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Peru com Farofa de Castanhas

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Ingredientes:

Tempero de Peru:

  • 1 peru de 5 kg
  • 1 garrafa de vinho branco
  • 2 cebolas batidas
  • 5 dentes de alho amassados
  • 4 folhas de louro
  • 200 g de bacon fatiado
  • Tomilho
  • Salsinha
  • Pimenta do reino branca moída na hora
  • Sal

Recheio do Peru:

  • 100 g de manteiga
  • 250 g de bacon
  • Farinha de mandioca torrada
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 250 g de azeitonas pretas pequenas
  • 5 ovos cozidos picados
  • 1 maço de salsinha
  • Sal

Farofa de Castanhas Portuguesas:

  • 1 cebola
  • 100 g de manteiga
  • 200 g de ameixa preta picada
  • 300 g de castanhas portuguesas cozidas e esfareladas
  • 300g de farinha de mandioca torrada
  • Sal

Modo de Preparar:

Tempero do Peru:

  • Misturar todos os ingredientes e passar esta mistura no peru.
  • Deixar marinar por no mínimo 6 horas.
  • Envolver todo o peito do peru com o bacon fatiado e prender com palitos.
  • Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio de 180ºC por, mais ou menos, 2 horas ou até que levante o pino.
  • Tirar o papel alumínio e deixar por mais ou menos 1 hora no forno baixo (120°C) apenas para dourar.

Recheio de Peru:

  • Fritar o bacon com metade da manteiga.
  • Reservar o bacon frito e a manteiga derretida que fritou o bacon.
  • Fritar na outra metade da manteiga, a cebola, em seguida o alho.
  • Juntar a farinha de mandioca até formar a farofa.
  • Desligar e adicionar as azeitonas, os ovos cozidos e por último a salsinha bem picada.
  • Acertar o sal e rechear o peru.

Farofa de Castanhas Portuguesas:

  • Fritar a cebola na manteiga.
  • Acrescentar a farinha de mandioca e mexer até formar a farofa.
  • Desligar o fogo, juntar as ameixas e as castanhas esfareladas.
  • Acertar o sal.

Fonte: Programa Mulheres – www.tvgazeta.com.br

Paleta de Cordeiro 01

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Ingredientes:

  • 1 paleta de cordeiro
  • 1 cebola
  • 2 tomates
  • 3 dentes de alho
  • 500 ml de vinho branco
  • Quanto baste de alecrim
  • Quanto baste de louro
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de batata
  • Quanto baste de brócolis

Modo de Preparar:

  • Desosse a paleta, e corte-a em cubos.
  • Numa frigideira, esquente o azeite em fogo médio. Refogue as cebolas e o alho picado até dourarem.
  • Retire a cebola da frigideira, reserve.
  • Na mesma frigideira, ponha a paleta em cubos e cozinhe até dourar.
  • Adicione o vinho branco, o alecrim picado, o louro, o tomate em pedaços e a cebola reservada.
  • Misture bem.
  • Tempere com sal, pimenta do reino.
  • Reduza o fogo.
  • Tampe e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne de cordeiro ficar cozida e macia.
  • Sirva com as batatas e os brócolis grelhados.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Feijoada Magra

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Ingredientes:

  • 500 g de feijão preto
  • 500 g de peito de boi retirado a gordura
  • 500 g de bisteca de porco magra
  • 500 g de músculo
  • 500 g de linguiça de frango
  • 500 g de carne seca
  • 02 cebolas raladas
  • 01 caldo de bacon
  • 03 dentes de alho esmagados
  • 03 colheres (sopa) de azeite
  • 02 folhas de louro
  • Sal a gosto
  • ½ pimenta vermelha

Farofa de Couve Light:

  • 01 maço de couve picada
  • 01 cebola cortada em rodelas
  • 01 colher (sopa) de azeite
  • 01 dente de alho
  • 01 xícara (chá) de farinha de rosca de torrada de glúten
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Feijoada

  • Deixe o feijão de molho por 02 horas e leve para cozinhar com o peito de boi e o músculo.
  • À parte cozinhe a carne seca e acrescente ao feijão depois de cozida.
  • Quase no final do cozimento do feijão acrescente a bisteca de porco e a linguiça de frango previamente escaldada.
  • À parte em uma frigideira coloque o azeite, o alho e a cebola para dourar.
  • Em seguida acrescente o caldo de bacon, as folhas de louro, sal e a pimenta.
  • Deixe refogar, coloque 02 conchas de feijão na frigideira para engrossar o caldo, deixe refogar por 05 minutos.
  • Acrescente este refogado a feijoada.
  • Deixe a feijoada apurar por 01 hora.

Farofa

  • Numa frigideira coloque a cebola, o alho e o azeite, deixe refogar, acrescente a couve, deixe refogar, desligue e coloque a farinha.
  • Sirva com feijão.

Fonte: http://guiasaojoao.com.br

Feijoada de Baixas Calorias

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Ingredientes:

  • 500 g de feijão preto
  • 1 ½ litros de água
  • 500 g de capa de filé cortado em 4 pedaços
  • 500 g de músculo
  • 500 g de lombo de porco sem gordura
  • 500 g de carne seca

Para temperar a feijoada:

  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 cebolas raladas
  • 3 folhas de louro
  • 2 tabletes de caldo de bacon
  • ½ pimenta vermelha inteira
  • 500 g de linguiça de frango

Arroz de couve flor:

  • 1 couve flor
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • ½ colher (sopa) de margarina light
  • ½ colher (sopa) de cebola ralada

Farofa de couve:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 maços de couve
  • 1 pacote de torrada de fibra moída

Modo de Preparar:

  • Colocar o feijão e a carne seca de molho por 4 horas em recipientes separados.
  • Leve para cozinhar com a capa de filé, a carne seca, previamente lavada para retirar o sal e o músculo.

Para temperar a feijoada:

  • Numa frigideira com azeite quente, refogue o alho, a cebola, o tablete de caldo de bacon, as folhas de louro e deixe dourar.
  • Em seguida, acrescente umas 4 ou 5 conchas do feijão cozido e deixe apurar por 5 minutos.
  • Misture ao restante da feijoada e coloque as linguiças de frango já escaldadas anteriormente e deixe apurar por mais 1 hora.

Arroz de couve flor:

  • Cozinhe a couve flor em água com o caldo de legumes, pique bem pequena e leve para refogar com a margarina e a cebola ralada.
  • Salpique a salsa.

Farofa de couve:

  • No azeite quente, refogue o dente de alho e a couve.
  • Mexa e acrescente a torrada moída.

Fonte: http://guiasaojoao.com.br

Salmão Grelhado com Brócolis

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Ingredientes:

  • 500 g de salmão em postas
  • 2 copos de vinho tinto
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 talo de alho poró
  • 1 xícara (chá) de caldo de frango
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 400 g de brócolis

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal, a pimenta e ponha na manteiga para grelhar.
  • Cozinhe os brócolis e reserve.
  • Regue com um cálice de vinho tinto e deixe o vinho evaporar.
  • Aqueça a manteiga, derreta o açúcar, junte o alho poró cortado em lâminas e deixe murchar.
  • Entre com a folha de louro, o restante do vinho e abaixe o fogo.
  • Adicione o caldo de frango e deixe reduzir.
  • Junte o peixe já grelhado ao molho e sirva com brócolis cozidos.

Fonte: http://www.vinhosevinhos.com