Arquivo da tag: Tomate

Zarzuela

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 150 g de namorado em postas
  • 200 g de camarão rosa
  • 100 g de polvo
  • 200 g de vieira
  • 200 g de vôngole
  • 150 g de lula
  • 6 mexilhões para decorar
  • 1 lagosta para decorar
  • 4 lagostim para decorar

Molho:

  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 ml de caldo de peixe

Tempero:

  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 tomates picados, sem pele, sem sementes
  • 2 folha de louro
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • Salsinha
  • Cebola
  • Alho

Recheio:

  • 80 ml de champagne
  • Camarão rosa
  • Namorado
  • Cebola
  • Alho
  • Lula
  • Polvo
  • Vieira
  • Vôngole

Modo de Preparar:

  • Passar as postas de namorado e as lulas na farinha de trigo.

Calda do peixe:

  • Cozinhar na água com sal todos os ingredientes.

Molho:

  • Esquentar a manteiga, fritar nela a farinha.
  • Quando começar a dourar, juntar o caldo de peixe.
  • Cozinhar mexendo por alguns minutos, até engrossar.
  • Desligar o fogo e juntar o creme de leite.

Tempero:

  • Refogar a cebola e o alho no azeite, quando estiver transparente, juntar o tomate, o louro, o vinho branco e os pimentões.
  • Deixar refogar bem e passar no liquidificador, peneire e reservar.

Recheio:

  • Dourar no azeite o alho e a cebola, juntar as lulas e o namorado.
  • Despejar a taça de champagne, colocar o camarão, polvo, vieiras e vôngoles.
  • Deixar engrossar um pouco e juntar os dois primeiros molhos.

Acompanhamento:

  • 4 fatias de pão frito no azeite
  • Fatias de limão para decorar
  • 6 camarões fritos para decorar
  • Arrumar na travessa o pão frito os molhos e decorar por cima com a lagosta, os lagostim, os camarões fritos e os 6 mexilhões com casca.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Costela Bovina Cozida com Geléia de Tomate

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1,5 kg de costela de boi
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 pedaços de canela em rama
  • 1 kg de tomate picado sem pele e sem sementes
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, aqueça o óleo e, aos poucos, junte os pedaços de costela.
  • Frite até dourar de maneira uniforme, virando a carne com cuidado.
  • Acrescente a cebola e o alho e refogue por 5 minutos.
  • Adicione a canela, 2 litros de água fervente, o sal e a pimenta do reino.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 2 horas e 30 minutos, ou até a carne ficar bem macia.
  • Se necessário, junte mais água.
  • Acerte o sal, retire do fogo, desfie a carne grosseiramente e reserve.
  • Leve ao fogo uma panela com o tomate picado e o açúcar e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou até o tomate ficar macio e desmanchar.
  • Durante o cozimento, retire a espuma que se formar.
  • Acrescente o suco de limão e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 30 minutos, ou até obter consistência de geléia.
  • Retire a geléia de tomate do fogo e sirva com a costela.
  • Se preferir, decore com salsinha crespa.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Torta de Abóbora 01

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Massa:

  • 500 g de abóbora cozida,
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo,
  • 1 xícara (chá) de maionese,
  • Sal e pimenta do reino a gosto,
  • 2 ovos – claras separadas,
  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado
  • Manteiga e farinha de rosca para untar a fôrma.

Recheio:

  • 2 colheres (sopa) de azeite,
  • 1 cebola picada,
  • 3 tomates picados,
  • 500 g de camarões médios ou frango desfiado,
  • Sal e pimenta a gosto
  • Queijo ralado para polvilhar.

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Numa panela, coloque o azeite e refogue a cebola. Junte os tomates e frite-os. Acrescente os camarões, o sal, pimenta, salsinha e tempero pronto. Misture (se necessário coloque uma colher de sopa de farinha de trigo). Mexa e desligue. Reserve.

Massa:

  • Num refratário, coloque a abóbora cozida e espremida com um garfo, o queijo ralado, salsinha e cebolinha, a maionese, a pimenta, o sal e a farinha de trigo.
  • Misture.
  • Bata as claras em neve e a seguir junte as gemas.
  • Acrescente a massa e mexa para se agregar aos ingredientes.
  • Coloque metade da massa num refratário untado e polvilhado com farinha de rosca.
  • Empregue o recheio.
  • Coloque o restante da massa.
  • Polvilhe queijo ralado.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por 25 a 30 minutos.

Dica: Substitua a abóbora por mandioca. Substitua o recheio de camarão por bacalhau ou frango.

Fonte: http://www.portalbrasil.net

Suflê de Batata 08

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Massa:

  • 1 1/2 kg de batatas,
  • 1 colher (sopa) de margarina,
  • 3 gemas,
  • 3 claras,
  • 3 colheres de parmesão ralado,
  • Sal,
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo,
  • 1 colher (chá) de fermento em pó,
  • 1 caixa de creme de leite.

Recheio:

  • 500 g de camarão pré-cozido,
  • 4 colheres (sopa) de azeite,
  • 4 dentes de alho,
  • 1 cebola picada,
  • 2 tomates, sem pele, picados.

Modo de Preparar:

  • Cozinhar as batatas com sal.
  • Espremer e colocar a margarina.
  • Bater bem e deixar esfriar.
  • Juntar as gemas, o parmesão ralado, uma colher (chá) de sal, a farinha de trigo, o fermento e o creme de leite e misturar bem.
  • Bater as claras em neve e misturar delicadamente à massa de batatas.
  • Untar um pirex com margarina, colocar colheradas da massa e abrir com um garfo.
  • Colocar o recheio e cobrir usando, novamente, colheradas da massa.
  • Pincelar com gema e polvilhar parmesão ralado.
  • Levar ao forno 180ºC.

Fonte: http://www.portalbrasil.net

Pirão 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 3 tomates maduros;
  • 2 cebolas médias;
  • 1 pimentão verde;
  • 200 ml de água;
  • 4 dentes de alho amassados;
  • Pimenta do reino a gosto;
  • 50 ml de azeite de oliva;
  • Suco de 3 limões;
  • Colorau ou urucum a gosto;
  • 2 colheres (sopa) de coentro;
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha;
  • Sal a gosto;
  • 250 ml de leite de coco;
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê;
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca.

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador os tomates, a cebola, o pimentão e a água.
  • Numa panela, jogue esse molho batido, acrescente o alho, a pimenta do reino, o azeite de oliva, o suco de limão, o colorau, o coentro, a cebolinha, o leite de coco, o azeite de dendê, acerte o sal, mexa e leve ao fogo até levantar fervura.
  • Adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela (não deixe ficar grosso).

Fonte: http://www.portalbrasil.net