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Coelho à Moda de Cubbio com Shiitake

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Ingredientes:

  • 1 coelho graúdo
  • 300 g de shiitake
  • 3 tomates maduros sem pele e sem sementes
  • 2 copos de vinho branco seco
  • 8 azeitonas pretas sem caroço
  • 1 copo de caldo de legumes
  • 1 galho de alecrim, só as folhas
  • Sal e pimenta do reino à gosto
  • 4 talos do miolo do salsão
  • 6 folhas de sálvia fresca
  • 250 ml de azeite
  • 1 cebola roxa
  • 2 cenouras

Modo de Preparar:

  • Corte o coelho em pedaços grandes.
  • Cubra com água e deixe por, no mínimo, 8 horas, trocando várias vezes a água.
  • Escorra bem e tempere os pedaços com sal, pimenta e azeite.
  • Frite em uma chapa ou frigideira de fundo grosso até dourar a carne. Reserve.
  • Em uma panela, refogue no azeite a cebola, a cenoura e o salsão cortados em cubinhos.
  • Acrescente o coelho e o vinho branco.
  • Deixe evaporar, abaixe o fogo e acrescente os tomates em cubos.
  • Passe os cogumelos em um moedor de carne ou pique finamente, juntando à panela.
  • Salgue, junte as azeitonas, cortadas graúdo, e o caldo de legumes quentes, caso seja necessário, até que a carne cozinhe, cerca de 20 a 30 minutos.
  • Ajuste o sal e junte as ervas.
  • O coelho estará no ponto quando a carne soltar dos ossos sem desmanchar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau Quatro Estações

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Ingredientes:

  • 4 filés grandes de bacalhau fresco
  • 1 1/3 xícaras de  (chá) de caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • ¼ xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cenoura sem casca ralada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 laranjas da Bahia
  • 2 copos de iogurte natural
  • 150 g de brócolis
  • 2 talos de salsão
  • 1 pitada de poejo (menta)
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

  • Temperar os filés com sal e pimenta e reservar.
  • Limpar os brócolis e cozinhar em água e sal.
  • Aquecer o azeite e refogar metade da cebola e o alho.
  • Deixar dourar um pouco.
  • Acrescentar a cenoura e o arroz.
  • Refogar mais um pouco e adicionar o caldo de legumes.
  • Temperar com sal e cozinhar por 15 minutos ou até ficar macio e a água secar.
  • Aquecer uma grelha e colocar os filés, grelhando-os dos dois lados.
  • À parte, descascar a laranja e a separar em gomos. Reservar.
  • Levar ao fogo baixo uma panela com o iogurte, a mostarda, a cebola restante e o salsão picado.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Mexer e não deixar ferver.
  • Retirar do fogo.
  • Servir os filés com os brócolis e o arroz.
  • Decorar com a laranja e regar com o molho.
  • Polvilhar com o poejo.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Rosa de Melão com Queijo Brie e Presunto Cru

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Ingredientes:

  • 160 g de queijo Brie
  • 200 g de presunto cru
  • 180 g de polpa de melão
  • Folhas de mini agrião

Para o pesto:

  • 20 g de miolo de salsão
  • 20 g de folhas de agrião
  • 20 g de folhas de manjericão
  • 10 g de queijo parmesão ralado
  • 30 g de pinolis
  • 40 g de azeite de oliva extravirgem
  • 5 g de sal grosso marinho

Modo de Preparar:

  • Em um pilão, amasse bem as ervas aromáticas; o salsão, em pedacinhos, os pinolis e o sal grosso.
  • Coloque o composto obtido numa vasilha, adicione o azeite em um fio, misture com o batedor de arame e incorpore o parmesão.
  • Se o pesto ficar muito denso, amoleça-o com 1 colher de sopa de água.
  • Corte o melão em fatias finas, o queijo Brie em 12 gomos (3 por pessoa) e o presunto em tiras finas.
  • Arrume as fatias de melão em forma de estrela sobre os pratos.
  • Coloque os 3 gomos de queijo Brie, tempere com o, pesto e complete com as tiras de presunto.
  • Guarneça com as folhinhas de agrião e sirva.

Fonte: Chef Fernando Villas Bôas – http://www.fernandovillasboas.com.br

Risoto com Acelga Crocante

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Ingredientes:

  • 320 g de arroz carnaroli
  • 1/2 cabeça de acelga pequena
  • 200 g de queijo taleggio ou Camembert
  • 1 cebola
  • 2 cenouras
  • 2 talos de salsão
  • 1/2 taça de vinho branco seco
  • 1 litro de caldo de frango
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Óleo de amendoim para fritar
  • Pimenta do reino preta

Modo de Preparar:

  • Lave cuidadosamente a acelga e reserve inteiras algumas folhas externas mais bonitas.
  • Corte a acelga em tiras e frite em bastante óleo até que fiquem crocantes.
  • Retire da gordura com uma escumadeira, coloque sobre papel toalha para secar e conserve em local aquecido.
  • Descasque a cebola, limpe e lave a cenoura e o salsão,
  • Pique-os em pedaços pequenos e leve-os ao fogo numa panela com 3 colheres de sopa de azeite de oliva.
  • Refogue por 5 minutos em fogo baixo.
  • Junte o arroz, misturando com cuidado de modo a unir bem todos os ingredientes.
  • Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
  • Despeje o caldo pouco a pouco e cozinhe o arroz (entre 15 e 18 minutos), adicionando uma nova concha de caldo somente quando a anterior tiver sido absorvida.
  • Quando o arroz estiver cozido, ponha o queijo taleggio, cortado em cubinhos, misture bem e desligue o fogo.
  • Distribua o risoto nos pratos sobre as tiras crocantes de acelga e tempere com uma generosa pitada de pimenta do reino.
  • Decore com as folhas de acelga, reservadas inteiras, e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Fernando Villas Bôas – http://www.fernandovillasboas.com.br

Panqueca Fria

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Ingredientes:

Massa

  • 1 ovo (50 g)
  • 1/2 xícara (chá) de leite desnatado (100 ml)
  • 1 cenoura pequena (75 g)
  • 1 colher (sopa) de óleo de canola (8 g)
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (60 g)
  • 1 colher (chá) de fermento em pó (2 g)
  • 1 pitada de sal

Cobertura

  • 100 g de peito de peru defumado
  • 4 colheres (sopa) de salsão bem picado (60 g)
  • 1 colher (sopa) de uvas passas sem sementes (15 g)
  • 3 colheres (sopa) de maionese light (45 g)
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • Cebolinha verde para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Bata os ingredientes da massa no liquidificador e reserve.
  • Para o recheio, misture os ingredientes.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente e faça 6 panquecas grossas e pequenas, deixando dourar dos dois lados.
  • Coloque os discos em uma travessa grande.
  • Distribua a cobertura sobre eles e salpique a cebolinha.
  • Sirva fria. 

Fonte: http://www.xenicare.com.br