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Risoto de Penne

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Ingredientes:

  • 1 pacote de penne
  • 4 colheres (sopa) de manteiga (1 para os cogumelos, 1 para fritar o macarrão e 2 para finalizar a massa)
  • 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 cubos de caldo de galinha (reservar ½ cubo para dourar com a cebola e o restante, dilua em 3 (chá) de água quente)
  • ½ xícara (chá) de pinoli dourado
  • 400 g de cogumelos frescos, cortados em 3 lâminas, temperados com pimenta do reino
  • 50 g de pecorino ralado (ou parmesão)
  • 2 ½ copos de vinho branco seco
  • 1 ½ cebolas picadas

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira, colocar 1 colher (sopa) cheia de manteiga, dourar ½ cebola picada, juntar ½ cubo de caldo de galinha.
  • Adicionar os cogumelos e ½ copo de vinho.
  • Deixar apurar por 5 minutos mais ou menos, em fogo baixo.
  • Numa panela, colocar 1 colher (sopa cheia) de manteiga e 1 colher (sopa) de azeite e dourar o restante da cebola.
  • Colocar o penne para refogar, juntar o restante do vinho, tampar a panela e cozinhar por alguns minutos.
  • Vá molhando aos poucos com o caldo de galinha bem quente.
  • Deixar cozinhar al dente com a panela tampada, acrescentar os cogumelos e os pinolis, mexendo de vez em quando.
  • Juntar o restante da manteiga (2 colheres de sopa), o queijo ralado, o creme de leite e o cheiro verde.
  • Mexer e tampar a panela por alguns minutos para dar cremosidade.

Fonte: http://comidas1.com

Risoto de Frango 09

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Ingredientes:

  • 1 cebola média picada
  • 4 dentes de alho picado
  • 1 colher rasa ( café ) de aipo em pó
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 1 lata de molho de tomate pronto (não confundir com massa de tomate)
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto se achar necessário
  • 10 azeitonas verdes picadas
  • 1 ½ l de água
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 600 g de coxa de frango desossada

Modo de Preparar:

  • Corte o frango em cubos e tempere com uma colher (café) de sal, coloque num refratário e leve ao forno pré-aquecido a 200°C
  • Asse esse frango por aproximadamente 35 ou 40 minutos, ou até que doure
  • Numa panela faça o caldo colocando a água, ferva e dissolva os cubos de caldo de galinha mantendo essa panela em fogo baixo
  • Numa outra panela grande coloque a margarina, azeite, cebola, alho e aipo
  • Deixe tudo em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, mexendo umas 5 vezes nesse espaço de tempo
  • Acrescente o arroz, deixe em fogo médio e mexa até que os grãos fiquem meio transparentes
  • Em seguida coloque o vinho
  • Mexa até que ele evapore, note que a mistura já estará cremosa
  • Com uma concha pegue o caldo que você fez coloque no arroz
  • É importante ressaltar que você colocará uma concha de caldo no arroz, mexerá com certa frequência até que esse caldo quase evapore por completo deixando o arroz cremoso e continuará com esse procedimento até que o arroz esteja cozido, o que levará aproximadamente 50 minutos
  • Quando notar que o arroz está quase cozido, coloque o molho de tomate e a pimenta do reino
  • Finalmente coloque o frango, as azeitonas e a última concha de caldo
  • Deixe cozinhar com a panela semi tampada
  • Finalize com meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado, você também poderá substituir por mussarela ralada 

Fonte: http://www.tagostoso.com

Canelone de Carne com Brodo e Legumes

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 100 g de carne de porco moída (se preferir, use somente carne bovina)
  • 6 folhas de massa fresca ao ovo para lasanha
  • 400 g de carne bovina moída
  • 30 gs pistache descascado
  • Alecrim, sálvia, 1 folha de louro
  • 100 g queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 850 ml de caldo de carne
  • 100 g presunto cru
  • Vinho branco seco
  • 1 ramo de salsinha
  • Noz moscada
  • ½ cenoura
  • 1 talo de salsão
  • ½ alho poró
  • ½ abobrinha
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

  • Refogar as carnes numa panela com 2 colheres (sopa) de manteiga e o óleo.
  • Juntar o alecrim, a sálvia e o louro, sem picar, e tempere com sal e pimenta.
  • Em seguida, regar com um pouco de vinho, deixar evaporar e cozinhar por 30 minutos, juntando aos poucos 350 ml de caldo de carne quente.
  • Deixar esfriar, elimine as ervas a bater o refogado de carne no processador com o presunto cru, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão, 1 pitada de noz moscada ralada na hora, o pistache e o ovo. temperar com sal e pimenta do reino e reservar.
  • Colocar para ferver o caldo de carne restante, juntar a cenoura, o salsão, o alho poró e a abobrinha limpos e picados em cubinhos, temperar com sal e cozinhar por 5 minutos.
  • À parte, cozinhar a lasanha (se as folhas forem muito largas, cortar ao meio). Distribuir o recheio de carne no centro das massas e enrolar, formando os canelones.
  • Em seguida, dispor numa assadeira forrada com papel-manteiga, pincelar com a manteiga restante, cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 10 minutos.
  • Retirar a massa do forno, distribuir o caldo de legumes nos pratos e completar com o canelone.
  • Polvilhar com o queijo ralado restante e com salsinha picada.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau Mal-Amanhado

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Ingredientes:

Bacalhau:

  • 1,5 kg de bacalhau demolhado e separado em lascas
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola grande picada finamente
  • 4 dentes de alho picadinhos
  • 2 tomates pelados e sem as sementes, picadinhos
  • 300 g de champignons fatiados finamente
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 200 g de azeitonas verdes descaroçadas e fatiadas
  • Salsa picadinha
  • Sal e pimenta do reino branca

Assado de batatas:

  • 6 batatas descascadas e raladas do lado grosso do ralador
  • Sal e pimenta do reino
  • Manteiga
  • 250 g de queijo gorgonzola

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Separe as lascas de bacalhau, deixando-o em pedaços grandes.
  • Coloque o azeite na panela, deixe esquentar e refogue a cebola e os dentes de alho.
  • Junte os tomates e deixe refogar bem.
  • Acrescente os champignons e refogue mais um pouco.
  • Junte as lascas de bacalhau e, delicadamente, misture os ingredientes.
  • Diminua a chama e regue com o vinho branco. Deixe evaporar por três minutos.
  • Junte as azeitonas e a salsa. Misture devagar e retire do fogo. Reserve em local aquecido.

Assado de batatas:

  • Rale as batatas e lave em três águas, mexendo bem até retirar todo o amido (a água fica transparente e não turva).
  • Esprema bem até retirar toda a água. Passe para uma vasilha e tempre com sal e pimenta. Misture bem.
  • Esfarele o queijo gorgonzola em pedacinhos.
  • Unte uma assadeira com manteiga e pré-aqueça o forno a 180 graus.
  • Faça uma fina camada (1 cm de espessura) de batatas e faça retângulos usando uma espátula, deixando-os com um espaço entre as porções.
  • Quando assar a parte de baixo, vire os retângulos para que corem do outro lado.
  • Retire do forno, apague o fogo e distribua os pedacinhos de queijo sobre os triângulos de batata.
  • Volte a assadeira ao forno e deixe por mais cinco minutos, ou até derreter o queijo.

Nota: Mal-Amanhado é o nome de um restaurante lisboeta muito simpático, tocado por uma família que é apaixonada pelo ramo há anos. Localizado na Praça da Alegria, pertinho da majestosa Avenida Liberdade, o endereço serve comida de primeira a preços justíssimos. Este bacalhau não faz parte do repertório fixo da casa, mas é uma forma de homenageá-la. Ah, sim: mal-amanhado significa mal arrumado, bagunçado, mal arranjado. Coisas que o restaurante está longe de ser – e o bacalhau também.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Risoto de Bacalhau 09

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras de arroz para risoto
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • ½ xícara de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 l de caldo de galinha (1 litro de água e 2 caldos de galinha)
  • 300 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 talo de alho poró fatiado em rodelas finas
  • 12 azeitonas pretas picadas

Modo de Preparar:

  • Refogar o alho poró no azeite.
  • Quando estiver macio, acrescentar o arroz e refogar por mais 2 minutos.
  • Acrescentar o vinho branco e mexer até evaporar.
  • Neste momento, acrescentar o bacalhau, o tomate e refogar mais um pouco.
  • Regar com o caldo de galinha, aos pouco, mexendo de vez em quando, sempre com a panela destampada.
  • Quando acrescentar a última concha de caldo, juntar também as azeitonas e verificar o sal.
  • Se for preciso, fazer os ajustes neste momento.
  • Assim que o caldo secar, misturar a colher de manteiga e servir em seguida.

Fonte: http://comidas1.com