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Carne com Batata Crocante

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Carne com Batata CrocanteIngredientes:

  • ½ lata de cerveja clara
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho
  • ½ xícara (chá) de cheiro-verde
  • 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 peça de 1,5 kg de carne de segunda (miolo de acém ou paleta)
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 ½ xícaras (chá) de água

Batata crocante:

  • 600 g de batatas bolinha com casca
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de sal grosso
  • 2 colheres (sopa) de folhas de alecrim

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador a cerveja com a cebola, o alho, o cheiro-verde, a pimenta e o sal. Coloque em um saco plástico próprio para alimentos e junte a carne.
  • Feche a boca do saco e ponha-o em uma tigela.
  • Leve à geladeira por uma hora, ou até o dia seguinte, virando algumas vezes.
  • Aqueça uma panela de pressão e junte o óleo e a carne escorrida dos temperos (mas reserve essa marinada), virando até dourar levemente.
  • Acrescente o tempero reservado e a água.
  • Tampe a panela e deixe ferver.
  • Abaixe a chama do fogão e cozinhe por 35 minutos ou até ficar macia.
  • Deixe sair a pressão da panela, retire a carne e ferva o molho formado até reduzir um pouco. Reserve.

Batata crocante:

  • Ponha a batata em uma assadeira média forrada com papel-alumínio.
  • Junte o azeite, o sal grosso e o alecrim.
  • Misture bem e leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 35 minutos ou até dourar, mexendo de vez em quando.
  • Sirva a carne regada com o molho da panela e as batatas assadas.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Arroz com Frango 15

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Arroz com Frango 15Ingredientes:

  • 1 kg de frango cortado em pedaços
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada sem as sementes (opcional)
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 dente de alho espremido
  • 2 cebolas pequenas picadas
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 4 tomates picados, sem pele e sem sementes
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • Salsinha e cebolinha picadas a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com sal, pimenta, suco de limão, o alho e a cebola.
  • Deixe descansar por 30 minutos.
  • Numa panela, coloque o óleo, a manteiga e o tomate e refogue por 2 minutos.
  • Junte os pedaços de frango, aos poucos, e frite por 15 minutos, virando de vez em quando, até que fique dourado.
  • Acrescente o arroz e a água e tempere.
  • Cozinhe até o arroz ficar macio.
  • Desligue o fogo, acrescente as ervas picadas e misture.
  • Sirva quente.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://receitas.ig.com.br

Bolinho de Bacalhau sem Batata

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado
  • 300 g de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • 1 cebola grande
  • 1 cabeça de alho
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 limão-siciliano
  • 50 ml de azeite
  • 1/2 maço de salsinha
  • 5 g de bicarbonato de sódio
  • 2 l de óleo de canola (para fritar)
  • 1 buquê pequeno de alecrim
  • 1 buquê pequeno de tomilho

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau para cozinhar em uma panela com água fervente por 5 minutos.
  • Acrescente o alecrim e o tomilho na água para temperar.
  • Para preparar a massa, coloque em um recipiente a farinha, o bicarbonato, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Acrescente a água aos poucos até que fique com uma consistência pastosa.
  • Em seguida, separe as gemas e coloque na massa.
  • Reserve as claras para bater em neve.
  • Bata as claras em neve com uma pitada de sal e acrescente as claras à massa, mexendo devagar, de baixo para cima.
  • Tempere a massa com a salsinha, metade da cebola picada, meia pimenta dedo de moça, metade do alho picado e deixe descansando por uma hora.
  • Quando o bacalhau estiver cozido, retire da água e desfie.
  • Acrescente ao bacalhau o restante do alho, a outra metade da cebola picada, meia pimenta dedo de moça, sal, pimenta-do-reino, azeite, suco do limão e salsinha.
  • Misture a massa ao bacalhau, mexendo devagar, até que tome a consistência necessária para fazer os bolinhos.
  • Com o auxílio de duas colheres de sopa, vá formando os bolinhos e frite em óleo bem quente.
  • Para dar um toque especial, pode ser servido com molho de pimenta.
  • Para prepará-lo é simples: misture pimenta (em conserva) com suco de meio limão siciliano.

Fonte: Chef Olivier Anquier – http://gnt.globo.com

Alcachofra com Molho de Jerimum

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Ingredientes:

  • 6 alcachofras grandes
  • Suco de limão o suficiente
  • 1 kg de jerimum em cubos
  • 1  colher (café) de açúcar
  • 1  xícara (café) de azeite
  • 200 g de queijo branco
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lavar as alcachofras em água corrente, abrindo bem as folhas.
  • Cortar o talo bem rente à base e esfregar com 2 colheres de (sopa) de suco de limão no lugar do corte.
  • Cortar o fundo da alcachofra, contornando rente às folhas.
  • Eliminar as folhas restantes até atingir o miolo.
  • Com a ponta de uma faca, retirar o fundo fibroso.
  • Raspar o interior das alcachofras, limpando completamente.
  • Regar os fundos com um pouco de suco de limão.
  • Cozinhar em água com sal e o suco de 1 limão por 13 minutos.
  • Escorrer as alcachofras com a cavidade para baixo.
  • Cozinhar o jerimum até ficar macio.
  • Bater no processador com 2 colheres de (sopa) de suco de limão e o açúcar. Juntar o azeite aos poucos e misturar novamente.
  • Aquecer levemente.
  • Retirar do fogo e acrescentar o queijo triturado, o sal e a pimenta picada.
  • Envolver bem.
  • Colocar as alcachofras em pratos individuais, despejar um pouco de molho de jerimum dentro delas e servir momo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz Negro com Frutos do Mar

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Ingredientes:

  • 5 camarões
  • 50 g de anéis de lula cozida
  • 50 g de tentáculos de polvo cozido
  • 5 mariscos grandes cozidos
  • 200 ml de creme de leite,
  • 200 g de arroz negro,
  • 1/2 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 500 ml de vinho tinto
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • Vinho branco a gosto
  • Páprica picante a gosto
  • Limão
  • Queijo parmesão a gosto
  • Coentro a gosto
  • Manteiga

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Fritar a cebola com a manteiga.
  • Colocar o arroz, o vinho, água, sal a gosto e o caldo de legumes anteriormente dissolvido em água e esperar cozinhar.
  • Quando servir, acrescentar o queijo parmesão ralado.

Frutos do mar:

  • Numa frigideira, dourar o alho, a cebola, a pimenta, a páprica no azeite e os frutos do mar, acrescente sal gosto e o suco de limão.
  • Coloque o vinho branco e finalize com o de creme de leite, centro picado e sirva.

Fonte: http://www.cheftv.com.br