Salada de Frutos do Mar 07

Publicado em 18/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coza os frutos do mar por cerca de 3 minutos, escorra-os e passe-os por água fria. Corte os abacates ao meio no sentido do comprimento.
Retire-lhes o caroço e descasque-os.
Corte-os em fatias diagonais e regue-as com o sumo de limão. Reserve.
De seguida, arranje a alface e separe as folhas.
Lave-as bem.
Misture então os frutos do mar com a maionese e tempere.
Polvilhe com salsa picada.
Faça então a montagem da salada com todos os ingredientes citados e sirva em seguida.

Peru Assado e Recheado

Publicado em 17/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Prepare o peru e ponha-o de molho, em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro.
No dia seguinte enxugue o peru e recheie-lhe o papo com a seguinte mistura: pique a cebola, aloure-a com uma colher de sopa de manteiga e junte as carnes; os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada.
Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas.
Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180ºC).
Ao meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco.
Depois de assado, retire-lhes as linhas com que foi cozido.
Servir acompanhado com ervilhas salteadas, cenouras estufadas e agriões frescos.

Nota: Um peru de 5 kg recheado leva cerca de 4 horas a assar. Se começar a alourar muito cedo, envolva-o em folha de alumínio

Publicado em 16/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Arranje e corte o coelho em bocados.
Ponha os bocados do coelho a marinar no vinho durante 1 hora, juntamente com um ramo de salsa, louro, dentes de alho, alecrim e sal.
Mexe de maneira a que a carne fique bem coberta.
Retire o coelho da marinada e aloure-o num tacho com o azeite bem quente e a cebola picada.
Regue com o caldo de carne, no qual dissolver o concentrado de tomate.
Retifique os temperos.
Deixe cozer o coelho em lume brando, mexendo de vez em quando.
Durante a cozedura, que deve durar cerca de 1 hora e meia, adicione um pouco de líquido de marinada, previamente coado.
Dez minutos antes de terminar a cozedura, junte salsa finalmente picada e as azeitonas descaroçadas.
Sirva acompanhado com purê de batata.

Fonte: http://www.aspoc.pt – Portugal

Publicado em 15/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte as berinjelas em tiras longitudinais.
Dê-lhes uma rápida fervura em água com vinagre e sal.
Bata os ovos e acrescente a salsa e sal.
Escorra as berinjelas.
A seguir, passe-as pelo ovo batido e pela farinha misturada com queijo ralado.
Coloque-as numa assadeira levemente untada com óleo, e coloque uma fatia de mussarela sobre a berinjela.
Leve ao forno até derreter a mussarela.
Retire do forno e adicione as rodelas de tomate e polvilhe com orégano.
Regue com azeite.
Volte ao forno pelo tempo suficiente para o tomate amolecer.

Publicado em 14/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Escolhe-se um coelho, não muito grande, para fritar melhor.
Depois de cortado em bocados pequenos, tempera-se da seguinte maneira:
Polvilha-se o coelho com sal e juntam-se 2 ou 3 dentes de alho esmagados em almofariz de madeira ou com o cabo da faca.
O alho não deve ser cortado com metal.
Junta-se também uma folha de louro, uma colher de chá de colorau, salsa, umas hastes de tomilho (que na Beira se chama serpão) ou também se pode usar tomilho em folhas, que se vende em frasquinhos.
Feito isto, se junta vinho branco, para fazer a marinada.
Não necessita ficar muito tempo a marinar, 1 ou 2 horas é o suficiente.
Frita-se o coelho numa mistura de azeite e uma colher de banha.
Quando está bem lourinho, se junta a marinada e deixa-se acabar de cozinhar e apurar.
Deve ficar com molho.
Quando pronto, borrifa-se com uma colherinha de vinagre e serve-se acompanhado de batata cozida cortada em gomos ou arroz.

Fonte: Elizabeth Coelho – http://www.culinarias.net – Portugal