Polpettone 05

Publicado em 06/05/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Molho

Modo de Preparar:

Picar a mortadela em pedaços bem miudinhos ou passar pelo processador.
Umedecer o miolo de pão com o leite, espremer bem e juntar a carne, a mortadela, o ovo, a gema, o queijo ralado e a salsa picada.
Mexer bem até obter uma massa homogênea.
Temperar com um pouco de sal e outros temperos de sua preferência.
Dividir a massa em 6 porções.
Fazer bolas e achatá-las levemente.
Colocar em uma assadeira untada e assar por 30 minutos.
Virar depois de 20 minutos e terminar de assar os outros 10 minutos.
Retirar os polpettones do forno e passar para a travessa que vai servir.

Molho:

Bacalhau Recheado 03

Publicado em 07/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave as batatas com a casca e coloque-as numa assadeira.
Polvilhe com sal grosso e leve-as a assar no forno a 200ºC, cerca de 50 minutos.
Separe os brócolis em buquês e cozinhe-os em água com sal.
Depois de cozidos, reserve-os quentes.
Abra as postas de bacalhau ao meio e recheie cada uma, com duas fatias de presunto.
Disponha numa metade do azeite.
Asse-o no forno a 200ºC, durante 20 minutos.
Pique o alho finalmente, envolva-o no miolo de pão e adicione o coentro.
Misture bem, até formar uma pasta.
Coloque este preparado por cima do bacalhau, já assado.
Leve novamente ao forno e deixe torrar, por 10 minutos.
Transfira o bacalhau para um prato e acompanhe-o com o brócolis e com as batatas assadas e amassadas.
Regue com mais azeite e sirva com o coentro picado.

Publicado em 17/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Prepare o peru e ponha-o de molho, em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro.
No dia seguinte enxugue o peru e recheie-lhe o papo com a seguinte mistura: pique a cebola, aloure-a com uma colher de sopa de manteiga e junte as carnes; os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada.
Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas.
Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180ºC).
Ao meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco.
Depois de assado, retire-lhes as linhas com que foi cozido.
Servir acompanhado com ervilhas salteadas, cenouras estufadas e agriões frescos.

Nota: Um peru de 5 kg recheado leva cerca de 4 horas a assar. Se começar a alourar muito cedo, envolva-o em folha de alumínio

Publicado em 16/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque de molho na água, de véspera, a carne seca.
Cozinhe por 1 hora ou até que amacie e pique bem miudinho.
Faça um refogado com o bacon, a cebola, o tomate, o pimentão e a salsa.
Junte a carne seca a esse refogado e deixe cozinhar até que fique bem macia.
Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e incorpore o miolo de pão molhado no leite e amassado e o ovo.
Faça as almôndegas, passe-as na farinha de trigo e frite-as em bastante óleo.
Depois de prontas, regue-as com o molho de tomate já aquecido.
Para deixar mais leve: Em vez de usar bacon, faça refogadinho em uma colher de sopa de azeite e, no lugar de fritar, asse as almôndegas em uma assadeira antiaderente.