Arquivo da tag: Vinho Branco

Risoto Clássico

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Ingredientes:

  • 1 pacotinho de arroz arbóreo (umas 3 xícaras)
  • 1 cebola picada
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 2 litros de caldo de carne (7 cubos de caldo de carne diluídos em água)
  • 2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, de preferência de fundo largo, refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Junte o arroz, mexa bem
  • Junte 3 conchas pequenas de caldo de carne e deixe no fogo baixo por 5 minutos.
  • Aumente o fogo e deixe tostar por 1 minuto, mexendo sempre com uma colher para não grudar no fundo da panela
  • Regue com o vinho e deixe evaporar completamente
  • Junte 2 conchas de caldo de carne e mexa, deixe cozinhar por uns 20 minutos, adicionando o caldo à medida que o líquido de cozimento for secando
  • Mexa sempre o risoto, mantenha o fogo alto e coloque caldo sempre que precisar
  • Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão e a manteiga restante picada em pedaços pequenos
  • Misture levemente.
  • Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 1 minuto antes de servir

Fonte: Carina Fagiani – http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto Baiano

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Ingredientes:

  • 100 g de arroz arbóreo
  • Camarão limpo
  • 50 g de cebola picada
  • 40 ml de vinho branco seco
  • 200 ml de caldo de legumes
  • 80 g de maturi (a castanha de caju verde)
  • 1 pimenta doce filetada
  • 1 ramo de tomilho
  • 20 ml de azeite de oliva
  • 20 ml de azeite de dendê artesanal
  • 80 ml de leite de coco
  • 50 g de polpa de tomate

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola no azeite de oliva, junte o arroz e refogue mais um pouco
  • Junte o vinho branco e a pimenta.
  • Em seguida, coloque a polpa de tomate, o maturi e o raminho de tomilho e deixe cozinhar por cinco minutos
  • Junte o leite de coco e o azeite de dendê
  • Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos para não secar o arroz.
  • Junte o camarão, cozinhe mais dois minutos e desligue o fogo
  • Tape a panela e deixe descansar por cinco minutos
  • Depois, é só enfeitar o prato e servir

Fonte: Jornal Hoje – http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto ao Molho Pesto

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Ingredientes:

  • 500 g de Arroz Arbóreo;
  • 6 Colheres (sopa) de Molho Pesto;
  • 2 tabletes de caldo de carne;
  • 4 colheres de Azeite de Oliva
  • 1 cebola picadinha
  • 1 l de água quente
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Refogue no azeite a cebola
  • Em seguida acrescente no caldo, o arroz e o vinho
  • Adicione água quente aos poucos e mexa sem parar até ficar al dente
  • Acrescente o Molho Pesto e ajuste o sal e a pimenta.
  • Colocar queijo ralado na hora de servir

Fonte: Braga – http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto aos Quatro Queijos

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de caldo de frango
  • 4 colheres (sopa) de manteiga Mococa
  • 1 colher (sopa) de Azeite de oliva Andorinha
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 1/2 xícaras (chá) de parmesão ralado
  • 80 g de gorgonzola
  • 80 g de mussarela
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 1 xícara (chá) de brie em cubos pequenos

Modo de Preparar:

  • Leve o caldo de legumes ou frango a ferver em uma panela, e conserve quente.
  • Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e o azeite em uma panela grande com fundo grosso no fogo médio.
  • Adicione as chalotas ou cebola, doure por 2 minutos e adicione o alho, mexendo sempre com 1 colher de pau, acrescente o arroz e continue mexendo até o arroz estar envolvido com toda a manteiga e azeite e comece a ficar mais branco, mais ou menos 1 minuto.
  • Acrescente o vinho branco e deixe o arroz absorver o líquido completamente.
  • Adicione 1 concha do caldo e vá mexendo constantemente até o líquido ser absorvido.
  • Continue adicionando o líquido (caldo de vegetais ou frango), mexendo sempre até o arroz estar al dente e o caldo absorvido.
  • Mais ou menos de 18 a 20 minutos.
  • Reserve a última concha do caldo.
  • Adicione ao risoto a última concha do caldo, os 4 queijos, sal e pimenta do reino.
  • Por último, misture o resto da manteiga e a salsinha, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos.
  • Sirva em pratos aquecidos com queijo parmesão espalhado por cima. 

Fonte: Ana Paula Boni Guidorzi – http://cybercook.terra.com.br

Risoto alla Milanese 04

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Ingredientes:

  • 400 g de arroz carnaroli
  • 1/2 cebola ralada
  • 1 dente de alho inteiro
  • 3 colheres (sopa) de Azeite Andorinha
  • 5 colheres (sopa) de manteiga Mococa
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de açafrão
  • 50 g de parmesão ralado
  • 2 l de Caldo de carne Knorr

Modo de Preparar:

  • Coloque o açafrão numa tigelinha com ½ copo de água quente e deixe de molho por 2 horas.
  • Numa panela coloque o azeite e 3 colheres(sopa) de manteiga.
  • Quando derreter, junte a cebola e o dente de alho.
  • Deixe suar e coloque o arroz.
  • Mexa em fogo médio por uns 3 minutos.
  • Coloque o vinho e vá mexendo até que evapore.
  • Então comece o cozimento com o caldo, colocando pouco a pouco e mexendo até que seque.
  • Torne a colocar o caldo até completar o cozimento.
  • Na última mexida, coloque o açafrão dissolvido na água e misture até que o arroz fique todo amarelo. Coloque o restante da manteiga, mexa bem forte, apague o fogo e complete com o queijo.
  • Pode ser acrescentado funghi secchi se gostar.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br