Ingredientes:

• 1 Dourado de 15 kg
• 3 kg de Ova de Pescada, Tainha ou Garoupa.
• 1 kg de Caviar sendo: 300 g de caviar preto e 700 g de caviar vermelho
• 4 rolos de papel alumínio de 20 cm
• 1 Agulha grossa e linha forte
• Caldo de 1 kg de limão
• 500 g de margarina sem sal
• 200 g de sal
• 20 g de pimenta-do-reino
• 20 g de açafrão
• 10 g de orégano
• 10 g de manjericão picado
• 200 g de azeitona sem caroço
• 200 g de alcaparras
• 100 g de caldo de peixe a base de camarão granulado
• 01 maço de cebolinha verde picada
• 01 maço de salsinha picada
• 01 maço de coentro picado
• 02 pimentões vermelhos picados em cubos
• 02 pimentões amarelos picados em cubos
• 02 pimentões verdes picados em cubos
• 01 kg de tomates maduros picados em cubos
• 01 kg de batata cortada em cubos cozida
• 01 kg de cenouras anãs cozida
• 04 pés de alface
• 03 latas de ervilhas (200 g)
• 02 latas de milho verde ao bafo (200 g)
• 01 kg de cebola picada em cubos
• 300gr de farinha de mandioca torrada
• 02 dúzias de ovos cozidos (separar a gema e clara e reservar)

Modo de Preparar:

• Tirar a escama do peixe e lavar bem.
• Corte-o em sua extensão vertical até o rabo, lave-o com caldo de limão e deixe descansar 20 minutos.
• Faça furos na sua carne e recheie com margarina, inclusive na cabeça.
• Salpique o orégano a gosto na carne
• 25 minutos após salpique o manjericão
• 20 minutos após salpique o açafrão
• 25 minutos após esfregue o caldo de peixe
• Salpique pimenta-do-reino a gosto
• Acrescentar o sal a gosto (não esqueça que o caviar é salgado)
• Amasse as alcaparras e introduza nos furos feitos para a margarina e ao lado da espinha dorsal do peixe
• Feche o peixe e deixe descansar em ambiente fresco
• Em uma panela funda derreta o restante da margarina, acrescente a cebola e deixe dourar.
• Junte a ova de peixe já limpa e cortada e refogue bastante
• Junte as gemas amassadas e acrescente água mineral até fazer uma pasta homogênea e mole
• Acrescentar o caviar, metade de cada pimentão, metade do cheiro verde, ½ kg de tomate, coentro, água mineral até voltar a ficar mole e deixar ferver.
• Acrescentar farinha aos poucos até virar um pirão e em seguida junte a ervilha, milho, azeitona, misture e reserve.
• Recheie o peixe com o pirão, costure bem (reserve 300gr do pirão)
• Recheie a boca do peixe com 100 g de caviar preto e 100 g do vermelho
• Dobrar o papel alumínio em quatro partes no comprimento do peixe e forrar o centro da grelha
• Colocar o peixe como se estivesse nadando em cima do papel alumínio
• Fazer arcos de arame, passando por cima do peixe de modo que fique afastado do mesmo 20 cm.
• Cobrir os arcos com papel alumínio em toda extensão do peixe, fechando a abertura do lado da cabeça.
• Asse por 3 horas ou mais de acordo com a intensidade do fogo até dourar uniforme
• Retire os papéis e os arames de cima do peixe e complete o assado, retirando do fogo logo após.
• Cobrir toda a grelha com o restante do papel sem mexer no peixe, enfeite as laterais com alface em toda sua volta e coloque o restante dos ingredientes em cima em linhas laterais como se fosse o rio onde o Dourado estaria nadando.
• Sirva com arroz branco

Fonte: Roberto Marinho – www.pesca.com.br