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Linguiça de Porco

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Ingredientes:

  • 2 kg de carne de porco (lombo e pernil)
  • 1 kg de toucinho de porco
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 5 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta
  • Tripas secas de porco
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 2 l de água
  • Cheiro verde

Modo de Preparar:

  • Coloque a água e o vinagre em uma tigela e deixe as tripas de molho por 30 minutos. Retire e lave-as em água corrente, por dentro e por fora, colocando a abertura da tripa no bico de uma torneira.
  • Pendure e deixe escorrer.
  • Corte a carne e o toucinho em pedaços pequenos, tempere com sal, pimenta, alho e cheiro verde, misture bem.
  • Deixe repousar por 06 horas, mexendo de vez em quando para ficar bem temperada.
  • Encha as tripas com a mistura de carne e toucinho com funil próprio e faça alguns furinhos para soltar líquido e ar.
  • Pendure em local longe de moscas por duas ou três horas.
  • Conserve no refrigerador por dois dias ou no freezer por até dois meses.

Fonte: http://receitas-culinaria.idealgratis.com

Alheira Caseira

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Ingredientes:

  • 1 pão caseiro de (trigo) com cerca de 1 kg
  • 200 g de carne de vaca de 2ª
  • Piri-Piri q.b.
  • 150 g de presunto
  • 1/2 galinha caseira gorda
  • Alguns ossos de porco
  • 1 cabeça de alhos
  • 1 colher de (sopa) de colorau
  • 1 ramo de salsa
  • 1 tripa seca para enchidos
  • 200 g de toucinho
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para cobri-las, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte ) e também com os alhos descascados, o Piri-Piri, a salsa e sal.
  • À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser picado com a faca.
  • Demolhe e lave muito bem a tripa seca.
  • Corte o pão em fatias finas para um alguidar.
  • Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tape-o com um pano durante alguns minutos;
  • Depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher de (sopa) de colorau, mexendo bem;
  • Se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija.
  • Retifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a trabalhar.
  • Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento.
  • Não se esqueça de atá-las bem nas pontas.
  • Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico durante 1 ou 2 dias.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal