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Lombo com Purê de Batatas

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Ingredientes:

  • 1 peça de lombo PALMALI de aproximadamente 1,5 kg
  • 6 dentes de alho amassados com 1 pimenta dedo de moça picada e sal a gosto
  • Suco de 3 limões
  • 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
  • 4 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água

Para o purê de batata doce:

  • 1 ½ kg de batata doce cozida e espremida
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de gengibre, canela e noz moscada
  • Sal a gosto

Para o caramelo:

  • 3 xícaras (chá) de açúcar

Para a farofa:

  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de bacon picado
  • 1 colher (sobremesa) de alecrim fresco picado
  • 2 dentes de alho amassados
  • 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe a peça de lombo PALMALI e misture todos os temperos (alho amassado com pimenta e sal, suco de limão, vinho branco, louro e alecrim) numa vasilha.
  • Coloque o lombo dentro de um saco plástico e despeje o tempero.
  • Feche e mexa para a marinada envolver a carne.
  • Deixe de um dia para o outro.
  • Aqueça o azeite e doure a carne de todos os lados.
  • Vá pingando o caldo de carne por mais ou menos 3 horas ou até que a carne esteja macia.

Para o purê de batata doce:

  • Misture todos os ingredientes, dê uma forma arredondada e cubra com o caramelo.

Para o caramelo:

  • Numa panela, coloque o açúcar e leve ao fogo para fazer um caramelo escuro (por mais ou menos 15 minutos).

Para a farofa:

  • Derreta a manteiga, frite o bacon com o alecrim, doure o alho, acrescente a farinha de mandioca e acerte o sal. 

Fonte: http://www.palmali.com.br

Lombo Recheado com Paio

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Ingredientes:

Lombo:

  • 1 lombo de 2,5 kg PALMALI
  • 2 linguiças PALMALI tipo paio; bem firmes
  • 6 cebolas grandes
  • 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1½ xícara (chá) de água
  • 200 g de ameixa preta seca sem caroço
  • Polpa de 2 maracujás batida no liquidificador e passada numa peneira bem fina
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 limões
  • 1 pimenta dedo de moça picada
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • Sal a gosto

Farofa de Maçã e Ervas Aromáticas:

  • 6 maçãs Fuji vermelhas
  • 6 maçãs verdes
  • 2 limões espremidos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • ½ xícara de farinha de trigo
  • ½ xícara de açúcar mascavo ou branco
  • 3 ramos de salsa crespa picados (somente as folhas)
  • 2 ramos de alecrim picados (somente as folhas)
  • 1 xícara de uvas passas
  • 2 pés de cebolinha picados

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Deixe o lombo PALMALI um dia antes marinando com o tempero.
  • Corte as cebolas em rodelas e reserve.
  • Faça um furo no centro do lombo em todo seu comprimento com ajuda de uma faca fina e comprida para colocar a lingüiça defumada. Reserve.
  • Misture o caldo de galinha, as ameixas pretas, a polpa de maracujá batida, a manteiga derretida, sal a gosto e reserve.
  • Comece a rechear o lombo com a lingüiça PALMALI (se estiver difícil, aumente o furo no centro do lombo).
  • Tempere toda a superfície com uma pitada de sal e pimenta do reino, coloque numa assadeira e salpique o lombo com farinha de trigo.
  • Coloque o caldo de galinha com as guarnições no fundo da assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 1 hora.
  • Após a primeira hora, retire o papel alumínio e regue a carne com o caldo do cozimento.
  • Asse-a por mais 30 minutos para que fique dourada.

Farofa:

  • Corte as maçãs em cubos sem retirar as cascas e salpique com o caldo dos limões para que as mesmas não escureçam. Reserve.
  • Numa tigela, misture a manteiga, a farinha de trigo, o açúcar, a salsa e o alecrim, formando uma farofa granulada.
  • Coloque na travessa que irá à mesa as maçãs – misturadas delicadamente com a farofa granulada – as uvas passas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 45 minutos ou até dourar.
  • Enfeite com as cebolinhas picadas.

Fonte: http://www.palmali.com.br

Arroz com Brócolis 04

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Ingredientes:

  • 1 maço de brócolis
  • 50 ml de azeite
  • 1 cebola
  • 1 colher (sopa) de alho em flocos
  • 1 colher (sopa) de louro YOKI
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 200 ml de caldo de galinha MAGGI
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Separe os brócolis em buquês e cozinhe em água com sal.
  • Escorra e reserve a água do cozimento. Leve ao fogo uma panela com azeite, a cebola e o alho.
  • Refogue bem.
  • Junte o louro e o arroz.
  • Adicione o caldo de galinha, 200 ml de água do cozimento reservado e tempere.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo em torno de 12 minutos com a panela tampada.
  • Retire do fogo, junte os brócolis e deixe repousar por mais 5 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.veran.com.br

Caldo Básico Concentrado

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Ingredientes:

  • 3 kg de carcaça, pescoço e asa de frango
  • 1 colher (sopa) de sálvia esmigalhada
  • ½ colher (sopa) de páprica doce
  • 1 colher (sopa) de manjericão seco
  • ½ colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 colher (chá) de tomilho seco
  • Ossos e recortes de carne de vaca
  • 5 folhas de louro
  • 5 dentes de alho
  • 10 galhos de salsa
  • Suco de 1 limão
  • ½ kg de cenoura
  • 4 talos de salsão
  • 2 pimentões verdes
  • 2 cebolas grandes
  • 5 tomates

Modo de Preparar:

  • Pique todos os legumes em pedaços grandes.
  • Coloque a carne de frango, a carne de vaca e os legumes picados numa panela bem grande.
  • Acrescente 8 litros de água e leve ao fogo moderado.
  • Cozinhe por 3 horas.
  • Coe o caldo e recoloque na panela.
  • Acrescente o louro e a pimenta.
  • Continue cozinhando em fogo moderado até reduzir o caldo a 2 litros.
  • Coe novamente e recoloque na panela.
  • Acrescente o alho, a sálvia, a páprica, o manjericão, o tomilho, a salsa e continue cozinhando até reduzir o caldo a 1 e ½ litros.
  • Coe novamente.
  • Adicione o suco de limão e, se tiver alguma impureza, passe por um pano ralo.
  • Se quiser um caldo mais concentrado, diminua a quantidade de água.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Espetada de Borrego com Molho de Iogurte

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Ingredientes:

  • 8 dentes de alho
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • ½ kg de lombo de borrego (cordeiro)
  • 2 colheres (sopa) de coentro
  • 4 embalagens de iogurte natural
  • 10 folhas de louro
  • 4 colheres (sopa) de orégão
  • Pimenta a gosto
  • 1 pimentão encarnado
  • 1 pimentão verde
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de sumo de limão

Modo de Preparar:

  • Comece por preparar a marinada para a carne: misture metade do alho finamente picado com 3/4 do sumo de limão acabado de espremer, metade do azeite, os orégãos e as folhas de louro; partidas ao meio, temperando com sal e pimenta a gosto.
  • Corte o lombo de borrego já limpo em quadrados de 3 cm de largura aproximadamente e coloque-o a marinar durante 20 minutos, no mínimo, cobrindo com plástico aderente.
  • Prepare o molho de iogurte: numa tigela, vá juntando ao iogurte o resto do azeite e do sumo de limão acabado de espremer com a ajuda da batedeira elétrica, juntando também o restante alho finamente picado e temperando com sal e pimenta.
  • Reserve no frigorífico coberto com plástico aderente.
  • Componha os espetos (de madeira ou de inox) alternando cubinhos de carne (bem escorridos da marinada) com quadradinhos de pimentão verde e encarnado.
  • Grelhe a gosto e sirva com o molho de iogurte servido numa molheira.

Fonte: http://comezainas.clix.pt – Portugal