Arquivo da tag: Salsa

Pirarucu ao Molho de Palmito

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Ingredientes:

  • 3 kg de filé de pirarucu
  • 400 g de palmito
  • 1 xícara de creme de leite
  • 4 dentes de alho amassados
  • Pimenta do reino, alecrim, salsa, orégano, chicória, cebolinha e manjericão bem picados a gosto
  • 1 colher de manteiga
  • 80 ml de vinho seco
  • 700 ml de caldo de legumes
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 colher de mostarda
  • Antes é preciso bater o palmito com o creme de leite no liquidificador

Modo de Preparar:

  • Coloque a manteiga numa frigideira em fogo médio e acrescente o palmito, o caldo de legumes, o creme e os outros ingredientes aos poucos, mexa bem.
  • Coloque o filé para dourar em uma chapa ou leve ao forno para gratinar por 15 minutos.
  • Arroz branco para acompanhar

Fonte: Restaurante Açaí – Manaus – http://portalamazonia.locaweb.com.br

Bacalhau à Lisbonense

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 400 g de bacalhau
  • 500 g de batatas
  • 3 cebolas
  • 1 dente de alho
  • Salsa
  • Pimenta
  • 6 ovos
  • Óleo
  • Azeite
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Deixar de molho o bacalhau durante 24 horas.
  • Em seguida retirar a pele e as espinhas e desfiar muito bem (o bacalhau deve ficar em fios).
  • Cortar as batatas em palha e as cebolas em rodelas muito finas.
  • Picar o dente de alho.
  • Dourar as batatas em óleo quente. Escorrer.
  • Entretanto, refogar a cebola e o alho em forno brando.
  • Juntar o bacalhau desfiado e mexer sem parar, para que fique bem impregnado de gordura.
  • Em seguida, adicionar as batatas palha.
  • Bater ligeiramente os ovos e temperar com sal e pimenta.
  • Ainda com o tacho ao forno, juntar os ovos ao bacalhau e às batatas.
  • Mexer com um garfo até os ovos ficarem em creme e cozidos.
  • Mal atinjam este ponto, retirar o tacho do forno e colocar o bacalhau numa travessa.
  • Polvilhar com salsa picada e enfeitar com azeitonas pretas.
  • Servir muito quente.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Sopa de Champignon com Bolinhas de Frango

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres de manteiga
  • 1 xícara de creme de leite
  • 2 litros de caldo de carne feito a gosto; ou mais, se quiser a sopa mais rala
  • 2 pãezinhos amanhecidos
  • 200 g de champignons
  • 2 gemas (opcional)
  • Pimenta do reino
  • Salsa picadinha

Bolinhas de frango:

  • 2 peitos de frango moídos
  • 50 g de queijo ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 ovos inteiros 

Modo de Preparar: 

  • Cortar o pão em fatias finas e por numa tigelinha com um pouco do caldo.
  • O pão estando bem mole juntar mais 3 xícaras do caldo.
  • Bater no liquidificador e juntar ao restante do caldo, deixando ferver por mais uns 5 minutos.
  • À parte, numa panelinha, derreter a manteiga, colocar a farinha (como se fosse fazer um molho branco), e ir juntando o caldo aos poucos.
  • Depois, colocar a água dos champignons, a pimenta, os champignons picados e deixar abrir fervura.
  • Aqui já pode colocar as gemas desmanchadas em um pouco do caldo.
  • Pingar as bolinhas de frango e ferver uns 10 minutos com a panela tampada.
  • Fora do fogo, juntar o creme de leite e voltar em banho-maria até engrossar.
  • Na hora de servir juntar a salsa.

Bolinhas de Frango:

  • Misturar tudo muito bem e pingar na sopa.
  • Pode usar com saco de confeitar, ou mesmo um saco de leite.
  • Também pode pingar com colherinha.
  • Essa sopa pode ser feita com antecedência e esquentar em banho-maria na hora de servir.

Fonte: http://www.omelhordaweb.com.br

Abacate ao Vinagrete

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Ingredientes:

  • 3 abacates
  • ¼ xícara de vinagre de vinho
  • ½ xícara de azeite
  • ¼ colherinha de pimentão
  • ¼ colherinha de salsa picada
  • 2 tomates pelados e picados
  • 1 dente de alho machucado
  • 2 ovos cozidos picados
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 cebolinhas picadas

Modo de Preparar:

  • Misturar o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta, o pimentão e a salsa.
  • Misturar as cebolinhas com os tomates, o alho, os ovos.
  • Agregar à mistura do azeite e juntar tudo bem.
  • Cortar os abacates ao meio, ao comprido, retirando o caroço.
  • Rechear o centro de cada parte, colocando o recheio por cima.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br

Bacalhau Cremoso com Batata Palha

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Bacalhau Cremoso com Batata PalhaIngredientes:

  • 600 g de bacalhau desfiado e dessalgado
  • 6 cebolas fatiadas em rodelas finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 5 ovos batidos com um garfo
  • ½ copo de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • 1 ½ xícaras (chá) de batata palha
  • 2 copos de azeite

Modo de Preparar:

1º passo

  • Em uma panela, aqueça o azeite.
  • Refogue a cebola, mexendo constantemente, por cerca de 20 minutos (deve ficar bem macia).
  • Acrescente o alho e refogue ligeiramente.
  • Junte o bacalhau, a salsa e mexa sem parar até o peixe ficar bem desfiado e incorporado à cebola.

2º passo

  • Acrescente o creme de leite e continue mexendo.
  • Adicione os ovos e siga mexendo.

3º passo

  • Retire do fogo.
  • Acrescente a batata e misture até ela se incorporar ao bacalhau.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://contigo.abril.com.br