Cação à Pescadora

Publicado em 13/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o peixe com limão e sal.
Deixe-o descansar enquanto bate no liquidificador a cebola, alho, os tomates, o vinho e o pacotinho de caldo de peixe.
Levar uma panela ao fogo, com o batido e os camarões.
Acrescente sal a gosto e o orégano fresco, segurelha ou tomilho.
Tampe a panela.
Em 20 minutos de cozimento, estará pronto.
Junte o coentro e desligue o fogo.
Sirva com arroz branco.

Caldeirada de Netuno

Publicado em 13/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Polvo: Bata, lave, coloque em panela de pressão sem água, com sal e uma folha de louro.
Feche e deixe cozinhar por 7 minutos, contados a partir do momento que a panela começa a apitar.
Em outra panela, grande, refogue a cebola e o alho no azeite.
Junte a lula e refogue, acertando o sal.
Adicione o tomate e continue refogando, mais uns 10 minutos.
Junte o vinho branco.
Deixe evaporar.
Junte o peixe, um ramo de salsa.
Acrescente a água e deixe cozinhar por 10 minutos, acertando o sal.
Adicione os camarões, após leve correção de sal.
Coloque o corante.
Junte o polvo já cozido e os mariscos.
Deixe mais uns instantes, o suficiente para aquecer os últimos ingredientes.

Publicado em 13/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Preaqueça o forno a 220°C (muito alto).
Espalhe o pão em uma fôrma e asse por 5 minutos, ou até que fique levemente dourado e crocante.. Reserve.
Enquanto isso, em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo.
Refogue a cebolinha por cerca de 7 minutos, até ficar macia.
Junte o vinho e cozinhe até reduzir o líquido à metade.
Em um copo de medir, junte a xícara do líquido reservado de ostra e 1 xícara de água.
Despeje na panela acrescente então o leite, o sal e as pimentas.
Espere ferver.
Dissolva o amido de milho em 1 colher [sopa] de água.
Junte-o à panela e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto, mexendo sempre até engrossar.
Reduza o fogo, prove o sal e acrescente as ostras, cozinhe por mais 3 minutos, até as bordas encresparem.
Retire do fogo e acrescente a páprica.
Distribua a caldeirada em 4 pratos fundos, espalhe os croutons, salpique com a salsa e sirva.

Publicado em 12/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descongele o atum e passe os pedaços por uma mistura de salsa e pinhões picados.
Doure os pedaços numa frigideira antiaderente untada com azeite, por um minuto da cada lado, sem deixar secar demasiado.
Envolva os pedaços de atum com fatias de bacon e acabe de cozinhar no forno.
Sirva com uma boa salada.

Publicado em 12/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o peixe às tiras e envolva-as separadamente em tiras de fiambre.
Prenda os rolos com palitos.
Aqueça numa frigideira 100 ml de azeite, com o rosmarinho e a salsa.
Doure os rolos virando-os várias vezes e tempere com sal e pimenta.
Escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente.
Afervente os grelos, escorra-os e salteie-os numa frigideira com um pouco do azeite de cozinhar o peixe e o dente de alho e o bacon, picados.
Deite a mistura nos pratos e disponha por cima os rolos de tamboril e fiambre.
Tempere os rolos e os grelos com azeite cru, um pouco de sal e de pimenta.
Sirva de imediato.

Nota: Os grelos de nabo podem ser substituídos por rúcula ou folhas verdes de alface.