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Pernil de Cordeiro Assado 05

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Ingredientes:

  • 1 pernil de cordeiro
  • Sal
  • 750 ml de vinho branco seco
  • 2 cebolas
  • 10 dentes de alho
  • 6 folhas de louro
  • 10 galhos de alecrim
  • 15 galhos de tomilho
  • 1 xícara (chá) de folhas de hortelã
  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos

Molho de hortelã:

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 maço de hortelã fresca picada

Demais ingredientes:

  • 1 kg de batatas bolinha

Modo de Preparar:

  • Em uma travessa, temperar o pernil com sal.
  • Em uma vasilha misturar os demais ingredientes.
  • Adicioná-los ao pernil.
  • Deixar na marinada por pelo menos 12 horas, virando o pernil na metade do tempo.
  • Forrar uma assadeira com papel-alumínio
  • Colocar o pernil com a marinada, cobrir com mais papel-alumínio e levar ao forno preaquecido a 250ºC por 10 minutos.
  • Em seguida abaixar o fogo para 150ºC e deixar cozinhar por aproximadamente 4 horas, regando o pernil com o líquido da assadeira e virando o pernil na metade do tempo.
  • Quando faltarem aproximadamente 40 minutos para finalizar, adicionar as batatas descascadas na assadeira para que cozinhem no caldo formado na assadeira.

Molho de hortelã:

  • Em uma panela fazer uma calda com o açúcar, o vinagre, a água e o sal, cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
  • Retirar do fogo e adicionar a hortelã.
  • Colocar ainda quente sobre o pernil.

Fonte: http://intermezzogourmet.com.br

Baby Beef ao Forno

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delicious piece of tenderloin with onion sauce and rosemaryIngredientes:

  • 1 peça de 1 kg de alcatra
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) de louro em pó
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • Salsa picada para salpicar

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com o sal, o alho, o louro e a páprica. Reserve.
  • Em uma assadeira antiaderente, coloque a cebola, a cenoura e o pimentão, formando camadas.
  • Coloque a carne em cima, regue com azeite e vinho e cubra com papel-alumínio.
  • Leve ao forno preaquecido médio (180ºC) por 40 minutos.
  • Retire o papel-alumínio, vire a carne e deixe até dourar.
  • Ao retirar do forno, coloque numa travessa, fatie e salpique salsa picada por cima.
  • Sirva com os legumes.

Fonte: http://intermezzogourmet.com.br

Arroz Caipira na Cachaça e no Azeite com Amêndoas

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Arroz Caipira na Cachaça e no Azeite com AmêndoasIngredientes:

  • 1 cebola grande em cubinhos
  • 2 xícaras [chá] de arroz branco
  • 3 xícaras [chá] de água fervente
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto
  • Azeite de oliva
  • 1 1/2 xícaras [chá] de amêndoas laminadas
  • 1 xícara [chá] de cachaça

Modo de Preparar:

  • Numa panela média, aqueça um fio de óleo, junte a cebola, espere dourar e misture o arroz.
  • Quando os grãos estiverem brilhantes e soltinhos, adicione a água, o louro, sal e deixe no fogo com a panela semitampada por uns 25 minutos, até que estejam cozidos, mas ainda firmes.
  • Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.
  • Enquanto isso regue o fundo de uma frigideira grande com azeite, junte as amêndoas e a cachaça. Deixe dourar de todos os lados, sempre mexendo.
  • Solte os grãos do arroz com um garfo, misture junte as amêndoas e transfira para a travessa de servir.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br

Salada de Acém com Chuchu

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Salada de Acém com ChuchuIngredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 500 g de acém
  • 1 folha de louro
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 envelope de caldo de legumes
  • 2 chuchus descascados e cortados em cubos
  • Azeite a gosto
  • Salsa picada a gosto
  • 2 colheres (sopa) de pimenta-de-bico em conserva

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o óleo e doure a carne.
  • Acrescente o louro, o alho, o caldo de legumes e água suficiente para o cozimento.
  • Tampe a panela e cozinhe a carne até ficar macia.
  • Reserve o caldo da panela.
  • Desfie a carne.
  • No caldo reservado, cozinhe o chuchu por três minutos.
  • Se for preciso, acrescente mais água.
  • Em uma saladeira, coloque a carne, o chuchu e tempere com azeite.
  • Misture a salsa e a pimenta-de-bico e sirva.

Dica: A pimenta-de-bico tem sabor marcante, mas não arde. É vendida em conserva nos supermercados.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Boeuf Bourguignon 08

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Boeuf Bourguignon 08Ingredientes:

  • 1 cebola grande
  • 1 ramo de salsa
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 1,5 kg de bife de alcatra em pedaços
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • 500 ml de vinho tinto
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 50 g de manteiga
  • 150 g de bacon defumado
  • 24 pequenos cogumelos fatiados
  • 25 g de farinha de trigo
  • 400 ml de caldo de carne
  • 1 dente de alho esmagado

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela funda, coloque algumas fatias de cebola, salsa, um pouco de tomilho e a folha de louro.
  • Adicione alguns pedaços de carne por cima e faça camadas até que toda a carne, a salsa e o tomilho sejam usados.
  • Misture o vinho, o conhaque e 3 colheres de azeite, e derrame sobre a carne.
  • Cubra a tigela com filme aderente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, mexendo ocasionalmente.
  • Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e frite o bacon com as cebolas e os cogumelos, até que se fiquem dourados.
  • Escorra em papel-toalha e reserve.
  • Coloque a farinha em um prato.
  • Escorra a carne, reservando o caldo, e seque com papel-toalha.
  • Em uma caçarola com tampa, aqueça o óleo restante.
  • Role o bife na farinha e doure na gordura quente por alguns minutos, até ficar levemente corado.
  • Polvilhe a farinha restante e cozinhe por mais 2 minutos.
  • Despeje o caldo, tampe e cozinhe por aproximadamente 2 horas em fogo baixo.
  • Adicione o bacon, os cogumelos e cebolas, e cozinhe por mais 30 minutos ou até que a carne esteja desmanchando.

Fonte: http://www.cheftv.com.br