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Quinoa de Forno

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de quinoa em grãos
  • 4 xícaras (chá) de água (para o cozimento)
  • 1 colher (sobremesa) de sal (para o cozimento)
  • 2 ovos médio
  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picado
  • 2 tomates médios, sem pele e sem sementes picados
  • 1 lata de ervilhas
  • ¼ de xícara (chá) de azeitonas verde picadas
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
  • 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada para polvilhar
  • 1 colher (sopa) de orégano seco para polvilhar
  • 1 colher (chá) de óleo para untar a forma

Modo de Preparar:

  • Cozinhe por 10 minutos a quinoa em grãos na água temperada com sal.
  • Escorra e reserve.
  • Refogue por 10 minutos no azeite de oliva, a cebola, o alho, os tomates e a ervilha.
  • Desligue.
  • Em uma tigela, misture a quinoa reservada com os ovos e o queijo ralado.
  • Acrescente o refogado de tomates, a azeitona, a salsa e envolva bem.
  • Ajuste o tempero com sal se necessário.
  • Em uma forma untada com o óleo, coloque metade do preparado de quinoa e com uma colher alise a superfície.
  • Por cima, espalhe o refogado de tomate e ervilhas e cubra com a outra metade de quinoa.
  • Espalhe o requeijão cremoso e polvilhe a Farinha de Linhaça dourada e o orégano.
  • Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos.

Fonte: Vitalin – http://www.capitalgourmet.com.br

Rabada 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de rabo de boi
  • 1 cebola média
  • 1 colher (sopa) rasa de sal com alho espremido
  • 25 ml de cachaça
  • Suco de um limão
  • 1 pitada de açafrão
  • 2 colheres (sopa) de banha
  • 1 folha de louro
  • Salsa, cebolinha e pimenta a gosto
  • ½ maço de folhas de agrião

Modo de Preparar:

  • Lavar, escorrer a rabada e reservar coberta por água.
  • Acrescentar o limão, a cachaça e levar ao fogo.
  • Ferver, escorrer e reservar.
  • Em uma panela quente colocar a banha, o sal com alho, a cebola picada e, por último, o açafrão.
  • Adicionar a rabada, mexendo bem.
  • Acrescentar o louro e pingar água aos poucos, até que se forme um caldo denso e a carne esteja cozida.
  • Apure o tempero.
  • Terminar o cozimento acrescentando folhas de agrião cru, em camadas, previamente lavadas em água fria.
  • Adicionar a salsa, a pimenta e a cebolinha.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br

Alheira Caseira

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Ingredientes:

  • 1 pão caseiro de (trigo) com cerca de 1 kg
  • 200 g de carne de vaca de 2ª
  • Piri-Piri q.b.
  • 150 g de presunto
  • 1/2 galinha caseira gorda
  • Alguns ossos de porco
  • 1 cabeça de alhos
  • 1 colher de (sopa) de colorau
  • 1 ramo de salsa
  • 1 tripa seca para enchidos
  • 200 g de toucinho
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para cobri-las, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte ) e também com os alhos descascados, o Piri-Piri, a salsa e sal.
  • À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser picado com a faca.
  • Demolhe e lave muito bem a tripa seca.
  • Corte o pão em fatias finas para um alguidar.
  • Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tape-o com um pano durante alguns minutos;
  • Depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher de (sopa) de colorau, mexendo bem;
  • Se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija.
  • Retifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a trabalhar.
  • Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento.
  • Não se esqueça de atá-las bem nas pontas.
  • Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico durante 1 ou 2 dias.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Alcatra de Porco no Caçoilo

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Ingredientes:

  • 1 alcatra de porco
  • 2 colheres (sopa) de banha
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 4 rodelas de ananás de conserva
  • 1 colher (sopa) de grãos de pimenta preta
  • Sal
  • 1 colher (sopa) de salsa fresca picada miudamente
  • 1 colher (sopa) de cebolinho fresco picado miudamente
  • 1 cálice de Madeira
  • 1 copo de vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Limpe a peça de carne do excesso de gordura.
  • Ate-a com um fio de cozinha como se fosse um paio.
  • Um almofariz pise o alho com a mistura de salsa e de cebolinha e tempero de salsa.
  • Barre toda a peça de carne com esta mistura.
  • Aqueça o seu forno a 180ºC.
  • Num caçoilo de barro, que possa ir à chama e ao forno, derreta a manteiga e a banha.
  • Adicione grãos de pimenta preta e deixe cozinhar por mais um minuto.
  • Doure a alcatra de todos os lados.
  • Regue com o vinho branco e o Madeira e deixe levantar fervura.
  • Tape e transfira o caçoilo para o forno.
  • Deixe cozinhar por uns quarenta minutos.
  • Ao longo da assadura acrescente um pouco de caldo de carne ao molho.
  • Junte as rodelas de ananás, em pedaços.
  • Deixe cozinhar por mais vinte minutos até que a carne esteja macia.
  • Retifique os temperos.
  • Sirva com arroz branco e solto.

Caçoilo – Panela de barro rasa

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Peru com Ervas e Maçã Caramelada

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de salsa picada
  • 1/4 de xícara (chá) de tomilho
  • 1/4 de xícara (chá) de orégano
  • 1 peru grande de 5 kg
  • 1 garrafa de vinho branco
  • 1/3 de xícara (chá) de mostarda
  • 1/3 de xícara (chá) de molho inglês

Maçã Caramelada

  • 3 xícaras (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1/4 de xícara (chá) de vinagre
  • 1/3 de xícara (chá) de ketchup
  • 14 maçãs pequenas

Modo de Preparar:

Peru:

  • Em uma tigela misture as ervas e reserve.
  • Coloque a ave em uma assadeira e banhe com o vinho, a mostarda e o molho inglês.
  • Passe a mistura de ervas sobre o peru e nas cavidades.
  • Cubra-o com papel-alumínio e asse em temperatura alta por quatro horas ou até a carne ficar macia.
  • Banhe-o às vezes com o caldo que se formar na assadeira.
  • Quando a carne estiver assada, retire o papel e asse até dourar.

Maçã Caramelada:

  • Em uma panela, misture o açúcar, a água, o vinagre e o ketchup.
  • Leve ao fogo e mexa até o açúcar se dissolver.
  • Retire as sementes das maçãs, coloque-as na panela, tampe e cozinhe em fogo médio por 20 minutos ou até ficarem macias.

Dica: adicione duas colheres (sopa) de açúcar mascavo ao tempero para dourar

Fonte: http://manequim.abril.com.br