Arquivo da tag: Manjericão

Molho Pesto 02

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Ingredientes:

  • 3 colheres (chá) de pinoli ou nozes, sem casca
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 xícara (chá) de folhas de manjericão, fresco
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 100 g de queijo pecorino ou parmesão, ralado
  • Pimenta do reino a gosto
  • 4 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Descascar os dentes de alho, passar pelo espremedor e colocar em uma tigela.
  • Adicionar a colher (chá) de sal e misturar muito bem.
  • Triturar os pinoli ou as nozes (no processador, com um pilão ou com as mãos) e juntar alho e sal.
  • Lavar as folhas de manjericão.
  • Secar e picar em pedaços bem pequenos.
  • Colocar também na tigela.
  • Acrescentar o queijo e o azeite e misturar muito bem até obter uma pasta homogênea.
  • Temperar com um pouco de pimenta do reino e conservar em um vidro esterilizado.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Talharim ao Bacon

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Ingredientes:

  • 500 g de talharim cozido em água e sal ao dente

Molho:

  • 200 g de bacon em cubos
  • 02 colheres (sopa) de azeite
  • 300 ml de molho de tomate
  • 100 g de ervilhas
  • 01 cebola bem picadinha
  • 06 folhinhas de manjericão fresco picadas grosseiramente
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, colocar o azeite, fritar o bacon.
  • Acrescentar a cebola e deixar dourar.
  • Juntar os demais ingredientes do molho e deixar ferver (menos o queijo), retificar o tempero.
  • Juntar ao talharim já cozido e salpicar parmesão ralado a gosto.

Fonte: Felipe Miranda e Cássia Rodrigues – http://trivialcomsabor.com

Gumbo de Frutos do Mar 02

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Ingredientes:

  • 1 xícara de óleo ou gordura de porco
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 4 xícaras de cebola picada
  • 2 xícaras de salsão picado
  • 2 xícaras de pimentão vermelho picado
  • 1 colher (chá) de pimenta caiena moída
  • Orégano, manjericão e tomilho
  • 4 folhas de louro
  • Sal e pimenta do reino
  • 8 xícaras de caldo de peixe
  • 700 g de carne de caranguejo
  • 500 g de linguiça defumada
  • 400 g de quiabo
  • 500 g de camarão grande
  • 10 ostras com o caldo
  • Molho de pimenta a gosto
  • Filê (pó de sassafrás)
  • 1 kg arroz cozido (opcional)

Modo de Preparar:

  • Faça um roux com partes iguais de gordura de porco e farinha até atingir a cor amarronzada (cerca de 5 minutos).
  • Acrescente a cebola, o salsão e o pimentão e os legumes na mesma frigideira e refogue brevemente.
  • Depois o alho, a pimenta cayena e as ervas.
  • Acrescente o caldo de peixe e misture sem parar.
  • Coloque a carne de caranguejo, a linguiça e o quiabo.
  • Deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe por uma hora.
  • Acrescente os camarões, 10 minutos depois as ostras.
  • Tempere com sal, pimenta do reino e molho de pimenta.
  • Servir o Gumbo com arroz cozido no fundo do prato e um pouco de filé (sassafrás).

Roux: Palavra francesa, sem tradução, usada em todo o mundo.

É uma espécie de purê de manteiga com farinha usada para base de molho branco, e neste caso para engrossar e dar sabor à sopa derreter a gordura/manteiga e colocar a farinha misturando sem parar até escurecer um pouco e virar um “grude”.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Risoto de Maracujá com Salmão

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Ingredientes:

  • 200 g de arroz arbóreo
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ cebola picada
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 500 ml de caldo de galinha temperado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Pimenta do reino e sal a gosto
  • 2 postas de salmão

Molho de Maracujá:

  • Sementes de 1 maracujá azedo
  • ½ xícara de açúcar
  • ½ xícara de água

Molho de Manjericão:

  • 1 xícara de folhas de manjericão
  • ½ xícara de azeite
  • ½ xícara de nozes
  • 1 dente de alho grande
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Derreter a manteiga em uma panela com o azeite.
  • Acrescentar a cebola, cozinhar um pouco.
  • Acrescentar o arroz e misturar.
  • Colocar o vinho e deixar reduzir um pouco.
  • Acrescentar o caldo de galinha aos poucos, misturando sempre até atingir a consistência desejada.
  • Verificar o tempero.
  • Acrescentar o molho de maracujá e misturar.
  • Grelhar as postas de salmão em uma frigideira com azeite.
  • Colocar em uma assadeira e regar com o molho de manjericão.
  • Colocar no forno pré-aquecido à 180ºC por cerca de 5 minutos.

Molho de Maracujá:

  • Aquecer o açúcar e a água, deixar reduzir metade.
  • Acrescentar as sementes e deixar cozinhar até reduzir pela metade.
  • Desligar o fogo e reservar.

Molho de Manjericão:

  • Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Apresentação:

  • Servir o salmão com o risoto de maracujá e decorar com um ramo de manjericão fresco.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Papilote de Peixe 02

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Ingredientes:

  • 2 filés de peixe (tilápia, linguado ou Saint Peter)
  • 1 xícara de broto de feijão
  • 1 xícara de cenoura ralada
  • ½ xícara de abobrinha ralada
  • 1 colher (sopa) de folhas de manjericão fresco
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 folha de 60 x 30 cm de papel alumínio

Molho:

  • 1 colher (café) de gengibre ralado
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • Caldo e raspa de ½ limão

Modo de Preparar:

  • Misturar todos os ingredientes do molho e reservar.
  • Temperar os peixes com sal e pimenta do reino.
  • Dobrar a folha ao meio.
  • Abrir e colocar os peixes centralizados perto da dobra.
  • Colocar os brotos de feijão por cima do peixe, depois a cenoura e a abobrinha.
  • Regar com o molho e decorar com as folhas de manjericão.
  • Fechar o papel e dobrar 2 vezes as pontas.
  • Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10minutos.
  • Caso utilize um salmão ou outro peixe mais grosso deixe por 15minutos.
  • Retirar do forno e colocar no prato.
  • Servir imediatamente no próprio papel.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com