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Risoto de Bacalhau com Aspargos

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau demolhado
  • 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 2 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 tomate sem pele e sementes picado
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 200 g de pontas de aspargo verdes
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pitada de noz moscada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada

Modo de Preparar:

  • Afervente o bacalhau.
  • Remova a pele e as espinhas e desfie o peixe. Aqueça o caldo até levantar fervura.
  • Mantenha-o aquecido.
  • Ponha uma colher (sopa) da margarina numa panela grande e doure o bacalhau por um minuto. Reserve.
  • Junte metade do azeite, mais uma colher (sopa) da margarina e refogue o alho e a cebola até ficarem transparentes.
  • Acrescente o arroz e refogue bem, mexendo por três minutos.
  • Coloque o tomate, metade do vinho e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Adicione o caldo e mexa com uma colher de pau.
  • Cozinhe por 20 minutos em fogo médio.
  • Polvilhe com a cebolinha e a noz moscada e deixe cozinhar em fogo baixo por 25 minutos, mexendo às vezes, ou até o liquido se reduzir um pouco.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Em uma frigideira, refogue as pontas de aspargo no azeite restante.
  • Acrescente o vinho restante e deixe apurar por cinco minutos.
  • Prove os temperos.
  • Antes de servir, ponha o aspargo e a margarina restante na panela com o arroz.
  • Mexa e polvilhar com o queijo.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://comidas1.com

Peito de Pato com Manga em Molho de Pimenta Verde

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Ingredientes:

  • 3 peitos de pato sem as peles e cortados em bifinhos
  • 4 mangas Tommy (maduras e firmes) cortadas em fatias
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • Manteiga sem sal
  • 200 g de pimenta do reino verde (em conserva)
  • 1 copo de vinho branco bem cheios

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne e a manga (mais suavemente) com sal e pimenta.
  • Numa frigideira, salteie na manteiga os bifinhos de peito pato, deixando-os mal passados (um minuto, no máximo) e tomando o cuidado de deixar a manteiga queimar.
  • Reserve em temperatura ambiente.
  • Sem limpar a frigideira, passe as fatias de manga (um, minuto de cada lado, acrescentando mais manteiga, se necessário.
  • Reserve em temperatura ambiente.
  • Mantenha a frigideira em fogo baixo, acrescente o suco dos bifinhos que se soltou, junte a pimenta verde, machucando alguns grãos.
  • Junte o vinho branco e deixe reduzir metade.
  • Volte os bifinhos para a frigideira e deixe por dois minutos.
  • Disponha as mangas no entorno do recipiente em que será servido.
  • Coloque os bifinhos no centro e regue com o molho.
  • Sirva com arroz branco e batatas chips.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Creme de Moranga 01

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Ingredientes:

  • 1 abóbora moranga pequena (2 kg)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de caldo de galinha em caixinha
  • 3 colheres (sopa) de vinho branco
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha fresca picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave a abóbora, faça uma abertura na parte superior, com cerca de 10 cm.
  • Retire as sementes e pincele a parte interior com a metade da manteiga.
  • Enrole-a com papel-alumínio, transfira para uma assadeira e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 1 hora, ou até ficar macia.
  • Retire do forno.
  • Se preferir, asse a abóbora em forno microondas, em potência alta, por 25 minutos.
  • Com uma colher retire parte da polpa da abóbora, com cuidado para não furar a casca e coloque-a no liquidificador.
  • Junte o caldo de galinha dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água, o vinho e o creme de leite.
  • Bata até obter um creme homogêneo. Reserve.
  • Aqueça o restante da manteiga em uma panela e doure a cebola.
  • Junte o creme batido e o sal.
  • Abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos.
  • Retire e despeje o creme dentro da moranga, salpique a cebolinha e sirva fria ou quente.
  • No caso de optar em servir o creme frio, decore o prato com cubos de gelo.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br

Sopa de Frutas

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Ingredientes:

  • 3 peras
  • 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos me 1 litro de água
  • 3 xícaras (chá) de água
  • Folhas de agrião a gosto
  • Suco de 1 limão
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 lata de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Lavar, descascar e cortar as peras em quartos, tirando o miolo.
  • Reservar a casca e o miolo.
  • Desengordurar o caldo de carne e juntar os pedaços de peras.
  • Deixar macerar 20 minutos.
  • Fazer um purê.
  • À parte cozinhar as cascas e os miolos das peras na água.
  • Coar e juntar o agrião picado.
  • Ferver ligeiramente e misturar ao purê.
  • Acrescentar o suco de limão e o vinho branco.
  • Antes de servir, acrescentar o creme de leite.
  • Esta sopa pode ser feita com outras frutas, como pêssegos, morangos, melões, damascos e ameixas.

Nota: Para desengordurar o caldo, coloque-o para gelar. A gordura ficará por cima. Retire-a, então, com uma colher ou faca.

Fonte: http://www.terra.com.br – Alemanha

Sopa de Peixe 04

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Ingredientes:

Sopa:

  • 1 xícara (chá) de leite;
  • 1 xícara (chá) de creme de leite;
  • 1 kg de badejo em cubos de 3 cm;
  • 200 g de bacon em fatias, cortados em tiras de 1 cm;
  • 300 g de batatas cortadas em cubos de 3 cm;
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
  • 2 cebolas médias, picadas;
  • Sal e pimenta do reino preta, moída, a gosto;
  • 2 l de caldo de peixe (caldo em tablete já vem salgado);

Caldo de peixe:

  • 1 kg de cabeças, rabos e espinhas de peixe (robalo, pescada ou linguado);
  • 1 1/2 litros de água;
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco;
  • 1 cebola média em rodelas;
  • 1 cenoura média em rodelas;
  • 1 alho poró;
  • 6 ramos de salsinha;
  • 1 pitada de sal;

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Leve o peixe ao fogo numa panela grande e refogue levemente, junte todos os outros ingredientes e cozinhe por 45 minutos em fogo brando.
  • Retire a gordura da superfície.
  • Coe e reserve para posterior utilização. (7 xícaras de chá) – Aumente mais 1 1/3 de xícara de chá de água para esta receita .

Sopa:

  • Numa panela média, frite o bacon, junte as cebolas e frite até começar a mudar de cor.
  • Dissolva a farinha de trigo num pouco de água e coloque na panela junto com as batatas e o caldo de peixe.
  • Cozinhe em fogo médio por 20 minutos ou até que as batatas fiquem tenras.
  • Acrescente o peixe e prove se necessário acrescente mais sal e a pimenta.
  • Cozinhe por mais 10 minutos.
  • Junte o leite e o creme de leite.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br