Arquivo da tag: Vinho Branco

Filé ao Molho Branco 01

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Ingredientes:

  • 800 g de filé cortado em fatias finas
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 50 g de manteiga
  • Sal e pimenta

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 50 g de manteiga
  • ½ l de leite
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira derramar o óleo e colocar a manteiga.
  • Esperar derreter e refogar os filés até dourarem.
  • Temperar com sal e pimenta e borrifar com o vinho.
  • Deixar cozinhar em fogo brando, por 1 hora e meia, mais ou menos.
  • Se não amolecerem, será necessário acrescentar mais ou menos ½ copo de água.
  • Logo que cozinhar, arrumar numa travessa e cobrir com o molho.

Molho:

  • Levar a manteiga ao fogo, deixar derreter e juntar o amido de milho.
  • Acrescentar, lentamente, o leite quente, temperar com sal e deixar cozinhar por 5 minutos.
  • Tirar do fogo, juntar o queijo parmesão ralado e as gemas.
  • Guarnecer o prato com batatas cozidas, salsa picadinha e cenoura em tirinhas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé de Vitela à Florentina

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de vitela
  • 1 colher (sopa) de licor Grand Marnier (opcional)
  • 3 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de óleo de oliva
  • 3 colheres (sopa) de conhaque
  • ¼ xícara de água morna
  • ¼ xícara de manteiga
  • 4 fatias finas de presunto
  • 10 g de cogumelos secos
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 maço de salsa picada
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Cortar a carne em 4 fatias.
  • Bater cada pedaço com o martelo de cozinha.
  • Colocar os cogumelos de molho na água por 15 minutos.
  • Escorrer e picar.
  • Colocar a manteiga, o alho e o óleo numa panela e aquecer.
  • Acrescentar os filés, fritar por 3 minutos.
  • Virar cada um e salpicar com pimenta e sal.
  • Cozinhar em fogo baixo por mais 3 minutos. Retirar os pedacinhos de alho da panela.
  • Adicionar os cogumelos, a salsa e cozinhar por 3 minutos.
  • Juntar o presunto e sacuda a panela para misturar.
  • Adicionar o vinho, o conhaque e o licor.
  • Tampar a panela e cozinhar mais 2 minutos.
  • Servir numa travessa com o molho por cima da vitela.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Recheado com Cogumelos 01

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Ingredientes:

  • 800 g de filé mignon
  • 1 vidro de cogumelos (400 g)
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 100 g de manteiga
  • 1 cebola grande batidinha
  • 1 copo de brandy
  • 2 folhas de louro
  • 1 pitada de tomilho
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Limpar a carne, colocar numa vasilha, cobrir com o vinho e deixar marinar por uma noite.
  • Numa frigideira derreter 40 gramas de manteiga e juntar o brandy, o louro, o tomilho, o sal e a pimenta.
  • Mexer bem e adicionar a cebola.
  • Deixar dourar em fogo brando.
  • Juntar os cogumelos e deixar apurar por uns 10 minutos.
  • Escorrer a carne e abrir ao meio.
  • Separar alguns cogumelos para decorar o prato e cortar os demais em pedaços.
  • Rechear a carne com ele, dobrar, enrolar com um fio grosso para o recheio não sair.
  • Dourar na manteiga que sobrou e regar, de vez em quando, com o vinho em que esteve de molho.
  • Tampar e cozinhar por 40 minutos.
  • Se preferir carne mais crua, como rosbife, deixar no fogo somente por 20 minutos.
  • Depois de pronta, tirar o fio, cortar em fatias e servir com o molho em que a carne cozinhou, com os cogumelos inteiros por cima.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bouillabaisse 02

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Bouillabaisse 02Ingredientes:

  • ½ kg de garoupa
  • ½ kg de badejo
  • ½ kg de robalo
  • ½ kg de camarão miúdo limpo
  • ½ kg de lula em rodelas
  • 2 cebolas
  • 4 tomates sem pele e sem sementes
  • 1 cenoura
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 5 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 2 l de água
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 galho de tomilho
  • 1 talo de alho poró
  • 1 colher (café) de açafrão
  • Salsinha picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogar no azeite as cebolas e o alho picados.
  • Colocar os legumes em pedaços, o vinho, a água, o louro, o sal e a pimenta, os tomates, os peixes em postas, os camarões, as lulas em rodelas, o tomilho e o açafrão.
  • Ferver durante 1 hora.
  • Servir salpicada com salsinha, acompanhada de fatias de pão baguete douradas ligeiramente na manteiga.

Fonte: http://www.terra.com.br

Salmão à Moda Alemã

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Ingredientes:

  • 1 kg de salmão
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 cebola ralada e 1 cebola picadinha
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 60 g de bacon
  • 1 colher (sopa) rasa de páprica
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite azedo

Acompanhamento

  • 2 kg de batata
  • 1 colher (chá) cheia de sal
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Limpar o salmão, retirando a pele e as espinhas.
  • Cortar em pedaços de cerca de 3 cm.
  • Temperar com o sal e a cebola ralada. Reservar.
  • Numa frigideira colocar 2 colheres de manteiga, o bacon e a cebola picadinha. Refogar.
  • Juntar os pedaços de peixe e fritar por 2 a 3 minutos. Salpicar sobre o salmão a páprica e a farinha de trigo.
  • Deixar tostar por 2 minutos.
  • Acrescentar o vinho branco e o creme de leite e cozinhar, em fogo brando, por 5 minutos.
  • Retirar, com cuidado, os pedaços de peixe e reduzir o molho, deixando-o ferver por mais uns 5 minutos.
  • Acrescentar a manteiga restante.
  • Arrumar o salmão no centro de uma travessa, regar com molho e enfeitar com batatas.

Acompanhamento

  • Batatas com Nozes
  • Descascar as batatas, e tirar pedaços em forma de bolas (existe uma colher própria para isso), do tamanho de nozes.
  • Cozinhar em água e sal, sem deixar desmanchar.
  • Escorrer e regar com a manteiga derretida.
  • Nota: Para azedar o creme de leite, basta deixá-lo fora da geladeira no dia anterior.

Fonte: http://www.terra.com.br – Alemanha