumado
Algumas lâminas de pão torrado para finalizar e azeite de pinolis (ou azeite comum)

Modo de Preparar:

Doure a cebola, os pimentões e o alho em azeite de oliva numa frigideira que possa ir ao forno.
Adicione a páprica, os tomates ralados e, quando o suco estiver evaporado, acrescentar o vinho.
Reduza até começar a fritar.
Acrescente o arroz, mexa por alguns segundos e adicione o caldo de frango, que deverá cobrir todo arroz.
Deixe cozinhar por 10 minutos.
Se secar antes disso, acrescente mais caldo de frango até completar o tempo.
Em seguida, leve ao forno em fogo alto por mais seis minutos.
Em outra panela, aqueça as lascas de bacalhau com azeite em banho-maria por quatro minutos.
Retire o arroz do forno, acrescente a emulsão de açafrão, a salsinha picada e mexa bem.
Ajuste o sal.
Sirva o prato com o arroz coberto pelas postas de bacalhau.
Finalize com as lascas de pão e azeite de pinolis.

Fonte: Restaurante Mani – http://casa.abril.com.br