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Calzone com Manjericão

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Ingredientes

  • 1 calabresa frita toda picadinha
  • 1 gema
  • 1 ½ colheres (chá) de salsa picada
  • 1 ½ xícaras (chá) de tomate sem pele
  • 1 ½ xícaras (chá) de manjericão
  • 1/2 xícara de azeitona verde
  • 1 ½ xícaras (chá) de cebola
  • 1/2 colher (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (chá) de pimenta do reino moída
  • 30 g de fermento biológico fresco
  • 230 g de farinha
  • 250 g de mussarela (rale grosso)

Modo de Preparar:

Massa:

  • Mexa o fermento com 2 colheres (sopa) de água, 2 colheres (sopa) de farinha, sal e açúcar.
  • Abafe até espumar.
  • Junte 1 colher de azeite e farinha até soltar da mãos.
  • Sove
  • Abafe até dobrar de tamanho.

Recheio:

  • No azeite restante refogue a cebola.
  • Fora do fogo junte: o tomate, manjericão, azeitona, linguiça (retire o excesso da gordura), mussarela, salsa e pimenta.
  • Abra a massa com rolo, forme um pastel grande, estreito.
  • Recheie.
  • Feche a massa, pincele com a gema.
  • Asse a 150ºC até dourar.
  • Sirva em fatias, ainda quente.
  • Enfeite com as folhas de manjericão.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Polenta ao Forno

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Ingredientes:

  • 2 tabletes de caldo de carne
  • ½ litro de água
  • 2 xícaras (chá) de fubá pré-cozido
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • ½ xícara (chá) de bacon picado
  • 400 g de linguiça calabresa defumada picada
  • 1 cebola picada
  • ½ litro de molho de tomate
  • 1 ½ xícara (chá) de tomate pelado
  • ½ xícara (chá) de azeitona verde picada
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 2 xícaras (chá) de queijo tipo mussarela ralado grosso

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela o caldo de carne dissolvido na água, o fubá e, mexendo sempre, deixe apurar até que engrosse.
  • Despeje em um refratário. Reserve.
  • Aqueça o azeite e refogue o bacon, a linguiça e a cebola.
  • Em seguida, acrescente o molho de tomate, o tomate pelado, a azeitona, a salsinha, o sal, a pimenta-do-reino, misture e deixe apurar por mais 5 minutos no fogo médio.
  • Cubra a polenta com o molho e salpique o queijo.
  • Leve ao forno médio (180°C) preaquecido por cerca de 10 minutos.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br

Casulo de Presunto

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Ingredientes:

  • 200 g de presunto picado
  • 1/2 kg de mussarela ralada
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de polvilho doce
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 3 ovos batidos
  • 1 colher (chá) de orégano
  • Sal a gosto
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Reserve o presunto.
  • Em um recipiente, misture bem todos os outros ingredientes.
  • Faça bolinhas, recheie com o presunto e leve ao congelador por 3 horas.
  • Frite em óleo quente, escorra em papel toalha.

Nota: é importante congelar os casulos para não estourarem na hora de fritar

Fonte: http://culinaria.brandao.eti.br

Couve-Flor Gratinada 10

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Ingredientes:

  • 1 pé de couve-flor
  • Água, o suficiente
  • 1 pitada de sal
  • 2 xícaras (chá) de queijo tipo mussarela cortado em cubos
  • 1 ½ xícara (chá) de presunto cortado em cubos
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 sache de caldo de legumes
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • ½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a couve-flor na água com sal até que fique al dente.
  • Recheie-a com o queijo tipo mussarela, o presunto, o tomate e coloque-a em um refratário. Reserve.
  • Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a farinha de trigo.
  • Despeje o leite de uma vez e, mexendo sempre para não empelotar, deixe cozinhar por 10 minutos no fogo médio ou até que engrosse.
  • Acrescente o caldo de legumes, o sal, a pimenta-do-reino, misture e despeje sobre a couve flor. 
  • Por fim, salpique o queijo tipo parmesão e leve ao forno preaquecido (200ºC) por 20 minutos ou até que esteja dourada.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br

Arroz de Forno com Tender

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Ingredientes:

  • 5 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 3 xícaras (chá) de tender assado e cortado em cubos
  • 2 xícaras (chá) de requeijão cremoso
  • 2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos
  • 1 xícara (chá) de uva-passa escura
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • ½ xícara (chá) de azeitona verde picada
  • ½ xícara (chá) de cebolinha picada
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • Sal a gosto
  • 2 xícaras (chá) de queijo tipo mussarela ralado grosso
  • ½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado grosso

Modo de Preparar:

  • Misture bem em uma tigela o arroz, o tender, o requeijão, o tomate, a uva passa, a cebola, o alho, a azeitona, a cebolinha, a salsinha e o sal.
  • Coloque a mistura em um refratário, cubra com a mussarela e, em seguida, com o parmesão.
  • Leve ao forno preaquecido (200ºC) em torno de 15 minutos ou até que fique gratinado.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br