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Vatapá de Bacalhau Picante

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Ingredientes:

Molho de pimenta:

  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 50 g de pimenta malagueta verde
  • Sal a gosto

Vatapá:

  • 500 g de bacalhau demolhado
  • ½ xícara (chá) de azeite de dendê
  • ¾ xícara (chá) de caldo de camarão
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 3 xícaras (chá) de amido de milho
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 8 xícaras (chá) de leite
  • 200 g de camarão seco triturado
  • 1 kg de camarão fresco
  • 500 g de camarão seco
  • 1 maço de coentro picado
  • 3 tomates sem sementes
  • 1 cebola grande
  • 1 pimentão verde
  • 2 dentes de alho
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Molho:

  • Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater em velocidade média por 6 minutos.
  • Passar para um vidro limpo, tampar e deixar curtir por 3 dias.

Vatapá:

  • Aferventar o bacalhau e retirar a pele e as espinhas.
  • Separar em lascas.
  • Limpar o camarão fresco e hidrate o camarão seco deixando de molho em um pouco de água.
  • Reservar a água.
  • Bater a cebola, o pimentão, o tomate e o alho no liquidificador. Reservar.
  • Refogar o bacalhau, o camarão fresco e o camarão seco no azeite.
  • Juntar o tempero batido e o coentro.
  • Misturar bem.
  • Acrescentar o dendê e cozinhar por 5 minutos.
  • Numa vasilha, misturar o caldo e o pó de camarão aos dois tipos de leite.
  • Dissolver o amido em um pouco dessa mistura e, depois, juntar o restante. Incorpore esse líquido ao refogado de bacalhau, mexendo sem parar, até obter um creme suave.
  • Adicionar mais leite se ficar muito grosso.
  • Ferver, mexendo sempre.
  • Provar o sal e servir acompanhado com o molho de pimenta reservado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Virado de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • ¼ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 3 xícaras (chá) de arroz cozido
  • ¾ xícara (chá) de azeite
  • 2 pimentões vermelhos sem sementes e em tiras
  • 1 alho poró em rodelas grossas
  • 1 dente de alho espremido
  • 2 tomates pelados
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Num refratário fundo, aquecer o azeite por 2 minutos em potência média.
  • Juntar a cebola e o alho e cozinhar por mais 2 minutos na mesma potência.
  • Adicionar o bacalhau e os ingredientes restantes, exceto o arroz.

Misturar bem.

  • Retorne ao micro-ondas, por mais 6 minutos, em potência alta.
  • Misturar novamente na metade do tempo.
  • Aguardar 5 minutos de espera e servir em seguida com o arroz.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vol au Vent de Bacalhau com Palmito

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Ingredientes:

  • 12 vol au vents pré-prontos
  • 200 g de bacalhau demolhado, limpo e desfiado
  • 100 g de palmito picado
  • 1 colher (sopa) de azeitona verde sem caroço picada
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • ¾ xícara (chá) de creme de leite
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 pitada de noz moscada
  • 2 ovos cozidos picados
  • 1 cebola média ralada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Derreter a margarina numa panela e dourar a cebola.
  • Juntar o tomate, o palmito e o bacalhau.
  • Temperar com sal, pimenta e a noz moscada.
  • Refogar em fogo baixo, tampar a panela e deixar no fogo por 10 minutos, mexendo às vezes.
  • Juntar a farinha e mexer até engrossar.
  • Retirar do fogo e juntar o ovo, a azeitona, o creme de leite e a salsa.
  • Misturar bem e deixar cozinhar até o líquido se reduzir um pouco.
  • Rechear os vol au vents com essa mistura.
  • Aquecer o fomo em temperatura alta.
  • Colocar os vol au vents no fomo até gratinarem.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bolinho de Angu com Recheio de Rabada

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Ingredientes

Recheio de rabada:

  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • Sal a gosto
  • 1 kg de rabada cortada nas juntas e limpa
  • Água suficiente
  • Farinha de trigo o suficiente para enfarinhar a rabada
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cenoura picada
  • 1/4 de talo de alho poró picado
  • 1 talo de salsão picado
  • 1/2 tomate picado (inteiro)
  • 1 ramo de alecrim inteiro
  • 100 ml de vinho tinto
  • 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 3 litros de água

Massa de fubá:

  • 2 dentes de alho picados
  •  2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 tablete de caldo de frango dissolvido em 750 ml de água
  • 1 colher (café) de erva doce (funcho) picadinha
  • 350 g de fubá
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 ovo inteiro
  • Sal a gosto
  • Fubá (para empanar) e óleo para fritar

Modo de Preparar:

Recheio de rabada:

  • Numa panela em fogo alto coloque 1 colher (sopa) de vinagre, sal a gosto, 1 kg de rabada cortada nas juntas e limpa, água suficiente e afervente 3 vezes (trocando a água, o sal e o vinagre a cada fervura).
  • Retire a rabada da panela e deixe escorrer.
  • Passe os pedaços da rabada rapidamente na farinha de trigo e transfira para uma frigideira com óleo quente e frite a rabada aos poucos. Reserve.
  • Numa panela em fogo médio coloque azeite de oliva, cenoura picada, alho poró picado, salsão picado, tomate picado (inteiro), alecrim inteiro, a rabada frita e vinho tinto.
  • Deixe cozinhar por +/- 3 horas (ou na pressão por 1 hora após pegar pressão) e adicione aos poucos caldo de carne dissolvido em água em intervalos de 1 hora até que os ossos se soltem.
  • Desosse e desfie a carne. Reserve.

Massa de fubá:

  • Numa panela em fogo médio coloque azeite de oliva e doure alho picado.
  • Acrescente caldo de frango dissolvido em água, erva-doce (funcho) picadinha e deixe ferver por 5 minutos.
  • Adicione (em chuva) fubá e cozinhe bem até o ponto de enrolar.
  • Junte manteiga para soltar do fundo da panela.
  • Coloque queijo parmesão ralado, ovo e acerte o sal.
  • Deixe esfriar e amasse bem.
  • Abra a massa na mão untada de óleo e recheie com 01 colher (chá) de recheio de rabada.
  • Feche em forma de bolinha, e passe no fubá.
  • Frite em óleo quente (180ºC), escorra em papel toalha e sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Virado de Caranguejo

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Ingredientes:

  • 12 caranguejos
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (café) de purê de tomate
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 colher (café) de louro
  • 1 dente de alho socado com sal
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 xícaras (chá) de farinha de milho
  • 1 xícara (chá) de vinagre
  • 1 cebola picada
  • 4 tomates sem pele
  • Água o suficiente
  • 1 pimenta malagueta
  • Sal a gosto
  • 2 limões

Modo de Preparar:

  • Cozinhar os caranguejos.
  • Retirar toda a carne (do peito e das patas) e colocar para repousar num molho de limão, água, pimenta e sal durante 30 minutos.
  • Fazer um bom refogado com a margarina, a cebola, os tomates, o purê de tomate, o colorau, a pimenta, o louro e o alho com sal.
  • Assim que o refogado estiver pronto, acrescentar a carne dos caranguejos picada, o azeite e o leite.
  • Provar o tempero, acrescentando sal, se for preciso, e deixar ferver um pouco.
  • Engrosse com farinha de milho ligeiramente umedecida com um pouco de água e vinagre.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com