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Risoto 7 Minutos de Tomates Pelados

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz
  • 1 linguiça calabresa cortada em fatias finas
  • Caldo de galinha (aproximadamente 2 copos)
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 cebola pequena picada
  • ½ copo de vinho branco
  • 1 lata de tomates pelados
  • 50 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão refogue a lingüiça com a metade da manteiga.
  • Quando dourar colocar a cebola até murchar.
  • Junte o arroz e refogue com a cebola e a linguiça.
  • Acrescente o vinho branco e deixe secar.
  • Junte os tomates pelados que devem estar escorridos (sem o caldo da lata). Acrescente o caldo de galinha e tampe.
  • Marque exatamente 7 minutos a partir do momento que fechou a panela.
  • Abra a tampa com cuidado e coloque o restante da manteiga, batendo bem para ficar cremoso.
  • Adicione o manjericão e o parmesão ralado.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto à Baiana

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Ingredientes:

  • 1 kg de arroz arbóreo
  • 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 pimentão vermelho em cubos pequenos
  • 1 pimentão amarelo em cubos pequenos
  • 1 pimentão verde em cubos pequenos
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco
  • 4 dentes de alho amassados
  • ¾ de vidro de leite de coco
  • 2 litros de caldo de legumes
  • ½ coco em cubos pequenos
  • 4 tomate em tiras
  • 1 cebola ralada
  • Cebolinha verde
  • Salsinha
  • Coentro

Modo de Preparar:

  • Coloque os cubos em 2 litros de água fervente e reserve.
  • Durante o cozimento se faltar caldo acrescente mais água até cozinhar o arroz completamente.
  • Refogue o arroz sem lavar (pois ele solta amido que dá a cremosidade ao risoto) no azeite dendê, cebola e alho.
  • Coloque o copo de vinho até evaporar quase tudo.
  • Comece a colocar o caldo com uma concha, aos poucos mexendo sempre.
  • Não deixe secar o caldo, vá colocando sempre, de concha em concha até acabar, deixando-o sempre cremoso, como um creme.
  • Pouco antes de o caldo acabar, coloque os cubos de coco.
  • Quando o arroz estiver cozido e bem cremoso, acrescente os tomates, os pimentões e o leite de coco.
  • Se desejar, pode colocar coentro, salsinha e cebolinha bem picada para enfeitar o prato.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto à Merry Christmas

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Ingredientes:

  • 500 g de arroz cozido
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 300 g de presunto sem capa de gordura
  • 300 g de amêndoas processada
  • ½ maço de salsa picada
  • 1 cebola grande picada
  • 200 g de ameixa

Modo de Preparar:

  • Refogar com manteiga o presunto e a cebola.
  • Acrescentar o vinho e ferver.
  • Colocar o arroz e os demais ingredientes.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto à Bolonhesa 01

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Ingredientes:

Risoto:

  • 3 xícaras (chá) de Arroz
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Queijo ralado a gosto (para polvilhar)
  • 1 cebola ralada
  • 1 folha de louro

Molho:

  • 400 g de tomates sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 200 g de carne bovina moída
  • 200 g de carne suína moída
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cenoura picada em cubos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 cebola ralada

Modo de Preparar:

  • Para preparar o risoto, colocar em uma panela a manteiga, o azeite e a cebola e deixar dourar.
  • Juntar o arroz, refogar bem e adicionar o vinho, deixando evaporar.
  • Acrescentar água fervente até cobrir todo o arroz, colocar a folha de louro e deixar cozinhar.
  • Depois de cozido, retirar a folha de louro.
  • Preparar o molho, colocando em uma panela o azeite, a cebola, o alho e a cenoura. Fritar até dourarem e acrescentar as carnes, refogando por 5 minutos.
  • Juntar o leite, o vinho e deixar cozinhando por 10 minutos até evaporar.
  • Colocar os demais ingredientes e um pouco de água e cozinhar até obter um molho consistente, mexendo sempre.
  • Depois de pronto, despejar o molho por cima do risoto e servir com queijo ralado a gosto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Paella Marinera 06

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Ingredientes:

  • 5 a 8 g de açafrão
  • 2 l de água
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 50 ml de óleo
  • 100 g de vôngole
  • 100 g de lula
  • 100 g de camarão pequeno
  • 50 g de marisco limpo
  • 100 g de cação picado
  • 50 g de patinha de lula
  • 150 g de arroz
  • 10 g de vagem
  • Sal a gosto

Decoração:

  • 12 camarões grandes
  • 8 mariscos na concha
  • Fatias de pimentão vermelho
  • Gomos de limão

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente coloque a água, o vinho branco e dilua o açafrão.
  • Reserve.
  • Em uma panela refogue primeiro a cebola e o alho.
  • Em seguida, adicione os demais ingredientes.
  • Após refogá-los, coloque-os na paellera, acrescente a água temperada com o açafrão e deixe ferver.
  • Quando os ingredientes estiverem fervendo, coloque o arroz e deixe cozinhar durante 40 minutos.
  • Depois de cozido, acrescente o camarão e o marisco.
  • Em seguida, disponha os camarões grandes e os mariscos por cima.
  • Tampe a panela e deixe secar.
  • Para incrementar o prato decore com as tiras de pimentão vermelho e os gomos de limão na borda.

Fonte: Chef Antonio Cesar de Freitas – http://www.altagastronomia.com.br