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Vatapá de Peixe com Camarão

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  • Ingredientes:
  • ½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • ½ kg de cação (badejo ou garoupa)
  • ½ kg de camarões médios e limpos
  • 1 vidro de leite de coco (200 ml)
  • 3 fatias de pão de fôrma picadas
  • 2 tabletes de caldo de tomate
  • 2 tomates sem pele picados
  • Suco de ½ limão

Modo de Preparar:

  • Lavar bem o peixe e o camarão e regar com o suco de limão.
  • Aquecer o leite e o leite de coco e colocar o pão de molho nesta mistura. Reservar.
  • Em uma panela aquecer o óleo e refogar o peixe.
  • Juntar os tabletes de tomate esfarelados, os tomates e os camarões.
  • Cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 10 minutos.
  • Acrescentar o pão umedecido e o amendoim. Ferver em fogo baixo por 4 minutos.
  • Adicionar o azeite de dendê,
  • Verifique os temperos e o sal.
  • Servir com arroz branco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldinho de Camarão 06

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Ingredientes:

  • 500 g de camarão miúdo sem casca e limpo (reserve as cascas)
  • 2 l de água
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 pimentão verde em cubos
  • 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 4 tomates maduros sem pele em cubos
  • 2 vidros de leite de coco (400ml)
  • 2 cubos de caldo de legumes
  • Sal, molho de pimenta vermelha e coentro picado a gosto
  • Torradas e farinha de mandioca para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Lave as cascas de camarão, coloque em uma panela, cubra com 1 litro da água e cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
  • Escorra e reserve o caldo, descartando as cascas.
  • Em uma panela grande, em fogo médio, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
  • Adicione o pimentão e refogue por 5 minutos.
  • Junte o extrato de tomate e frite por mais 2 minutos.
  • Acrescente o caldo da casca do camarão reservado, a água restante, o tomate, o leite de coco, o caldo de legumes, sal, molho de pimenta e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Adicione o camarão e cozinhe por mais 3 minutos.
  • Sirva bem quente polvilhado com coentro e acompanhado de torradas e farinha de mandioca.

Fonte: Silvia Martins – http://www.culinaria-receitas.com.br

Coelho à Andaluza

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Ingredientes:

  • 1 kg de coelho
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Pimenta do reino ou malagueta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 xícara de vinho brando seco
  • 2 pimentões
  • 2 tomates

Modo de Preparar:

  • Corte o coelho em pedaços, polvilhe-os com sal e pimenta e deixe tomar gosto por algumas horas.
  • Unte uma forma refratária com manteiga, coloque os pedaços de coelho um ao lado do outro e junte o extrato de tomate e o vinho.
  • Espalhe por cima a manteiga, os pimentões e os tomates cortados em rodelas.
  • Asse em forno bem quente por 1 hora.
  • Vire os pedaços de vez em quando para que dourem por igual.
  • Sirva com arroz.

Fonte: http://cadernodereceitas.zip.net

Vatapá de Bacalhau 03

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Ingredientes:

  • 200 g de bacalhau dessalgado
  • 1  colher (sopa) castanha de caju
  • 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
  • 1 colher (sopa) de amendoim cru
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • ½  xícara(chá) de azeite de dendê
  • 4 fatias de pão sem casca amanhecido e demolhado
  • 500 g de robalo limpo e em postas
  • 500 g de camarão fresco pequeno
  • 5 tomates sem pele e sem sementes
  • 1 pimenta malagueta sem sementes
  • Sal e suco de limão a gosto
  • 250 g de camarão seco
  • 1 maço de cheiro verde
  • 1 coco fresco sem casca
  • 2 cebolas bem grandes
  • 1 maço de coentro

Modo de Preparar:

  • Triturar no processador o amendoim e a castanha. Reservar.
  • Temperar o robalo com sal e limão.
  • Triturar também o camarão seco até obter um pó. Reservar.
  • Levar ao fogo as cabeças de camarão fresco com um pouco de água.
  • Deixar ferver e coe. Reservar a água do cozimento.
  • Colocar o coco no processador e triturar grosseiramente.
  • Espremer e tirar o primeiro leite.
  • Em seguida, adicionar água fervendo e tirar o segundo leite.
  • Descartar o bagaço.
  • Escorrer o robalo da marinada.
  • Secar e fritar no azeite.
  • Transferir para um prato e reservar.
  • Refogar na gordura que sobrou na panela a cebola, o tomate, o coentro e o cheiro-verde picados.
  • Molhar o pão na água.
  • Em seguida espremer para tirar a água.
  • Colocar no liquidificador com o refogado de cebola e 1 xícara de (chá) do caldo das cabeças de camarão.
  • Devolva o preparado batido à panela e juntar a castanha, o amendoim, o pó de camarão, o bacalhau desfiado e o camarão fresco.
  • Provar o sal e mexer.
  • Separar o peixe frito em lascas e colocar na panela.
  • Adicionar o gengibre, o dendê e a pimenta malagueta em rodelas.
  • Adicionar o leite de coco.
  • Misturar bem e deixar no fogo até se desprender da panela.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vatapá de Bacalhau 02

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Ingredientes:

Caldo de peixe:

  • 3 postas de bacalhau demolhadas
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de alho poró
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 6 grãos de pimenta do reino branca
  • 1 cenoura sem casca picada
  • 1 talo de salsão em cubos
  • 1 pitada de tomilho

Vatapá:

  • 2 colheres (sopa) de amendoim torrado e picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 colher (sopa) de coentro
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 2 pães franceses sem miolo cortados em cubos
  • Sal e pimenta malagueta a gosto
  • 1 tomate sem sementes
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Limpar o bacalhau, reservando as aparas, pele e espinhas.
  • Reservar também o peixe.
  • Num refratário, colocar as aparas, pele e espinhas do bacalhau.
  • Juntar os demais ingredientes.
  • Misturar bem e tampar.
  • Cozinhar em potência alta por 15 minutos, mexendo duas vezes.
  • Deixar repousar por 5 minutos.
  • Forrar uma peneira com uma gaze dobrada e coar a mistura.
  • Reservar o caldo.
  • Colocar o bacalhau num refratário e levar ao micro-ondas com o caldo de peixe coado por 5 minutos, na mesma potência.
  • Retirar o bacalhau do caldo e separe-o em lascas. Reservar.
  • Passar o caldo pela peneira.

Vatapá:

  • Amolecer o pão cortado em cubos no caldo coado.
  • A parte, picar a cebola e o tomate.
  • Colocar em um recipiente e regar com os dois tipos de azeite.
  • Levar ao micro-ondas por 3 minutos em potência alta.
  • Retirar do micro-ondas e juntar o pão.
  • Levar novamente ao micro-ondas pelo mesmo período de tempo.
  • Acrescentar o bacalhau, o leite de coco, o sal e a pimenta sem sementes picada. Retornar ao micro-ondas em potência alta.
  • Mexer na metade do tempo e juntar o amendoim.
  • Polvilhar com o coentro e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com