Arquivo da tag: Molho de Pimenta

Gumbo de Frutos do Mar 02

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Ingredientes:

  • 1 xícara de óleo ou gordura de porco
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 4 xícaras de cebola picada
  • 2 xícaras de salsão picado
  • 2 xícaras de pimentão vermelho picado
  • 1 colher (chá) de pimenta caiena moída
  • Orégano, manjericão e tomilho
  • 4 folhas de louro
  • Sal e pimenta do reino
  • 8 xícaras de caldo de peixe
  • 700 g de carne de caranguejo
  • 500 g de linguiça defumada
  • 400 g de quiabo
  • 500 g de camarão grande
  • 10 ostras com o caldo
  • Molho de pimenta a gosto
  • Filê (pó de sassafrás)
  • 1 kg arroz cozido (opcional)

Modo de Preparar:

  • Faça um roux com partes iguais de gordura de porco e farinha até atingir a cor amarronzada (cerca de 5 minutos).
  • Acrescente a cebola, o salsão e o pimentão e os legumes na mesma frigideira e refogue brevemente.
  • Depois o alho, a pimenta cayena e as ervas.
  • Acrescente o caldo de peixe e misture sem parar.
  • Coloque a carne de caranguejo, a linguiça e o quiabo.
  • Deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe por uma hora.
  • Acrescente os camarões, 10 minutos depois as ostras.
  • Tempere com sal, pimenta do reino e molho de pimenta.
  • Servir o Gumbo com arroz cozido no fundo do prato e um pouco de filé (sassafrás).

Roux: Palavra francesa, sem tradução, usada em todo o mundo.

É uma espécie de purê de manteiga com farinha usada para base de molho branco, e neste caso para engrossar e dar sabor à sopa derreter a gordura/manteiga e colocar a farinha misturando sem parar até escurecer um pouco e virar um “grude”.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Arroz com Frutos do Mar 03

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto
  • Água o suficiente ( 6 xícaras (chá), aproximadamente)
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 300 g de polvo cortado em pedaços
  • Orégano, sal e salsa picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 1 envelope de açafrão

Molho

  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 colheres (café) de erva doce
  • 2 cebolas grandes picadas
  • Cebolinha verde picada
  • 200 g de lulas cortadas em anel
  • 200 g de mariscos limpos
  • Suco de limão
  • Molho de pimenta
  • 6 tomates grandes (sem pele e sem sementes) picados
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água
  • 6 dentes de alho amassados
  • 1 talo de salsão raspado e picado
  • 1 colher (sobremesa) de margarina

Modo de Preparar:

Molho

  • Corte a carne em pedaços.
  • Tempere com o tempero pronto, pimenta, suco de maracujá, vinho, noz-moscada, e deixe descansar por 1 hora.
  • No óleo, frite o bacon e o alho.
  • Junte a carne, (sem o vinha d’alhos), e deixe dourar.
  • Vá pingando o vinha d’alhos aos poucos.
  • Acrescente o restante dos ingredientes, complete com água quente, feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 35 minutos.
  • Destampe a panela e deixe o molho apurar mais um pouco.
  • Acompanha arroz branco

Fonte: http://receitas.uol.com.br

Acaçá ao Molho de Peixe

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Ingredientes:

Acaçá:

  • 1 xícaras de leite de coco
  • 6 colheres de (sopa) de creme de arroz
  • Óleo para untar o refratário
  • 1 colher de (chá) de sal
  • 3 xícaras de água

Molho de peixe:

  • 5 tomates grandes e maduros sem pele e sementes
  • ½ pimentão vermelho cortado em cubos
  • 1 colher (café) de molho de pimenta (opcional)
  • 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 dentes de alho amassados
  • ½ kg de postas de peixe (cação)
  • 10 azeitonas pretas picadas
  • ½ pimenta dedo de moça picadinha
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 cebola grande picada

Modo de Preparar:

Molho de Peixe:

  • Em uma panela grande coloque o azeite e refogue a cebola e o alho.
  • Junte as postas de peixe, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Retire as postas de peixe, desfie e volte para a panela.
  • Acrescente os tomates picados, o pimentão, as azeitonas, o sal e a pimenta dedo de moça.
  • Deixe cozinhar por mais 10 minutos, para que o molho adquira consistência. Acrescente o molho de pimenta e por último, o cheiro-verde picado.
  • Apague o fogo e reserve.

Acaçá:

  • Coloque numa panela o leite de coco, 3 xícaras de (chá) de água, o creme de arroz e o sal.
  • Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar (ele deve ficar como um creme bem firme).
  • Unte um refratário pequeno com o óleo e despeje o acaçá.
  • Aqueça o molho de tomates e despeje sobre o acaçá.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bobó de Camarão 08

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarões médios sem casca
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher (chá) de puro alho sem sal ARISCO
  • 1 kg de mandioca, descascada e cortada em pedaços
  • 3 cubos de caldo de legumes ARISCO
  • 1 litro de água
  • 1 vidro de leite de coco (200 ml)
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
  • 1 pimentão verde médio, cortado em cubos pequenos
  • 1 lata de molho de tomate TARANTELLA tradicional básico
  • 3 colheres (sopa) de coentro fresco picado
  • Molho de pimenta vermelha ARISCO a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, tempere o camarão com o suco de limão e o puro alho sem sal ARISCO.
  • Deixe no tempero por 30 minutos.
  • Em outra panela média, junte a mandioca, os cubos de caldo de legumes ARISCO, a água e cozinhe até a mandioca começar a desmanchar.
  • Deixe amornar.
  • Bata no liquidificador a mandioca com o caldo e o leite de coco, até formar um creme. Reserve.
  • Em uma panela, aqueça o óleo e o azeite-de-dendê em fogo médio e refogue o camarão e o pimentão. Junte o molho de tomate TARANTELLA tradicional básico e deixe ferver por 3 minutos.
  • Adicione o creme de mandioca reservado, o coentro e cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos.
  • Coloque molho de pimenta vermelha ARISCO a gosto e sirva em seguida.

Variação: Substitua o coentro por 3 colheres (sopa) de salsa picada.

Dica: Retire a fibra do meio da mandioca antes de bater com o caldo para que o creme fique liso.

Fonte: http://www.arisco.com.br

Lanche de Manteiga e Azeitonas

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Ingredientes:

  • ½ xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
  • 1/3 xícara de azeitonas verdes picadas
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 dente de alho amassado
  • ¼ colher (chá) de sal
  • ½ colher (chá) de coentro em pó ou
  • 2 colheres (chá) de coentro fresco picado
  • ¼ colher (chá) de molho de pimenta

Modo de Preparar:

  • Misture bem todos os ingredientes.
  • Passe no pão ou em torradas e embrulhe em papel alumínio, deixando uma abertura na extremidade.
  • Leve ao forno bem quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com