Ingredientes:

Tempero:

• 1 frango grande
• 1 copo de suco de laranja (250 ml)
• 1 copo de vinho branco seco (250 ml)
• 1 colher (sobremesa) páprica
• 1 colher (sopa) sal

Farofa:

• 500 g de farinha de mandioca torrada
• 1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
• 2 xícaras de linguiça calabresa picada em cubos
• 100 g de bacon picado miudinho
• 1/2 xícara de cenoura em cubos cozida
• 2 tomates picados (sem sementes)
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de óleo
• 1 xícara de salsa picada

Molho:

• 1 ou 2 mangas picadas
• 1 ou 2 xícaras de ameixas pretas secas (sem caroço)
• Gengibre ralado (a gosto)
• Água (o necessário)

Modo de Preparar:

Tempero:

• Enfie suas mãos entre a pele e o peito do frango.
• Descole um pouco a pele.
• Coloque todos os ingredientes do tempero junto com o frango dentro de um saco
• plástico resistente.
• Feche o saco com barbante bem apertado de forma que todos os temperos
• circundem toda a área do frango.
• Deite em uma bacia dentro da geladeira por no mínimo 12 horas.

Farofa:

• Em uma panela, coloque o óleo, a cebola e o alho.
• Deixe fritar até ficar transparente.
• Acrescente o bacon e a linguiça calabresa.
• Deixe fritar bem.
• Acrescente a azeitona, a cenoura, o tomate e desligue o fogo.
• Acrescente a farinha e a salsa.
• Mexa até ficar uma mistura homogênea.

Frango:

• Retire o frango dos temperos, recheie com farofa e costure com barbante para que o recheio não saia.
• Coloque o frango em uma forma de alumínio com um pouco do tempero no fundo.
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido por 40 minutos.
• Retire o papel alumínio e deixe mais um pouco no forno até corar.
• Retire o frango da forma e coloque em um prato bonito.
• Reserve a fôrma para fazer o molho.

Molho:

• Coloque água na fôrma que assou o frango.
• Leve a fôrma à chama do fogão para desgarrar o fundo.
• Leve para uma panela junto com o gengibre, as mangas e as ameixas.
• Se quiser, pode colocar um pouco do tempero do frango.
• Deixe cozinhar as frutas e reduzir.
• Derrame por cima do frango.

Nota: Quanto mais o caldo (sucos que desprendem do frango) estiver agarrado na forma de alumínio após assar o frango, mais o molho de manga e ameixas ficará gostoso.

Fonte: Culinarista Mauro Rebelo – http://www.bemcomer.com.br