Ingredientes:

• 2 kg ossos de boi
• 1 rodela de mocotó
• 1 cenoura
• 1 alho poró
• 2 talos de aipo
• 1 cebola
• 1 tomate
• 1 cabeça de alho
• 6 ramos de salsa
• 4 ramos de tomilho
• 2 folhas de louro
• 10 grãos de pimenta
• Azeite
• 6 l água (aproximadamente)

Modo de Preparar:

• Comece preparando os legumes.
• Corte o alho poró ao meio no sentido do comprimento e lave-o para retirar toda a terra.
• Pique a cenoura, o alho poró, a cebola e o aipo em cubos grandes.
• Corte os tomates em 4 e os dentes de alho ao meio, ainda com casca.
• Coloque em uma assadeira untada os ossos, o mocotó e os legumes picados de forma que ocupem apenas uma camada da assadeira.
• Regue tudo com azeite e leve ao forno alto em torno de 45 minutos, até dourar bem os ossos.
• Passe todo o conteúdo da assadeira para uma panela.
• Coloque a assadeira suja diretamente sobre uma boca ligada do fogão.
• Quando estiver bem quente adicione um pouco de água e raspe a assadeira com uma espátula. Coloque esta água na panela com os ossos e os legumes.
• Cubra tudo com água. Junte a salsa, o tomilho, o louro e a pimenta do reino.
• Assim que ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 horas.
• Durante o cozimento vá retirando a espuma que se forma na superfície com o auxílio de uma escumadeira ou concha,
• Mergulhe a escumadeira em água para limpá-la da espuma.
• Repita esse processo umas 5 vezes enquanto ele cozinha.
• Passadas as 5 horas desligue o fogo e peneire o caldo.
• Quando peneirar, deixe um pouco de caldo no fundo panela, para que esse final de caldo não leve junto consigo muitos detritos e o caldo permaneça mais límpido.
• Se quiser retirar o excesso de gordura do caldo, guarde-o na geladeira por 1 dia para que a gordura solidifique na superfície.
• Retire-a com uma colher, divida em pequenas porções e congele até a hora de usar. 

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br