Polvo à Moda Prime

Tempere as postas com sal e limão.
Passe uma a uma na farinha de trigo e frite em duas colheres (sopa) de azeite de oliva deixando dourar.
Retire e reserve.
Aqueça duas colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola picada e o alho esmagado (ou picado fino), sem deixar escurecer.
Junte o purê de tomate e a metade do cheiro verde.
Deixe ferver, acrescente o vinho branco e retire do fogo.
Coloque as postas de peixe em uma forma refratária e regue com o molho.
Misture a farinha de rosca com o restante do cheiro verde picado e regue com uma colher (sopa) de azeite.
Coloque uma porção dessa mistura sobre cada posta de peixe e leve ao forno por cerca de 40 minutos, deixando que o molho se reduza, tornando-se bem espesso.
Sirva com batatas cozidas.

Mousse de Peito de Peru

Publicado em 23/04/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pique os legumes e os temperos e coloque-os numa panela.
Adicione 3 colheres (sopa) de óleo e junte o peito de peru cortado em pedaços.
Refogue por alguns minutos.
Tempere com sal e pimenta, junte o vinho branco e deixe evaporar em fogo algo.
Junte algumas gotas de molho inglês e o caldo de galinha, diminua o fogo, tampe a panela e cozinhe por uns 30 minutos, até a carne ficar macia.
Retire a carne para um prato e deixe esfriar.
Passe os legumes que ficaram no fundo da panela pela peneira.
Passe a carne pelo processador com o conhaque e o vinho do porto.
Junte a manteiga em temperatura ambiente e o creme de leite.
Misture com o purê de legumes, tempere a gosto.
Toste as fatias de pão e sirva com a mousse.

Publicado em 23/04/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a carne com sal, cheiro verde e um litro de vinho.
No dia seguinte, frite o carneiro no azeite e regue com um pouco de vinho.
Assim que a carne estiver bem frita, acrescente os outros ingredientes e deixe cozinhar por duas horas.

Dicas:

Ponha sal apenas na carne, não tempere o molho, e acrescente o vinho aos poucos, do início até o fim do preparo do prato.
Com o molho (ou caldo) que se formar na panela, você pode fazer um pirão.
Separando uma parte desse caldo, basta acrescentar um pouco de pimenta e farinha.

Publicado em 23/04/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Carne:

Risoto:

Modo de Preparar:

Carne:

Tempere os ossobucos com sal e pimenta, passe na farinha e frite com a metade do óleo e da manteiga.
Numa assadeira, refogue com o restante do óleo e a manteiga o salsão, a cenoura, a cebola e as ervas picadas.
Junte os ossobucos e o vinho branco e deixe reduzir pela metade.
Depois, coloque o molho de carne e o molho de tomate, cubra com papel alumínio e deixe cozinhar por 40 minutos.
Retire o papel e deixe assar mais 10 minutos e reserve, peneirando o molho e servindo acompanhado de risoto milanês.

Risoto:

Frite a cebola com a metade da manteiga e refogue o arroz, mexendo sempre.
Junte o vinho branco e deixe evaporar.
Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo até o ponto de fervura, durante 15 minutos.
Junte o açafrão e mexa por 8 minutos, até que fique al dentem retire do fogo e junte a manteiga restante e o parmesão ralado.
Para terminar, mexa mais, corrija o sal e sirva com o ossobuco.