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Pernil Dourado com Batata e Endívia

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Pernil Dourado com Batata e EndíviaIngredientes:

  • 1,8 kg de pernil de porco ou javali desossado
  • 500 ml de espumante seco
  • 2 folhas de louro
  • 3 colheres (sopa) de geleia de laranja
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 1,1 kg de batatinha para conserva (corte as grandes ao meio)
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Raspas de 1 laranja
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 endívias cortadas em quartos no sentido do comprimento

Modo de Preparar:

  • Coloque o pernil em uma panela grande com o espumante e as folhas de louro; adicione água quente suficiente para cobrir o pernil, se necessário.
  • Tampe e deixe ferver, diminua o fogo e cozinhe por 40 minutos.
  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Retire o pernil da panela e tire a pele com cuidado, deixando uma camada de gordura.
  • Coloque a geleia em uma panela e aqueça em fogo baixo, até ficar rala.
  • Pincele o pernil generosamente com a geleia e polvilhe com o açúcar.
  • Coloque o pernil em uma assadeira.
  • Misture as batatas com o azeite e as raspas da laranja.
  • Tempere bem com sal e pimenta e disponha na assadeira.
  • Leve ao forno por cerca de 1 hora.
  • Acrescente as endívias nos últimos 20 minutos de cozimento, regando-as com um pouco do caldo.
  • Retire o pernil da assadeira e mantenha aquecido por 15 minutos, no mínimo.
  • Fatie e sirva com as batatas e as endívias.

Fonte: http://www.dicasereceitas.com.br

Bacalhau com Mandioquinha e Chantilly Salgado

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • ½ xícara (chá) de alho-poró picado
  • 1 cenoura ralada
  • 3 dentes de alho picados
  • 50 g de azeitonas picadas
  • Sal, pimenta, salsa, louro a gosto
  • 5 tomates fatiados e secos levemente, no forno
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e espremida
  • 4 gemas batidas
  • 2 xícaras (chá) de molho branco
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 1 pitada de noz-moscada

Cobertura:

  • ½ litro de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
  • Sal a gosto
  • Parmesão e salsa a gosto

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau, deixando-o 48 horas em água limpa na geladeira.
  • Troque a água de 3 em 3 horas, depois retire a pele e as espinhas, desfiando em lascas grandes.
  • Em uma panela, coloque o azeite, frite o alho-poró e o alho.
  • Junte a cenoura, as azeitonas e os temperos, cozinhe o bacalhau desfiado.
  • Em outra panela, coloque a manteiga, a mandioquinha e as gemas, deixe cozinhar.
  • Acerte o tempero e coloque o molho branco, a maionese e deixe cozinhar até se transformar em um creme.
  • Acrescente a noz-moscada.

Cobertura:

  • Bata na batedeira o creme de leite fresco até o ponto de chantilly.
  • Com o auxílio de uma colher tempere o creme de leite fresco batido com sal e salsinha.

Montagem:

  • Coloque em um refratário o primeiro refogado, depois os tomates secos levemente,
  • Espalhe sobre eles o creme de mandioquinha e por último o chantilly salgado, então adicione o parmesão.
  • Leve ao forno até dourar, levemente.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Bacalhau de Setúbal

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau porto em lascas grandes
  • 800 g de batata inglesa
  • 6 tomates grandes maduros, mas firmes
  • 4 dentes de alho
  • 3 folhas de louro esmigalhadas
  • 1 ramo de salsinha
  • 1 colher (café) de folhas de alecrim fresco
  • 1 colher (café) de coentro fresco picadinho
  • 3 colheres (sopa) de mel
  • 3/4 de xícara (chá) de azeite extravirgem
  • 1 colher (chá) de um mix de pimentas (branca, rosa, do reino) moídas na hora
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau, em pedaços grandes do lombo, por 48 horas, na geladeira, trocando a água no mínimo a cada 6 horas
  • Escorra o bacalhau, tire as espinhas, coloque-o em uma panela com água o bastante para cobri-lo, acrescente o louro e deixe ferver
  • Escume o bacalhau, cozinhando-o em 8 a 10 minutos, em fogo brando, sem colocar a tampa na panela, escorra, deixe esfriar, tire a pele e parta-o em lascas grandes
  • Triture, num almofariz, o alho, o alecrim, 1 pitada de sal, a salsa, o coentro e as pimentas
  • Depois use este creme para temperar as batatas, descascadas, cortadas em lâminas de 1 cm e disponha-as no fundo de uma assadeira
  • Arrume a travessa, incorporando o bacalhau em lâminas às batatas; junte os tomates cortados em gomos, tempere com o mel e o azeite, misturando com cuidado
  • Leve ao forno preaquecido a 190°C em torno de 35 ou 40 minutos
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Peixe ao Molho de Cerveja Preta

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Ingredientes:

  • 1 kg de postas de cação
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada
  • Suco de 4 limões
  • 1 garrafa de cerveja preta
  • 1 folha de louro
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • 1 cebola grande picada
  • 2 rodelas de limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com o suco de limão e reserve.
  • Prepare o molho: aqueça a margarina frite a salsa; junte a farinha de trigo e espere dourar.
  • Acrescente a cerveja, a cenoura, o louro, a cebola, o sal, a pimenta e as rodelas de limão.
  • Ferva em fogo baixo por uns 20 minutos com a panela destampada.
  • Adicione o peixe e deixe cozinhar por 20 a 25 minutos.
  • Quando o peixe estiver macio, esprema suco de 1/2 limão sobre ele.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br

Escondidinho de Macaxeira com Filé-Mignon

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escondidinho de macaxeiraIngredientes do Escondidinho:

  • 1 kg de macaxeira descascadas, cozidas com sal e espremidas
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 xícaras (chá) de requeijão
  • 2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
  • 500 g de filé-mignon cortado em tiras
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 1 colher (chá) de tomilho seco
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída
  • 1 xícara (chá) salsinha picada

Modo de Preparar o Escondidinho:

  • Preaquecer o forno a 180°C (temperatura média).
  • Leve uma frigideira grande com o azeite ao fogo médio.
  • Quando esquentar, junte a cebola e refogue até ficar transparente.
  • Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto.
  • Aumente o fogo, adicione a carne e o louro e mexa até dourar.
  • Abaixe o fogo e junte o extrato de tomate, mostarda o sal, a pimenta e mexa bem.
  • Acrescente o vinho e tampe.
  • Deixe cozinhar por 6 minutos e desligue o fogo.
  • Junte o tomilho.
  • Retire o louro e descarte.
  • Finalize com a salsinha.
  • Em outra panela, coloque a macaxeira espremida, acrescente o leite, a manteiga e o requeijão.
  • Misture.
  • Para a montagem do escondidinho, pegue um refratário coloque uma camada do creme de macaxeira, o filé-mignon já refogado e cubra com o restante do creme.
  • Polvilhar queijo ralado e levar para gratinar a 180°C por 15 minutos.

Fonte: Chef Sérgio Nave – www.peetersplace.com.br (foto: Divulgação)