Arquivo da tag: Mexilhão

Zarzuela

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  • Ingredientes:
  • 150 g de namorado em postas
  • 200 g de camarão rosa
  • 100 g de polvo
  • 200 g de vieira
  • 200 g de vôngole
  • 150 g de lula
  • 6 mexilhões para decorar
  • 1 lagosta para decorar
  • 4 lagostim para decorar

Molho:

  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 ml de caldo de peixe

Tempero:

  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 tomates picados, sem pele, sem sementes
  • 2 folha de louro
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • Salsinha
  • Cebola
  • Alho

Recheio:

  • 80 ml de champagne
  • Camarão rosa
  • Namorado
  • Cebola
  • Alho
  • Lula
  • Polvo
  • Vieira
  • Vôngole

Acompanhamento:

  • 4 fatias de pão frito no azeite
  • Fatias de limão para decorar
  • 6 camarões fritos para decorar

Modo de Preparar:

  • Passar as postas de namorado e as lulas na farinha de trigo.

Calda do peixe:

  • Cozinhar na água com sal todos os ingredientes.

Molho:

  • Esquentar a manteiga, fritar nela a farinha. Quando começar a dourar, juntar o caldo de peixe.
  • Cozinhar mexendo por alguns minutos, até engrossar.
  • Desligar o fogo e juntar o creme de leite.

Tempero:

  • Refogar a cebola e o alho no azeite, quando estiver transparente, juntar o tomate, o louro, o vinho branco e os pimentões.
  • Deixar refogar bem e passar no liquidificador, peneire e reservar.

Recheio:

  • Dourar no azeite o alho e a cebola, juntar as lulas e o namorado. Despejar a taça de champagne, colocar o camarão, polvo, vieiras e vôngoles.
  • Deixar engrossar um pouco e juntar os dois primeiros molhos.

Acompanhamento:

  • Arrumar na travessa o pão frito os molhos e decorar por cima com a lagosta, os lagostim, os camarões fritos e os 6 mexilhões com casca.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br

Paella de Frutos do Mar 03

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Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz
  • 2 cebolas
  • 1 1/2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 filés de frango
  • 1/2 lata de ervilhas
  • 500 ml de caldo de galinha
  • 100 g de lulas limpas cortadas em anéis
  • 150 g de filé de peixe
  • 500 g de mexilhões
  • Alguns pedaços de siri e camarão para guarnecer
  • Uma pitada de açafrão

Modo de Preparar:

  • Coloque os mexilhões em uma panela grande e cozinhe em fogo alto por 10 minutos, até que as conchas estejam abertas e os mexilhões cozidos.
  • Retire os mexilhões das conchas e reserve, juntando o líquido do cozimento ao caldo de galinha.
  • Corte o filé de peixe, os filés de frango, as cebolas e o alho em pedaços iguais.
  • Adicione tudo ao azeite de oliva aquecido, frite rapidamente até dourar e depois reserve.
  • Frite as lulas até dourar e também reserve.
  • Acrescente o arroz e misture durante um minuto.
  • Coloque o caldo de galinha e o açafrão e deixe cozinhar lentamente por 15 minutos.
  • Acrescente todos os ingredientes ao arroz, misture cuidadosamente e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Decore com camarões e siri.

Fonte: http://bacaninha.uol.com.br

Salada de Mexilhões e Aspargos

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Ingredientes:

  • 6 grandes ou 12 pequenos mexilhões frescos na casca
  • ½ kg de aspargos frescos
  • 2 colheres de óleo
  • 1/3 xícara de creme leite light
  • ½ colher (chá) de casca de limão finamente triturados
  • 2 colheres (chá) de suco de limão
  • 1/8 colher (chá) de pimenta
  • 2 colheres (chá) de ovas de salmão ou caviar vermelho
  • 1 pé de alface
  • Cebolinha
  • Limão
  • ½ kg de ostras frescas ou congeladas
  • 1 xícara de água

Modo de Preparar:

  • Descongele as ostras se forem congeladas
  • Esfregue os mexilhões sob água corrente fria; remover barbas e descartar.
  • Mergulhe os mexilhões em água salgada fria por 15 minutos, escorrer e enxaguar.
  • Repita imersão, drenagem e lavagem mais duas vezes. Reserve.
  • Em uma panela grande levar 1 copo  de água apenas para ferver.
  • Coloque os aspargos na panela e deixe cozinhar, coberto, cerca de 3 minutos ou até amolecer.
  • Remova aspargos, reservando a água em uma panela.
  • Enxágue com água fria; tampe e deixe esfriar na geladeira.
  • Adicione os mexilhões para a água e deixe ferver, coberto, por 5 minutos ou até que se abram (Descarte qualquer mexilhão que não abra).
  • Escorra e lave os mexilhões; tampe  e deixe esfriar na geladeira por pelo menos 2 horas.
  • Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente.
  • Refogue as ostras no óleo quente por 1 a 3 minutos, retire e cubra e deixe esfriar pelo menos 2 horas.
  • Em uma tigela pequena combinar creme azedo, casca de limão, suco de limão, 1 colher de chá de ovas ou caviar, e a pimenta.
  • Cubra e reserve.
  • Organizar refrigerados mexilhões, ostras e aspargos em folhas de alface.
  • Sirva com a mistura de creme azedo e ovas restantes ou caviar.
  • Decore com cebolinha e fatias de limão.

Fonte: http://www.receitasdochef.com

Arroz Tricolor

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 50 g de manteiga derretida
  • 2 colheres (café) de açafrão em pó
  • ½ xícara de ervas frescas picadas
  • ½ xícara de molho de tomate temperado
  • 20 ml de azeite extravirgem
  • 400 g de mexilhão salteados com azeite para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Divida o arroz em três partes iguais;
  • Misture a manteiga com o açafrão, junte uma das partes do arroz e reserve;
  • Frite o alho e a cebola no azeite, junte as ervas, misture outra parte do arroz e reserve;
  • Misture a última parte do arroz com o molho de tomate quente;
  • Monte em uma fôrma ou em aro as três partes de arroz e decore com os mexilhões

Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br

Arroz de Frutos do Mar com Açafrão

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Ingredientes:

  • 2 lagostas grandes
  • 8 camarões grandes com casca
  • 20 camarões médios descascados
  • 200 g de lagostinhas descascadas
  • 4 lulas cortadas em rodelas
  • 400 g de polvo
  • 200 g de mexilhões (sururus)
  • 2 cebolas grandes
  • 2 pimentões
  • 2 tomates maduros
  • 1 cabeça grande de alho
  • 200 ml de azeite extravirgem
  • 100 g de manteiga
  • Arroz parboilizado (cozido)
  • 6 colheres (sopa) de alcaparras pequenas
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino em grãos a gosto
  • Curry indiano a gosto
  • Louro em folha a gosto
  • Pimenta calabresa a gosto
  • Páprica picante a gosto
  • Açafrão espanhol (pode ser substituído por colorau) a gosto
  • Alecrim a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira grande de 55 cm, coloque o azeite, 100 gramas de manteiga, cebola cortada, pimentão e alho para refogar, juntamente com uma pitada de sal e pimenta do reino moída na hora;
  • Refogue os camarões descascados, as lagostinhas descascadas, as lulas e o polvo;
  • Quando estiverem quase refogados, acrescente os tomates picados, o louro, o curry, a pimenta calabresa, a páprica picante e o açafrão;
  • Adicione o arroz, o azeite e o sal à gosto;
  • A parte prepare a lagosta e o camarão com a casca;
  • Ajeite na frigideira, sobre o refogado, o camarão e a lagosta;
  • Lembre-se de deixar as lagostas viradas com a parte da carne para cima, para receber o molho.

Molho

  • Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite, o restante da manteiga e as alcaparras, juntamente com a salsa;
  • Coloque o molho sobre a lagosta e o camarão, que será o tempero final;

Lagostas e Camarões

  • Corte as lagostas ao meio e tempere-as juntamente com os camarões;
  • Acrescente o sal, o azeite, a pimenta do reino e o alecrim, e coloque na brasa por 30 minutos;
  • Não se esqueça de virar de um lado para o outro a cada 5 minutos, em fogo baixo, até a carne dourar e ficar macia.

Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br