Arquivo da tag: Pimenta Malagueta

Lasanha de Frango 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de massa para lasanha
  • 1 l de molho branco
  • 1 l de molho de frango
  • ½ kg de mussarela
  • 100 g de queijo parmesão

Molho branco:

  • 70 g de farinha de trigo
  • 70 g de manteiga sem sal
  • ½ cebola picada em brunoise pequena
  • 01 l de leite
  • Sal e noz moscada a gosto

Molho de frango:

  • 800 ml de molho de tomate
  • 1 kg de peito de frango picadinho
  • 3 dentes de alho picadinho
  • 2 pimentas malaguetas
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 4 colheres de óleo de girassol
  • 4 colheres de salsinha picada
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

Molho branco:

  • Em uma panela, derreter a manteiga e acrescentar a cebola em seguida a farinha de trigo e misturar bem.
  • Adicionar o leite aos poucos até obter uma mistura homogênea, e reservar.

Molho de frango:

  • Em uma panela, colocar o óleo refogar a cebola e o alho, acrescentar o frango e a pimenta malagueta amassada com o sal.
  • Refogar bem o frango e juntar o molho de tomate, acertar o tempero e reservar.

Montagem:

  • Cobrir o fundo de um pirex com uma camada de molho branco.
  • Colocar a massa de lasanha, cobrir com o molho de frango, filetes de molho branco, mussarela ralada, a massa de lasanha novamente e repetir até cobrir o pirex.
  • Finalizar com o molho branco e polvilhar o queijo parmesão.
  • Levar ao forno pré-aquecido a 175ºC por 30 minutos ou até corar.

Fonte: Felipe Miranda e Cássia Rodrigues – http://trivialcomsabor.com

Lombo Assado em Manta de Farofa de Presunto e Passas 01

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de lombo aberto em manta

Modo de Preparar:

  • Temperar o lombo com sal, alho, pimenta-do-reino e malagueta.
  • Levar o lombo para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 45 minutos, tampado com papel alumínio.
  • Após, retirar o papel e deixar corar e servir com a farofa.

Fonte: Felipe Miranda e Cássia Rodrigues – http://trivialcomsabor.com

Karacol de Pernil

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 3 pimentas malagueta picadas
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 colher (café rasa) de pimenta-do-reino
  • 100 g de sal
  • 1 pedaço de pernil traseiro, desossado e aberto em manta (com +/3 kg)
  • Meio copo (tipo americano) de vinagre branco
  • 1 copo (tipo americano) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 copo de água)

Para a montagem:

  • Couve picada bem fininha (como fios de ovos)
  • Fatias finas de pernil suíno assado
  • Molho picante de abacaxi
  • 1 cenoura cortada em palito e cozida al dente
  • 1 pepino descascado (sem sementes) e cortado em palito
  • 5 mini-pães árabes (separe as metades do pão)

Molho picante de abacaxi:

  • 1 abacaxi perola, descascado e picado
  • 50 ml de água
  • 3 colheres (sopa) de molho de pimenta (pronto)
  • 2 colheres (café) de sal
  • 1 colher (café) de pimenta calabresa
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo

Modo de Preparar:

  • Num pilão coloque 3 pimentas malagueta picadas e 3 dentes de alho amassados e soque até obter uma pasta.
  • Junte 1 colher (café rasa) de pimenta-do-reino e 100 g de sal e misture bem. (OBS: este tempero é a base da cozinha mineira). Reserve
  • Tempere 1 pedaço de pernil traseiro, desossado e aberto em manta com o copo (tipo americano) de vinagre branco e o tempero mineiro a gosto (feito acima).
  • Enrole o pernil temperado como rocambole e amarre bem forte com barbante.
  • Coloque o pernil numa assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus até dourar (+/2 horas).
  • Coloque no fundo da assadeira 1 copo (tipo americano) de caldo de carne para manter o pernil úmido e suculento. Retire do forno, deixe esfriar e leve para geladeira para resfriar de preferência de um dia para o outro. Fatie a carne em fatias finas. Reserve.
  • Pode ser servido frio ou leve para o forno rapidamente (somente para aquecer). Cuidado para não aquecer demais para o pernil não ficar com gosto de porco.
  • Distribua as fatias de pernil em uma tigela ou vasilhame pequeno e redondo, dispondo as fatias em camadas, como se estivesse desenhando um caracol e vá regando com o molho de abacaxi picante.
  • Coloque os fios de couve em um prato quadrado no formato de ninho, desenforme o pernil no meio do ninho de couve e sirva acompanhado de cenoura cortada em palito cozida al dente, pepino em palitos, pão sírio ou pão francês.

Molho picante de abacaxi:

  • Num liquidificador coloque 1 abacaxi perola, descascado e picado e 50 ml de água e bata bem. Passe o suco por uma peneira fina e despreze o bagaço.
  • Volte o suco para o copo do liquidificador e bata com 3 colheres (sopa) de molho de pimenta (pronto), 2 colheres (café) de sal e 1 colher (café) de pimenta calabresa. Reserve.
  • Numa panela em fogo médio coloque 1 colher (sopa) de açúcar mascavo e leve ao fogo até caramelizar (10 minutos).
  • Junte o suco de abacaxi batido e mexa até o açúcar dissolver.
  • Cozinhe em fogo brando uns 5 minutos.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Chester com Farofa

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 chester de 3 kg
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de páprica
  • 1 cebola ralada
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 1/2 copo de vinagre
  • 1/2 copo de óleo
  • 1/2 litro de água
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 colher (chá) de pimenta malagueta
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • Barbante e palito

Para a farofa:

  • 500 g de farinha de mandioca
  • 50 g de castanha de caju
  • 50 g de passas
  • 30 g de ameixa pretas
  • 100 g de margarina
  • 1 cebola ralada
  • 2 ovos cozidos cortados em rodela
  • 200 g de azeitonas cortadas
  • Miúdos de chester, cozidos
  • 1 molho de cebolinha picada.

Modo de Preparar:

  • Tempere o chester de véspera.
  • No liquidificador bata todos os ingredientes.
  • Coloque sobre o chester e deixe descansar por uma noite.
  • No dia seguinte ele pode ir ao forno, coberto com papel de alumínio por uma hora.
  • Depois, retire o papel e deixe dourar por mais 20 minutos, em forno médio.
  • Aproveite o caldo que ficou para usar daqui a pouco.

Para a farofa:

  • Doure a cebola na margarina e aos poucos acrescente as passas, os miúdos, as azeitonas e por último a farinha.
  • Retire do fogão e aí coloque o caldo do chester, as castanhas e a cebolinha.
  • Em uma forma distribua os ovos cortados e as ameixas e por cima a farofa.
  • Desenforme e coloque ao lado do chester.
  • Para dar o toque final ao prato use frutas da época e fios de ovos.

Fonte: Tereza Cristina da Silva – http://www.receitasdochefe.com.br

Arroz de Línguas de Bacalhau com Ovos

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1,8 kg de línguas de bacalhau (60 línguas)
  • 2 ½ a 3 litros de caldo de peixe
  • 3 colheres (sopa) de óleo de oliva
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 5 tomates pelados em suco
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 4 a 6 ovos
  • 2 pimentas malaguetas (Chilli ou piripiri) picadas
  • Ramos de salsinha para decoração
  • Orégano, sal,
  • Tabasco e vinagre a gosto

Modo de Preparar:

Dessalga das Línguas

  • Lave bem e coloque em um recipiente com água abundante.
  • Troque a água de 4 em 4 horas, deixando o recipiente sempre na geladeira. Coloque 2 ou 3 rodelas de limão, sem espremer, na água.
  • O tempo de dessalga é de 12 a 18 horas, variando conforme o período de troca de água.
  • Em uma panela grande refogue em óleo a cebola, o alho e o louro.
  • Coloque os tomates já desfeitos em seu suco e depois junte o caldo.
  • Tempere com a pimenta, o orégano e o Tabasco. Ajuste o sal.
  • Deixe ferver e adicione o arroz. Após dez minutos adicione as línguas.
  • Conserve por mais dez minutos no fogo e abra os ovos. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por mais 5 minutos, para os ovos cozinharem.

Montagem:

  • Retire do fogo, pingue algumas gotas de vinagre sirva, intercalando os ovos com a salsinha.

Fonte: http://www.chiappetta.com.br