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Canelone de Berinjela com Ricota 01

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite;
  • 1 cebola média picada;
  • 2 dentes de alho amassados;
  • 2 tomates médios picados;
  • 1 xícara (chá) de manjericão picado;
  • 1 xícara (chá) de salsinha picada;
  • 2 xícaras (chá) de ricota picada;
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino;
  • 1 berinjela média
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Lave a berinjela, seque-a, retire a parte verde da ponta e corte-a em 16 fatias bem finas no sentido do comprimento.
  • Coloque-as numa peneira aparada sobre uma tigela e polvilhe 1 colher (chá) de sal sobre as fatias.
  • Pressione com um prato e deixe descansar por 15 minutos.
  • Em seguida, lave as fatias uma a uma, eliminando todo o sal e seque-as com toalha de papel. Reserve.
  • Com um pouco do azeite, pincele uma frigideira antiaderente e leve ao fogo até aquecer.
  • Junte, aos poucos, as fatias de berinjela e frite-as, até dourar dos dois lados.
  • Sempre que necessário, pincele a frigideira com o azeite de oliva (não ultrapasse 1 colher de sopa). Ligue o forno à temperatura média.

Recheio:

  • Bata no processador a salsinha, a ricota e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea. Reserve.

Molho:

  • Numa panela, aqueça o azeite de oliva, junte a cebola e o alho e refogue, sem parar de mexer.
  • Acrescente os tomates e 1/2 xícara (chá) de água e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem.
  • Por último, misture o manjericão e o restante do sal.
  • Cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo.

Montagem:

  • Espalhe as fatias de berinjela numa superfície lisa e distribua o recheio.
  • Enrole as fatias como um canelone e disponha numa assadeira de 23 cm x 33 cm.
  • Despeje o molho sobre os rolinhos e cubra a assadeira com papel-alumínio.
  • Leve ao forno por 25 minutos (ou menos).
  • Elimine o papel-alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos, ou até dourar.
  • Retire do forno e sirva em seguida. 

Fonte: http://www.aboaterra.com.br

Mandioquinha Temperada

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de mandioquinha picada;
  • 4 a 6 azeitonas;
  • 1/3 de xícara (chá) de tomate picado;
  • 4 colheres (sopa) de coentro;
  • 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado ou 1 colher de seco;
  • 1 colher (sopa) de orégano;
  • 2 colheres (sopa) de semente de mostarda;
  • 1 colher (café) de pimenta-do-reino (opcional);
  • ½ colher (sobremesa) de sal;
  • 2 colheres (sopa) de shoyu;
  • 4 colheres (sopa) de óleo de milho.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a mandioquinha em água e sal e deixe escorrendo.
  • Em uma panela média esquente o óleo de milho e frite o coentro, o manjericão, o orégano, as azeitonas sem caroços e as sementes de mostarda.
  • Após 5 minutos, coloque os pedaços de tomate, o sal, o shoyu e a pimenta do reino.
  • Acrescente a mandioquinha picada e cozida e mexa ligeiramente.
  • Deixe a panela destampada em fogo alto, por aproximadamente 6 minutos.
  • Prove o sal antes de transferir a mandioquinha para uma travessa e sirva.

Fonte: http://www.aboaterra.com.br

Escondidinho de Queijo

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Ingredientes:

Massa:

  • 200 g de requeijão
  • 200 g de manteiga ou margarina
  • Sal
  • 400 g de farinha

Recheio:

  • 200 g de provolone ralado
  • 50 g de requeijão
  • Manjericão picadinho
  • Salsa picadinha
  • Azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Misturar bem os ingredientes da massa com a ponta dos dedos, até conseguir uma massa homogênea consistente.
  • Deixar descansar por 30 minutos na geladeira.
  • Esticar com o rolo a uma altura de 4 mm e fazer círculos de uns 8 cm de diâmetro.
  • Misturar os ingredientes do recheio muito bem.
  • Colocar um pouco do recheio em cada círculo e fechar o círculo com a ponta dos dedos, fazendo um tipo de charutinho, só que sem enrolar e sim, grudando duas partes do círculo.
  • Pincele com ovo batido e asse por uns 30 minutos em forno médio e preaquecido.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br

Flan de Tomates com Molho Colorido

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Ingredientes:

  • 1 xícara (café) de azeite
  • 3 dentes de alho
  • 750 g de tomates maduros
  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 ovos
  • 3 gemas
  • 1 xícara (chá) de folha de manjericão
  • Sal e pimenta

Molho:

  • 100 g de azeitonas verdes sem caroços
  • 100 g de azeitonas pretas sem caroços
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 50 g de tomate seco
  • 300 g de tomates frescos picados e sem sementes
  • 1 xícara (café) de azeite
  • 3 dentes de alho picados
  • Sal
  • 1 colher (sopa) de cebolinha
  • 100 g de mussarela de búfala em dadinhos
  • 1 xícara (chá) de rúcula picada
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de Preparar:

  • Retire a pele e sementes dos tomates, asse os pimentões, retire a pele e as sementes. Coloque em uma panela o azeite e frite o alho picado.
  • Quando dourar, junte os tomates e pimentões e deixe cozinhar mais ou menos 15 minutos ou até que a água quase seca.
  • Acrescente as folhas de manjericão.
  • Passe pelo processador de alimentos junte sal e pimenta e deixe esfriar.
  • Junte então as gemas e os ovos e bata com um batedor.
  • Unte uma forma em anel, coloque a mistura de tomates e leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média por aproximadamente 25 minutos.
  • Desenforme enquanto morno, e cubra com o molho.
  • Molho:
  • Frite o alho no azeite até corar. Junte o tomate fresco e frite por um minuto.
  • Adicione sal e pimenta.
  • Junte os demais ingredientes menos a rúcula, a mussarela e o queijo ralado.
  • Deixe cozinhar por 3 minutos.
  • Misture a rúcula com a mussarela, sal e o parmesão. Reserve.
  • Cubra o flan com o molho quente e salpique a rúcula misturada.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br

Bacalhau com Alho 02

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Ingredientes:

  • 1 kg Lombo de Bacalhau (Alto)
  • 1 1/2 kg Batata Pequena, escovada (limpa)
  • 30 dentes Alho, sem pele
  • 500 ml Azeite de Oliva, Extra Virgem
  • 1 colher Páprica doce (ou picante)
  • 1 ramo Alecrim Fresco, bouquet garni
  • 1 ramo Sálvia Fresca, bouquet garni
  • 1 ramo Tomilho Fresco, bouquet garni
  • 1 ramo Manjericão Fresco, bouquet garni
  • Pimenta do Reino, a gosto
  • Sal, a gosto
  • Cebolete, enfeite
  • Tempero Verde, a gosto

Modo de Preparar:

  • O bacalhau deve ser dessalgado por varias vezes, até que seja eliminado o excesso de sal.
  • Retire a pele do alho pique em tamanho bem miúdo, cinco dentes e reserve.
  • Os temperos devem ser unidos em forma de bouquet para que não se dispersem no processo de cozimento e possam ser retirados ao final do processo.
  • Fatie duas batatas que servirão de leito para o bacalhau impedindo a aderência ao fundo da forma, ferva as outras até que esteja em ponto macio e reserve.
  • Aromatize o azeite com a páprica doce.

Montagem:

  • Distribua as fatias de batata formando o leito e apóie o lombo do bacalhau sobre elas na travessa, cerque com as batatas em ponto macias e com os dentes de alho, introduza os buques de tempero, despeje o azeite aromatizado gentilmente sobre as batatas e o lombo do bacalhau, finalize com o alho picado salpicado sobre o lombo para que ao final do cozimento apresente aspecto tostado contrastando com a cor caramelo do lombo.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180°C, suba a 220°C por 30 a 40 minutos dependendo da altura da peça de bacalhau.
  • Retire e sirva.

Fonte: Roberto Simon – http://www.box32.com.br