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Cuscuz de Peixe 03

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates sem pele
  • 2 filés de peixes desfiados
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 2 colheres de cebolinha
  • 2 cenouras
  • 200 g de vagem
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1/2 pimentão verde
  • 1 ½ xícaras (chá) de fubá
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 1 colher (sopa) de molho de pimenta
  • 2 xícaras (chá) de soja texturizada

Modo de Preparar:

  • Pique a cenoura e a vagem e ferva com bastante água.
  • Enquanto isso, em outra panela, comece a refogar todos os ingredientes colocando-os aos poucos.
  • Primeiro, refogue no óleo, a cebola e o alho.
  • Adicione os tomates picados sem pele e sem sementes.
  • A seguir, o peixe desfiado em pequenos pedaços, a salsa e a cebolinha e continue refogando.
  • Acrescente a vagem e a cenoura cozidas e picadas e os pimentões.
  • Coloque a soja texturizada já hidratada, o fubá e a farinha de mandioca aos poucos, mexendo para cozinhar.
  • Adicione o molho de pimenta e mexa bem.
  • Retire a mistura do fogo e coloque em forma redonda (de 20 cm de diâmetro) com fundo decorado (cenouras em rodela, fatias de pimentão, tomate e salsa).
  • Aguarde esfriar e retire da forma.
  • Nota: Para hidratar a proteína texturizada de soja, misture quatro xícaras (chá) de água, uma colher (chá) de manjericão e uma colher (sopa) de suco de limão.

Fonte: Folha Online – http://www1.folha.uol.com.br

Nhoque de Abóbora ao Sugo com Frango Grelhado

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Ingredientes:

Massa:

  • 3 xícaras (chá) de moranga japonesa cozida e amassada
  • 1 ovo inteiro
  • 2 colheres (chá) de azeite de oliva extravirgem
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo branca
  • 1 xícara (chá) de trigo integral
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de queijo tipo cottage (coalhada seca magra)
  • Sal marinho a gosto
  • 3 litros de água fervente para o cozimento.

Molho:

  • 1 kg de tomate maduro sem pele e sementes;
  • 100 g de cebola;
  • ½ maço de manjericão;
  • Pimenta vermelha e sal a gosto;
  • 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem.

Frango grelhado:

  • 500 g de filé de frango
  • 10 colheres (chá) de azeite

Modo de Preparar:

Massa:

  • Junte todos os ingredientes do nhoque e amasse bem.
  • Use um saco plástico (pode ser o da farinha de trigo) como um saco de confeiteiro, com um dos lados do fundo cortado na largura do nhoque.
  • Vá apertando e cortando os nhoques sobre a panela com água fervente.
  • Assim que subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira.
  • Sirva com o molho.

Molho:

  • Lave os tomates, corte em oito, tire as sementes e cozinhe em um pouco de água até ficarem macios.
  • Numa panela antiaderente, refogue a cebola picada com um pouco de água.
  • Acrescente o tomate e deixe apurar.
  • Quando estiver pronto, adicione a pimenta, o sal, o azeite e o manjericão.
  • Por fim bata tudo no liquidificador para obter um molho cremoso e homogêneo.

Filé de frango:

  • Em uma frigideira antiaderente grelhe o frango com 1 colher (chá) de azeite.
  • Quando estiver pronto adicione mais 1 colher de azeite de azeite.

Fonte: Folha Online – http://www1.folha.uol.com.br

Meca Grelhado com Ragout de Lentilhas Vermelhas

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Ingredientes:

  • 150 g de lombo de Meca
  • 1 camarão grande com cabeça
  • 80 g de mandioquinha
  • 1 fatia de presunto Parma
  • 100 g lentilhas vermelhas
  • 30 g de cebola picada
  • 30 g de tomate em cubos
  • 3 g ervas picadas
  • 200 ml de caldo de peixe
  • 8 ml de vinho branco
  • 100 ml de creme de leite
  • 2 g cerefólio picado
  • 1 colher (chá) de pesto de manjericão
  • Azeite, o suficiente para grelhar

 Modo de Preparar:

  • Cozinhe as lentilhas no caldo de peixe, escorra, tempere em uma frigideira com a cebola, o tomate e as ervas.
  • Limpe a casca do camarão e envolva-o com a fatia de Parma.
  • Usando a máquina japonesa de fatiar legumes, corte a mandioquinha em formato de espaguete (se não tiver, pode cortar à mão mesmo, em julienne bem fininha).
  • Envolva o camarão já com o presunto Parma com os espaguetes de mandioquinha e grelhe em frigideira com um pouco de azeite até corar.
  • Reduza o vinho branco em 80%, acrescente o creme de leite e deixe reduzir ate ter consistência de molho, junte a este o cerefólio picado
  • Em outra frigideira com um pouco de azeite, grelhe o Meca dos quatro lados já temperado com sal e pimenta e finalize no forno. 

Montagem

  • Monte em prato fundo grande, com um pouco da lentilha no fundo, sobre ela o peixe e, sobre ele, um pouco mais de lentilhas.
  • Termine com o camarão e distribua o molho ao lado
  • Decore com gotas de pesto e uma folha de cerefólio

Fonte: Chef Marcelo Pinheiro – http://correiogourmand.com.br

Arroz com Ervilhas 08

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Ingredientes:

  • 200 g de arroz
  • 250 g de ervilha
  • 1/4 de uma couve flor cortada em pedacinhos
  • 2 tomates picados
  • 3 colheres de manteiga clarificada
  • 1/2 xícara de castanhas de caju picadas e torradas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
  • 2 pimentas frescas amassadas
  • 1 colher (chá) de cúrcuma
  • 1 pitada de assa fétida
  • 2 colheres (chá) de coentro fresco picado
  • Sal marinho a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Ferver a ervilha em água salgada e aromatizada com a cúrcuma, até ficar macio.
  • Numa outra panela, aqueça a manteiga e nela doure o cominho, a pimenta e o gengibre.
  • Junte a assa fétida e a couve flor e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que comecem a aparecer manchas escuras.
  • Deixe levantar fervura, baixe o fogo e tampe.
  • Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela.
  • Cinco minutos antes de retirar, misture os tomates, a pimenta-do-reino e as castanhas de caju.
  • Antes de servir, deixe derreter um pedaço de manteiga sobre o arroz e guarneça com coentro picado.

Fonte: http://www.guardioes.com

Almôndega

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 1/2 xícaras (chá) de resíduo de soja
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
  • 1 cenoura ralada
  • Sal (a gosto)
  • Óleo de soja (fritura das almôndegas)

Molho:

  • 1 xícara (chá) de tomates picados sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomates
  • 1 pimentão picado
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
  • 3 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 3 xícaras (chá) de água
  • Sal e pimenta (a gosto)

Modo de Preparar:

Massa:

  • Em um recipiente pequeno (bacia) misturar os ingredientes da massa, formar os bolinhos e, fritar em óleo quente.
  • Após a fritura, deixar as almôndegas sobre folha de papel absorvente.

Molho:

  • Refogar em óleo quente o pimentão e o tomate, mexendo sempre.
  • Acrescentar o extrato de tomate, o sal e a água.
  • Tampar a panela, abaixando o fogo após a fervura.
  • Cozinhar por cinco minutos.
  • Desligar o fogo e adicionar o cheiro verde.
  • Arrumar as almôndegas em uma travessa e cobri-las com o molho.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.guardioes.com