Arquivo da tag: Massa Folhada

Tender em Crotê e Molho de Champagne

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Ingredientes:

  • 01 tender de 1½ kg
  • 01 litro de caldo de carne
  • 01 garrafa de vinho branco
  • 05 cravos
  • 01 pau de canela
  • 01 pedaço de gengibre
  • 01 xícara (chá) de mel
  • Pimenta em grãos
  • 01 xícara (chá) de glucose de milho – (Karo)
  • 01 embalagem de massa folhada
  • 250 ml de champagne

Modo de Preparar:

  • Coloque o tender para cozinhar com todos os ingredientes, menos a massa folhada, o champagne e a glucose de milho – (Karo).
  • Após 01 hora mais ou menos, retire o tender e coloque-o no forno por 30 minutos coberto de glucose de milho e 01 xícara do caldo do cozimento.
  • Retire e deixe esfriar.
  • O caldo onde foi cozido deve permanecer fervendo até reduzir.
  • A assadeira com os resíduos deve ser conservada, quando o tender estiver absolutamente frio, envolva-o com a massa folhada e leve ao forno quente.
  • Retire quando a massa estiver corada.

Para o molho:

  • Quando o caldo estiver reduzido, coloque uma pequena quantidade para deglaçar a assadeira e junte novamente ao caldo.
  • Quando o caldo estiver grosso, coloque o champagne e deixe reduzir novamente.
  • Sirva o tender acompanhado do molho.

Fonte: http://guiasaojoao.com.br

Napoleão de Berinjela e Massa Folhada

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Ingredientes:

  • 1 berinjela com casca
  • 1 abobrinha com casca
  • 2 tomates cortados em rodelas
  • 200 g de mussarela
  • Sal, azeite e orégano
  • Discos de massa folhada

Modo de Preparar:

  • Corte os discos de massa folhada, fure-os, passe gema de ovo e leve ao forno até dourar. Retire e reserve.
  • Coloque por cima de cada rodela de berinjela uma rodela de abobrinha.
  • Regue com azeite e sal e leve ao forno até estarem macias.
  • Retire do forno e junte a rodela de tomate e a mussarela.
  • Volte para o forno até o queijo derreter.
  • Retire e faça a montagem: disco de massa folhada e por cima a berinjela.
  • Salpique orégano e sirva. 

Fonte: http://www.alterosa.com.br

Filezinho Suíno Folhado

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Ingredientes:

  • 2 filezinhos suíno (2,5 kg)
  • 1 pacote de massa folhada (Cantinho de Minas)
  • 250 ml de azeite de oliva Extra Virgem
  • ½ molho de salsa picada
  • ½ molho de cebolinha verde picada
  • 1 gema de ovo para dourar
  • 8 fatias finas de laranja umbigo sem casca
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • Suco de um limão
  • ½ pimentão vermelho picado
  • 1 punhado de sálvia
  • 1 punhado de tomilho
  • 1 punhado de alecrim
  • 1 punhado de orégano
  • 2 dentes de alho
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Salgar e apimentar o filezinho, reservando.
  • Em uma tigela coloque os temperos, o alho picado, sal e pimenta a gosto e por último o azeite de oliva.
  • Com as duas mãos, esfregue os temperos junto com o azeite até que este mude a cor e tenha o cheiro das ervas.
  • Mergulhe os filezinhos neste molho e reserve por 12 horas.
  • Numa frigideira coloque um pouco deste azeite coado e frite os filezinhos até que dourem por fora, deixe-os esfriarem e seque-os com papel toalha, abra a massa folhada e envolva-os separadamente retirando o excesso de massa.
  • Pincele com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 35 minutos.
  • Numa frigideira grande, com fogo alto, coloque o açúcar, o limão por cima e o pimentão bem picado.
  • Quando tudo estiver borbulhando, coloque as fatias de laranja por 3 minutos cada lado.
  • Fatie os filezinhos num prato, coloque 2 fatias de laranja caramelada, os filezinhos em cima de cada fatia e por último uma colher deste caramelo com pimentão.
  • Decorar o prato com alface e folhas de salsa.

Fonte: http://www.astap.com.br

Filé Mignon Folhado com Molho de Vinho Tinto

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Ingredientes:

Para a carne:

  • 750 g filé mignon limpo em peça (parte central)
  • 1 colher (sopa) de alecrim picado
  • 1 colher (sopa) de tomilho (só as folhas)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 colheres (sopa) de óleo de milho

Para a pasta de legumes:

  • 70 g cogumelos (qualquer tipo)
  • 40 g salsão picado grosseiramente
  • 20 g cebola picada grosseiramente
  • 70 g cenoura descascada e picada grosseiramente
  • ½ dente de alho picado
  • 10 g manteiga
  • Sal a gosto

Para o molho de vinho tinto:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 litro de vinho tinto de mesa
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 xícara (chá) de creme de leite
  • Sal e pimenta a gosto

Para a massa folhada:

  • 500 g de massa folhada congelada (tire a massa do freezer 1 h antes)
  • 1 ovo cru misturado com 1 colher (sopa) de água
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo para abrir a massa

Modo de Preparar:

Para a carne:

  • Num recipiente, coloque 750 g filé mignon limpo em peça (parte central) e tempere com 1 colher (sopa) de alecrim picado, 1 colher (sopa) de tomilho (só as folhas) e sal e pimenta a gosto, esfregando em volta da carne.
  • Numa frigideira grande ou panela onde caiba a carne, em fogo médio forte, coloque 3 colheres (sopa) de óleo de milho e deixe esquentar bem.
  • Coloque o filé mignon temperado e vá virando para que fique dourado por fora e mal passado por dentro (tipo Roast beef).
  • Deixe esfriar e reserve.

Para a pasta de legumes:

  • Num liquidificador, coloque 70 g cogumelos (qualquer tipo), 40 g salsão picado grosseiramente, 20 g cebola picada grosseiramente, 70 g cenoura descascada e picada grosseiramente e ½ dente de alho picado e bata bem até virar um purê.
  • Numa frigideira em fogo brando, derreta 10 g de manteiga, despeje a mistura de legumes batidos e acerte o sal.
  • Deixe secar (perder a água) em fogo brando de 10 a 15 min.
  • Retire do fogo e deixe esfriar (deve ter a consistência de uma pasta firme).

Reserve.

Para o molho de vinho tinto:

  • Numa panela, em fogo brando derreta 1 colher (sopa) de manteiga e coloque 1 colher (sopa) de cebola picada.
  • Deixe amolecer sem dourar e despeje 1 litro de vinho tinto de mesa e 1 tablete de caldo de carne.
  • Deixe em fogo brando até perder o cheiro de álcool (cerca de 10 min).
  • Adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 xícara (chá) de creme de leite e não pare de mexer.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Coe e reserve.

Para a massa folhada:

  • Numa superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo, abra a massa com ajuda de um rolo de macarrão até dobrar de tamanho para os dois lados (ou o suficiente para envolver o seu pedaço de filé).

Para a montagem:

  • Numa assadeira, coloque a massa.
  • Faça um risco imaginário no meio da massa e bem no centro da primeira metade.
  • Com o auxílio de uma colher, passe um pouco da pasta de legumes fazendo o formato da carne e salvando as bordas.
  • Ponha o filé sobre a pasta e cubra-o com o restante da pasta de legumes.
  • Com a ajuda de um pincel, passe 1 ovo cru misturado com 1 colher (sopa) nas bordas para que uma cole na outra.
  • Cubra com a outra metade da massa e, com as mãos, vá apertando levemente ao redor do seu contorno.
  • Corte a massa restante deixando 2 cm de borda e feche com um garfo como se fosse um pastel.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 min.
  • Para servir o prato:
  • Corte o folhado em fatias de 2 a 3 cm.
  • Esquente bem o molho sem ferver e coloque-o no fundo da travessa e ponha as fatias do folhado em cima.

Fonte: www.maisvoce.com.br

Torta de Frango e Palmito 02

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 ½ massas folhadas, compradas prontas.

Recheio:

  • 1 ½ kg de peito de frango cozido e desfiado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres de salsa e cebolinha frescos picadas
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 cebolas finamente cortadas
  • 1 vidro de palmitos escorridos e cortados e rodelas finas
  • 150 g de azeitonas verdes picadas
  • 1 xícara de caldo de frango
  • 1 colher (sopa) bem cheia de maizena
  • Sal, pimenta, orégano e noz moscada a gosto
  • 1 ovo batido para pincelar a massa

Modo de Preparar:

  • Em caçarola grande, doure em azeite a cebola e o alho, acrescente o peito de frango desfiado, salsa, cebolinha e demais temperos.
  • Junte uma xícara de água, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Dissolva a maizena no caldo de frango, juntando o palmito e a azeitona e mexendo sempre.
  • Leve a caçarola e mexa bastante por 5 minutos.
  • Deixe esfriar.
  • Abra a massa em dois pedaços, sendo o primeiro de aproximadamente 40 x 40 cm e o segundo de 25 x 25 cm (para uma fôrma de 25 cm de diâmetro).
  • Unte levemente a fôrma e cobrir com a massa maior.
  • Coloque o recheio já frio sobre a massa na assadeira.
  • Dobre as sobras da massa sobre o recheio e pincele com um pouco do ovo batido estas laterais.
  • Com o pedaço menor da massa, cubra a fôrma, pincelando com ovo novamente. Recorte as rebarbas e use-as para decorar a parte superior, pincelando com ovo também esta decoração.
  • Deixe descansar em geladeira por aproximadamente 15 minutos antes de levar ao forno.
  • Asse em forno médio (180ºC) por aproximadamente 1 hora e 15 minutos a 1 hora e meia para que o recheio cozinhe bem.
  • Para não escurecer muito o fundo da torta, antes de colocar a massa, aconselha-se o uso de um disco de papel manteiga, levemente untado no fundo da fôrma, ou untar exageradamente o fundo.
  • Sirva com uma bonita e saborosa salada.

Fonte: http://www.webbusca.com.br